Rapeat vaahtokarkki-karhut
06 Joulukuu 2025
Vaikeusaste:
Onko parempaa tekosyytä kuin vuoden lopun juhlat koota suklaata, vaahtokarkkia ja pähkinäpraliinia? Tähän reseptiin olen saanut inspiraatiota Cyril Lignacin karhupaloista; ne koostuvat suklaakuoresta, vaniljavaahtokarkista ja pähkinäpraliinista.
Tarvikkeet:
Guy Demarlen karhupalamalli (Suosituskoodi FLAVIE10 = 10€ lahjakortti rekisteröitymisestä)
Olen käyttänyt Kenwoodin Cooking Chefiä suklaan temperointiin sekä vaahtokarkin valmistamiseen: koodi FLAVIE = 3 valinnaista tarviketta ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / koodi FLAVIEDREAM = laminoija- ja monitoimikulho + Le Creuset -astia ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / kaupallinen yhteistyö.
Ainekset:
Olen käyttänyt Norohy vaniljaekstraktia & Valrhonan guanaja-suklaata: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).
Olen käyttänyt Koro pähkinäsoseita: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei kumppanuus).
Valmistusaika: 1h10 + kiteytymisaika
12 suurta karhupalaa:
Suklaakuori:
250g tummaa tai maitosuklaata mieltymystesi mukaan
Sulata suklaa erittäin varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa sekoittaen säännöllisesti (jos osaat, voit myös temperoida suklaan saadaksesi vielä kiiltävämmän ja rapeamman lopputuloksen). Voitele muotit siveltimellä, jotta saat ohuen kerroksen suklaata koko pinnalle.
Vaahtokarkki:
10g liivatetta
200g sokeria
40g glukoosisiirappia
60g kananmunan valkuaisia
60g vettä
2 ruokalusikallista vaniljaekstraktia tai vaniljajauhetta
Laita liivate kylmään veteen.
Kattilassa kaada vesi, sokeri ja glukoosi ja kuumenna seosta. Kun se saavuttaa 115°C, aloita valkuaisen vatkaaminen. Kun siirappi saavuttaa 130°C, kaada se vatkattujen valkuaisien päälle keskitason nopeudella. Samalla purista liivate ja sulata se muutama sekunti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Kaada se marenkiseokseen ja lisää sitten vanilja. Jatka vatkaamista muutaman minuutin ajan, jotta vaahtokarkki jäähtyy hieman.
Kaada vaahtokarkki pursotinpussiin ja täytä karhupalamallit 2/3 täyteen (jätä tilaa rapealle ja suklaalle karhupalan sulkemiseksi).
Todennäköisesti sinulle jää vaahtokarkkia, voit kaataa sen öljyttyyn kehykseen ja antaa sen kiteytyä ennen kuin leikkaat sen kuutioiksi.
Pähkinärapea:
50g maitosuklaata
70g pähkinäsoseita (tai praliinia, valitsin pähkinäsoseen, jotta lopputulos ei olisi liian makea)
50g murskattuja rapeita keksejä
Sulata suklaa, lisää pähkinäsose ja sitten murskatut rapeat keksit.
Levitä seos vaahtokarkin päälle.
Sinun tarvitsee vain sulkea karhupalat sulatetulla suklaalla. Anna kiteytyä ja irrota karhupalat muotista ja nauti!
Tarvikkeet:
Guy Demarlen karhupalamalli (Suosituskoodi FLAVIE10 = 10€ lahjakortti rekisteröitymisestä)
Olen käyttänyt Kenwoodin Cooking Chefiä suklaan temperointiin sekä vaahtokarkin valmistamiseen: koodi FLAVIE = 3 valinnaista tarviketta ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / koodi FLAVIEDREAM = laminoija- ja monitoimikulho + Le Creuset -astia ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / kaupallinen yhteistyö.
Ainekset:
Olen käyttänyt Norohy vaniljaekstraktia & Valrhonan guanaja-suklaata: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).
Olen käyttänyt Koro pähkinäsoseita: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei kumppanuus).
Valmistusaika: 1h10 + kiteytymisaika
12 suurta karhupalaa:
Suklaakuori:
250g tummaa tai maitosuklaata mieltymystesi mukaan
Sulata suklaa erittäin varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa sekoittaen säännöllisesti (jos osaat, voit myös temperoida suklaan saadaksesi vielä kiiltävämmän ja rapeamman lopputuloksen). Voitele muotit siveltimellä, jotta saat ohuen kerroksen suklaata koko pinnalle.
Vaahtokarkki:
10g liivatetta
200g sokeria
40g glukoosisiirappia
60g kananmunan valkuaisia
60g vettä
2 ruokalusikallista vaniljaekstraktia tai vaniljajauhetta
Laita liivate kylmään veteen.
Kattilassa kaada vesi, sokeri ja glukoosi ja kuumenna seosta. Kun se saavuttaa 115°C, aloita valkuaisen vatkaaminen. Kun siirappi saavuttaa 130°C, kaada se vatkattujen valkuaisien päälle keskitason nopeudella. Samalla purista liivate ja sulata se muutama sekunti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Kaada se marenkiseokseen ja lisää sitten vanilja. Jatka vatkaamista muutaman minuutin ajan, jotta vaahtokarkki jäähtyy hieman.
Kaada vaahtokarkki pursotinpussiin ja täytä karhupalamallit 2/3 täyteen (jätä tilaa rapealle ja suklaalle karhupalan sulkemiseksi).
Todennäköisesti sinulle jää vaahtokarkkia, voit kaataa sen öljyttyyn kehykseen ja antaa sen kiteytyä ennen kuin leikkaat sen kuutioiksi.
Pähkinärapea:
50g maitosuklaata
70g pähkinäsoseita (tai praliinia, valitsin pähkinäsoseen, jotta lopputulos ei olisi liian makea)
50g murskattuja rapeita keksejä
Sulata suklaa, lisää pähkinäsose ja sitten murskatut rapeat keksit.
Levitä seos vaahtokarkin päälle.
Sinun tarvitsee vain sulkea karhupalat sulatetulla suklaalla. Anna kiteytyä ja irrota karhupalat muotista ja nauti!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit