브루키 스타일의 부쉬 (쿠키 / 브라우니)

올해 2025년의 마지막 전통적인 롤케이크로, 아마도 가장 맛있는 롤케이크일 것입니다: 브루키 스타일의 롤케이크로, 초콜릿 무스, 브라우니, 쿠키 도우, 쿠키, 그리고 부드러운 바닐라 나멜라카가 들어갑니다. 결국, 복잡한 준비는 없지만 크리스마스 식사를 잘 마무리하기 위한 많은 맛이 있습니다!
 
재료:
내 롤케이크 틀과 인서트 틀은 Guy Demarle에서 왔습니다: 등록 시 FLAVIE10 추천 코드를 입력하면 10€가 제공됩니다 (제휴).

재료:
나는 바닐라 추출물, 노로히 바닐라 빈, 아이보리 초콜릿 및 카리브 초콜릿을 발로나에서 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하세요 (제휴).



준비 시간: 1시간 10분 + 20분 굽기 + 냉동/해동 시간
28cm 롤케이크용:

 바닐라 나멜라카:
 
100g 전유
 1개 바닐라 빈
 2g 젤라틴
 170g 화이트 초콜릿
 200g 전유 크림
 
 젤라틴을 찬물에 재수화하세요.
 바닐라 빈의 씨와 함께 우유를 데운 후, 재수화된 젤라틴(종이를 사용하는 경우 물기를 제거한)을 추가합니다. 뜨거운 액체를 미리 녹인 화이트 초콜릿에 붓고, 핸드 블렌더로 부드럽고 반짝이는 가나슈가 될 때까지 혼합합니다. 마지막으로 차가운 크림을 추가하고 다시 혼합합니다. 접촉하여 필름을 씌우고 최소 6시간 동안 냉장고에서 결정화하세요.
 
 
 
 나멜라카가 완전히 결정화되면 인서트 틀에 넣고 완전히 굳을 때까지 냉동하세요.
 
 쿠키 도우:

 75g 밀가루
 75g 버터
 1꼬집의 소금
 45g 무스코바도 설탕 또는 브라운 슈가
 10g 설탕
 1작은술 바닐라 추출물
 55g 다크 초콜릿 칩
 
 밀가루를 유산지로 덮인 쟁반에 펼치고 180°C로 예열된 오븐에 약 10~15분 동안 넣어두고 가끔 섞어줍니다. 완전히 식힙니다.
 버터를 설탕, 바닐라, 소금과 섞습니다.
 
 
 
 그런 다음 식힌 밀가루와 다크 초콜릿 칩을 추가합니다.
 
 
 
 쿠키 반죽:

 60g 부드러운 버터
 20g 브라운 슈가
 1작은술 바닐라 추출물
 45g 설탕
 30g 계란
 80g 밀가루
 30g 다크 초콜릿 칩
 1꼬집의 소금
 
 부드러운 버터를 설탕과 바닐라와 섞습니다.
 
 
 
 그런 다음 계란, 밀가루, 소금, 다크 초콜릿 칩을 추가합니다.
 
 
 
 브라우니를 준비할 시간을 예약하세요.
 
 브라우니 반죽:

 2개 계란
 100g 설탕
 45g 버터
 45g 다크 초콜릿
 50g 밀가루
 
 계란과 설탕을 섞어 흰색과 부풀어 오를 때까지 휘젓습니다.
 
 
 
 버터와 초콜릿을 녹인 후, 이전 혼합물에 추가합니다. 마지막으로 체친 밀가루를 섞습니다.
 
 
 
 그런 다음 직사각형 틀에 쿠키 반죽과 브라우니 반죽을 번갈아가며 붓습니다.
 
 
 
 
 
 예열된 180°C 오븐에서 15~20분 동안 굽습니다. 식힌 후 적절한 크기의 직사각형으로 자릅니다.
 
 
 
 초콜릿 무스:

 125g 전유
 2g 젤라틴
 145g 다크 초콜릿
 250g 35% 지방의 액체 크림.
 
 젤라틴을 찬물에 재수화하세요.
 우유를 데운 후, 재수화된 젤라틴(종이를 사용하는 경우 물기를 제거한)을 추가합니다. 미리 녹인 다크 초콜릿에 붓고, 부드럽고 반짝이는 가나슈가 될 때까지 혼합합니다.
 
 
 
 혼합물이 45°C에 도달하면 크림을 너무 단단하지 않게 휘핑하고, 가나슈에 조심스럽게 섞습니다.
 
 
 
 
 생 반죽의 작은 조각을 무스에 추가합니다.
 
 
 
 즉시 조립으로 넘어갑니다.
 
 조립:

 틀 바닥에 무스 2/3를 붓고, 쿠키 도우 조각을 추가합니다.
 
 
 
 바닐라 나멜라카 인서트를 추가합니다.
 
 
 
 무스를 덮고, 브루키를 추가합니다. 고르게 펴고, 완전히 굳을 때까지 냉동합니다.
 
 
 
 마무리:

 300g 다크 초콜릿
 60g 중성 오일
 약간의 화이트 초콜릿 (선택 사항)
 
 다크 초콜릿을 녹인 후, 중성 오일을 추가합니다.
 냉동된 롤케이크를 틀에서 꺼내고, 그릴 위에 놓습니다. 그 위에 글레이즈를 붓고, 원한다면 녹인 화이트 초콜릿을 조금 추가하여 쿠키 모양을 그립니다. 롤케이크를 서빙 접시에 놓고 최소 4시간 동안 냉장고에 두어 해동한 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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