乞丐树桩蛋糕（黑巧克力和干果：榛子、开心果、杏仁）

我意识到这里没有太多非常巧克力的圣诞树蛋糕，所以我决定用一款黑巧克力和干果的圣诞树蛋糕来弥补，这款蛋糕灵感来自于许多节日聚会上常见的经典干果。这个蛋糕既浓郁又美味，搭配了开心果和杏仁的奶油，当然还有榛子糖。最后，它是无麸质的，因为它不含脆皮（脆感来自完整的干果），而巧克力饼干也不含面粉😊
 
材料：
我的 圣诞树蛋糕模具 和 插入模具 来自 Guy Demarle：注册时输入推荐码 FLAVIE10 可获得 10 欧元优惠（附属）。

配料：
我使用了 Caraïbes 巧克力 来自 Valrhona：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 的折扣（附属）。
我使用了枫糖浆和 Koro 的胡桃：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 5% 的折扣（非附属）。



准备时间：1小时30分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻时间
适用于 28 厘米的圣诞树蛋糕：

 开心果奶油插入：

 12克蛋黄
 12克糖
 0.7克明胶
 70克全脂液体奶油
 33克开心果泥
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热奶油。
 将蛋黄与糖打发；将热奶油倒入其上，然后不停搅拌加热至 83°C。离火后，加入重新水合的明胶和开心果泥。
 
 
 
 将奶油倒入插入模具中，然后放入冷冻室。
 
 
 
 杏仁奶油插入：

 12克蛋黄
 12克糖
 0.7克明胶
 70克全脂液体奶油
 33克杏仁泥
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热奶油。
 将蛋黄与糖打发；将热奶油倒入其上，然后不停搅拌加热至 83°C。离火后，加入重新水合的明胶和杏仁泥。
 
 
 
 将杏仁奶油倒入插入模具中，放在开心果奶油上，然后放入冷冻室。
 
 
 
 巧克力饼干：

 50克黄油
 210克黑巧克力
 200克蛋白
 65克细砂糖
 50克蛋黄
 85克榛子糖
 一些完整的榛子、杏仁、开心果
 
 将巧克力和黄油在 50°C 下融化。将蛋白打发并用糖固定，以获得蛋白霜。
 
 
 
 将一小部分打发的蛋白加入黄油/巧克力混合物中，然后加入蛋黄。最后，轻轻用刮刀将剩余的蛋白霜加入。
 
 
 
 倒入模具中，然后在 180°C 下烘烤 10 到 15 分钟。
 
 冷却后，切出两个长 28 厘米、宽 7 厘米的矩形。
 
 
 
 在其中一个上涂抹榛子糖，然后加入完整的干果。
 
 
 
 
 用第二块饼干覆盖。
 
 
 
 放入冷冻室直至组装。
 
 黑巧克力慕斯：

 125克全脂牛奶
 2克明胶
 145克黑巧克力
 250克 35% 脂肪的液体奶油。
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热牛奶，然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干）。倒入预先融化的黑巧克力中，搅拌以获得光滑亮泽的甘纳许。
 
 
 
 当混合物温度达到 45°C 时，将液体奶油打发至不太坚硬的状态，然后轻轻地加入甘纳许中。
 
 
 
 立即进行组装。
 
 组装：

 将 1/3 的慕斯倒入模具底部。
 
 
 
 加入开心果/杏仁插入，然后用慕斯覆盖。最后加入双层巧克力饼干，然后用剩余的慕斯抹平。
 
 
 
 放入冷冻室直至完全凝固。
 
 装饰：

 250克黑巧克力
 65克中性油
 一些完整的开心果、杏仁、榛子
 
 将巧克力融化，然后加入油并充分混合。
 脱模，将蛋糕放在网架上。
 
 
 
 将糖霜倒在上面，然后加入完整的干果。冷藏至少 4 小时后再享用！
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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