עוגיית גלית המלכים (השראה מפיקארד)

 אחרי הבולות של דצמבר, אנחנו כאן עם הגליות של ינואר! וידוי קטן, אני לא חובבת גדולה של גלית המלכים ופרנגיפן, וזה גם לא אחד העוגות שאני הכי אוהבת להכין... אבל כשראיתי את הגליה קוקי של פיקאר שעשתה באז ברשתות החברתיות בשבועות האחרונים, בכל זאת רציתי להכין גרסה שלי! אז הנה שלי: הגליה של פיקאר ממולאת רק בממרח, שלי כוללת גם פרנגיפן עם אגוזי לוז (אתם יכולים להכין אותה עם שקדים אם אתם מעדיפים) ושוקולד צ׳יפס. חוץ מזה, בצק עלים כמובן, אבל גם דיסק של קוקי פריך לסיים את הגליה הזו מאוד (מאוד!) טעימה 😉
 
מרכיבים :
אני השתמשתי באבקת אגוזי לוז Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
השתמשתי בשוקולד צ׳יפס של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).

חומרים:
אני השתמשתי במכונת רולינג עם טבעות מתכווננות, כדי לקבל בצק עלים אחיד בעובי שווה על כל השטח: שלי מגיע מ-Guy Demarle, עם קוד ההפניה FLAVIE10, אתם מקבלים 10€ הנחה על ההזמנה הראשונה שלכם.
תבנית מחוררת
מעגל של 24 ס"מ



לגליה בקוטר 25 ס"מ בערך :

 בצק עלים קלאסי :

 500 גרם קמח T55
 50 גרם חמאה מומסת
 10 גרם מלח
 250 גרם מים
 325 גרם חמאה
 
 שימו את המים, החמאה המומסת והמלח בקערת המיקסר עם וו הלישה. הוסיפו את הקמח ולושו במהירות 1 במשך 1 עד 2 דקות. הפסיקו ללוש ברגע שהבצק אחיד, אם תלושו יותר מדי הבצק יהפוך לגמיש.
 
 
 
 פזרו קמח על משטח העבודה, הניחו את הבצק על המשטח וצרו כדור. רדדו אותו מעט כדי לקבל מלבן קטן, ואז עטפו אותו בניילון נצמד והניחו במקרר לפחות 30 דקות.
 
 
 
 10 דקות לפני סיום מנוחת הבצק, הוציאו את החמאה מהמקרר. הקישו על החמאה עם מכונת הרולינג מספר פעמים, כדי לקבל חמאה גמישה אך לא רכה או חמה. החמאה צריכה להיות רכה, מבריקה וגמישה אך לא דביקה.
 שימו את החמאה במרכז דף נייר פרגמנט וקפלו אותו כך שיתקבל מלבן קטן. רדדו את החמאה בתוך "המעטפה" של נייר הפרגמנט כך שתהיה בעובי אחיד, ואז הניחו אותה במקרר עם הבצק כדי שיהיו באותה טמפרטורה.
 
 לאחר מכן, רדדו את הבצק כך שיהיה באורך זהה ורחב פי 2 מהחמאה.
 
 
 
 שימו את החמאה במרכז הבצק, וקפלו את הבצק כך שיכסה את החמאה, תוך תשומת לב לא לכלול בועת אוויר בין החמאה לבצק.
 
 
 
 
 אחזו את שני המרכיבים על ידי לחיצה עליהם עם מכונת הרולינג.
 לאחר מכן, רדדו את הבצק (אם צריך, זכרו לפזר קמח על משטח העבודה). הבצק צריך להיות בין 3 ל-4 פעמים יותר ארוך מרוחב.
 
 
 
 לאחר מכן, הסירו את הקמח עם מברשת, ואז עשו סיבוב כפול: קפלו מעט את תחתית הבצק כלפי מעלה, ואז את החלק העליון של הבצק כלפי מטה (המקום שבו השניים נפגשים לא צריך להיות באמצע, אלא בחצי התחתון של הבצק).
 
 
 
 
 הקצוות צריכים להיפגש כראוי, אתם יכולים למשוך מעט על הבצק כדי שהקצוות ייפגשו היטב, אבל בלי להניח אחד על השני. לאחר מכן, קפלו את הבצק לחצי, ואז סובבו את הבצק ברבע סיבוב, כך שהפתיחה תהיה בצד ימין (כמו ספר).
 
 
 
 אחזו את החלק העליון והתחתון של הבצק על ידי לחיצה קלה עם מכונת הרולינג.
 אם הבצק עדיין קר ויש לו את העקביות הנכונה, אתם יכולים להמשיך עם הסיבוב הכפול השני, אחרת עטפו אותו והניחו במקרר במשך 30 דקות לפני שתמשיכו.
 אחרי הסיבוב הכפול השני, עטפו את הבצק והניחו במקרר לפחות 30 דקות.
 אחרי המנוחה, עשו שוב שני סיבובים כפולים (אותו דבר כמו בפעם הראשונה, אם אתם מרגישים שהבצק התחמם, שהוא דביק או שיש בעיה אחרת, אתם יכולים להחזיר אותו למקרר לכמה דקות בין הסיבוב השלישי לרביעי).
 ברגע שהסיבוב האחרון בוצע, עטפו את הבצק והניחו במקרר במשך 3 שעות לפחות.
 
 הקוקי :

 45 גרם חמאה רכה
 30 גרם סוכר חום
 30 גרם סוכר לבן
 13 גרם ביצה שלמה
 75 גרם קמח
 1 גרם אבקת סודה לשתייה
 95 גרם שוקולד צ׳יפס מריר
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכרים, הקמח ואבקת הסודה. לאחר מכן הוסיפו את הביצה, ואז את השוקולד צ׳יפס.
 
 
 
 רדדו את הבצק קוקי לעיגול בקוטר 26 ס"מ, בעובי של 2 מ"מ.
 שימו את דיסק הקוקי במקפיא עד הבישול.
 
 
 
 פרנגיפן בסגנון קוקי :

 קרם פטיסייר עם וניל :

 25 גרם ביצה
 10 גרם חלמון
 30 גרם סוכר חום
 30 גרם קורנפלור
 80 גרם שמנת מתוקה
 80 גרם חלב מלא
 1 מקל וניל
 15 גרם חמאה
 
 הקציפו את הביצה, החלמון והסוכר. הוסיפו את הקורנפלור, ערבבו היטב.
 
 
 
 חממים את החלב והשמנת עם מקל הווניל. שימו את הנוזלים החמים על הביצים, ואז החזירו הכל לסיר והסמיכו על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד.
 
 
 
 מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה, ערבבו היטב, ואז עטפו את הקרם בניילון נצמד והניחו לו להתקרר לחלוטין במקרר.
 
 קרם אגוזי לוז :

 100 גרם אבקת אגוזי לוז
 100 גרם סוכר אבקת
 100 גרם חמאה רכה
 2 ביצים
 20 גרם קמח
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם סוכר האבקת, אבקת אגוזי הלוז והקמח. הוסיפו את הביצים אחת אחת.
 
 
 
 פרנגיפן אגוזי לוז & שוקולד צ׳יפס :

 הקרם אגוזי לוז
 הקרם פטיסייר
 50 גרם שוקולד צ׳יפס
 200 גרם ממרח שוקולד-אגוזי לוז
 
 ערבבו את הקרם פטיסייר עם הקרם אגוזי הלוז. הוסיפו את השוקולד צ׳יפס.
 
 
 
 
 אם כמו שאני, אתם מכינים את המילוי מראש ורוצים להקפיא אותו, רדדו את הפרנגיפן לעיגול בקוטר 24 ס"מ, הניחו את הפיס שלכם, שטחו את השטח, והוסיפו את הממרח מעל לפני שתניחו את הכל במקפיא. אחרת, אתם יכולים גם לשים את הפרנגיפן ואת הממרח על הבצק עלים אם אתם רוצים להכין את זה ביום עצמו.
 
 
 
 הרכבה ואפייה :

 1 ביצה וכף שמנת נוזלית לציפוי
 
 חתכו שני פיסות של 250 עד 300 גרם בצק עלים כדי להכין את הגליה. 
 רדדו את הבצקים לעובי של 2 עד 3 מ"מ (מקסימום 4 מ"מ אם אתם רוצים כמות גדולה יותר של בצק עלים, אבל לא יותר עבה אחרת הבצק לא יתבשל כראוי). העיגולים של הבצק צריכים להיות בקוטר של כ-27-28 ס"מ כדי לאפשר להם להידבק ולהתחתך כראוי.
 
 
 
 הניחו את דיסק הפרנגיפן הקפוא במרכז עיגול של בצק עלים (או שימו אותו יחד עם הממרח, אל תשכחו את הפיס) ושימו מעט מים על הקצוות של הבצק בעזרת מברשת. 
 
 
 
 כסה עם העיגול השני של בצק עלים, ולחצו מעט על הקצוות כדי להדביק את שני הבצקים. הניחו את הכל במקרר או במקפיא לפחות לשעה אחת. 
 
 לאחר מכן, חתכו את הגליה לצורתה הסופית (כלומר עיגול בקוטר של כ-26 ס"מ) עם חותכן או סכין מאוד חדה כדי לא לדחוס את הבצק עלים. הפכו את הגליה כך שהצד השטוח יהיה למעלה. 
 
 הקציפו את הביצה עם השמנת לציפוי. הניחו בעזרת מברשת שכבת ציפוי ראשונה על הגליה. הניחו לה "לקרום" במשך לפחות 30 דקות, ואז הניחו שכבת ציפוי שנייה והניחו לה לנוח עוד 30 דקות. כמובן, הגליה תכוסה על ידי הקוקי אז הציפוי לא חובה אבל אני מעדיפה לעשות את זה בכל זאת כדי להעניק יותר פריכות לבצק עלים. 
 
 עשו כמה חורים קטנים על פני הגליה כדי לאפשר לאדים לברוח במהלך הבישול. 
 שימו את הגליה על תבנית מחוררת מכוסה בנייר פרגמנט ואפו אותה בתנור שחומם ל-180°C במשך 30 דקות. 
 לאחר מכן, הוציאו אותה מהתנור והוסיפו את דיסק הקוקי למעלה. החזירו את הגליה לתנור ל-10 עד 15 דקות כדי לסיים את הבישול. הניחו להתקרר על רשת ותהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות