क्रेम ब्रूले (करीम बौर्गी)

एक अच्छी वनीला क्रीम ब्रूले, कौन इसका विरोध कर सकता है? मैंने इस बार करीम बौर्गी की रेसिपी का उपयोग किया, जो हमेशा की तरह उनके इंस्टाग्राम अकाउंट पर साझा की गई है, हालांकि मैंने पकाने की विधि को थोड़ा संशोधित किया है ताकि मुझे अपने स्वाद के अनुसार परिणाम मिल सके। मैंने मात्रा को भी कम किया है, ताकि यह 4 लोगों के लिए एक मिठाई बन सके। अंत में, मुझे ये क्रीम ब्रूले बहुत पसंद आईं लेकिन मुझे लगा कि ये थोड़ी ज्यादा मीठी थीं; इसलिए अगर आप मेरी तरह ऊपर एक सुंदर कारमेलाइज्ड परत पसंद करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि क्रीम में केवल 50 ग्राम चीनी डालें।



तैयारी का समय: 10 मिनट + 3 घंटे 20 मिनट का आराम + लगभग 1 घंटे की पकाने का समय
12 सेमी व्यास के 4 क्रीम के बर्तन के लिए:

सामग्री:

110 ग्राम पूरा दूध
75 ग्राम ब्राउन शुगर
1 वनीला फली
90 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 5 जर्दी)
300 ग्राम 35% वसा वाली तरल क्रीम
कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी या ब्राउन शुगर

रेसिपी:

दूध को वनीला के साथ उबालें, फिर पैन को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए भिगोने दें।



जर्दियों को ब्राउन शुगर के साथ फेंटें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।




फिर, गर्म वनीला दूध को दो बार डालें, और अंत में ठंडी क्रीम डालें।




एक हैंड ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए मिलाएं, फिर ढककर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने के लिए, मैंने करीम बौर्गी द्वारा सुझाई गई विधि का पालन नहीं किया, मैं आपको दोनों विधियाँ बताता हूँ: करीम बौर्गी की विधि: ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें, फिर क्रीम के बर्तनों को पानी के साथ एक बर्तन में रखें ताकि बैन-मैरी बन सके। अपने ओवन के अनुसार लगभग 50 से 60 मिनट तक पकाएं। उन्होंने अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर वीडियो में परिणाम दिखाया, यह बताते हुए कि उन्हें बहुत क्रीमी क्रीम ब्रूले पसंद है, जिसमें एक थोड़ी "तरल" बनावट होती है। मुझे क्रीम ब्रूले थोड़ी "सेट" पसंद है, इसलिए मैंने जब मैं यह मिठाई बनाता हूं तो अपनी सामान्य पकाने की तकनीक का पालन किया: ओवन को 95-100°C पर प्रीहीट करें, और बिना बैन-मैरी के क्रीम को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। वे तब तैयार होती हैं जब आप (धीरे से) उंगली रख सकते हैं और आपको एक प्रतिरोध महसूस होता है। किसी भी स्थिति में, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत लंबे समय तक न पकाएं और न ही बहुत उच्च तापमान पर, अन्यथा आपकी क्रीम में गांठें आ सकती हैं!



ओवन से निकालने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और फिर कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।



चीनी छिड़कें और एक टॉर्च के साथ कारमेलाइज करें इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!