Paryż-Brest z pistacjami
06 luty 2026
Trudność:
Tak, paryski-brest, ale z pistacją, żeby trochę zmienić! Muszę przyznać, że uwielbiam klasyczną wersję z orzechowym praliné, ale ta lżejsza wersja na bazie kremu diplomate z pistacją i praliné pistacjowym całkowicie mnie przekonała 😊 Idealny przepis na każdą porę roku i każdą okazję, który zachwyci wszystkich miłośników pistacji!
Sprzęt :
Użyłem mojego Cooking Chef Kenwood (z hakiem) do zrobienia ciasta paryskiego: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie urządzenia + 20% zniżki na inne akcesoria / współpraca komercyjna.
Użyłem blachy perforowanej i worków cukierniczych Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.
Rurka do małych ciast 14mm
Składniki :
Użyłem purée pistacjowego i całych pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepowiązane).
Czas przygotowania : 1 godzina + 35 minut pieczenia
Dla 8 osób / korona o średnicy około 26-28cm :
Ciasto paryskie :
Jeśli potrzebujesz, odsyłam cię do tego szczegółowego artykułu dotyczącego ciasta paryskiego z wszystkimi szczegółami wykonania i pieczenia.
65g wody
85g świeżego mleka pełnotłustego
2g soli
2g cukru
60g masła
80g mąki
125g całych jaj
Doprowadź do wrzenia wodę, mleko, sól, cukier i masło.
Zdejmij z ognia, dodaj jednocześnie przesianą mąkę. Ponownie postaw na ogniu i wysusz ciasto na małym ogniu za pomocą szpatułki przez kilka minut, aż na dnie garnka utworzy się cienka warstwa.
Umieść ciasto w misce robota z mieszadłem (lub w razie braku, ręcznie za pomocą szpatułki) i mieszaj na małych obrotach, aby wydobyć parę z ciasta i schłodzić je przed dodaniem lekko ubitych jaj stopniowo na średnich obrotach. Czekaj, aż ciasto będzie jednorodne przed każdym dodaniem.
Przestań mieszać, gdy ciasto ma satynowy wygląd: bruzda utworzona palcem w cieście powinna się zamknąć.
Następnie umieść ciasto paryskie w worku cukierniczym z końcówką do małych ciast 14 lub 16mm i wyciśnij koronę o średnicy około 22 do 24cm. W razie potrzeby możesz w tym momencie umieścić swoją koronę w zamrażarce, będziesz mógł ją włożyć do piekarnika, gdy tylko zechcesz, bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki. Z reszty ciasta paryskiego możesz wycisnąć małe ciastka w pożądanym rozmiarze i zamrozić je, będą gotowe do pieczenia w innym przepisie (ciastka, profiteroles, saint-honoré, religijne…).
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 do 35 minut pieczenia, korona powinna być napęczniała i dobrze zrumieniona po wyjęciu z piekarnika. Pozwól całkowicie ostygnąć.
Krem diplomate z pistacją :
Krem pâtissier :
75g mleka pełnotłustego
100g śmietany kremówki
50g cukru
2 jajka
1 żółtko
30g mąki kukurydzianej
2g żelatyny
45g purée pistacjowego
55g praliné pistacjowego
Namocz żelatynę w zimnej wodzie (6 razy waga żelatyny, jeśli używasz żelatyny w proszku, w przeciwnym razie w dużej misce zimnej wody, jeśli są to płatki).
Podgrzej mleko i śmietanę.
Ubij jajka, żółtko z cukrem, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą i ponownie ubij.
Wlej gorącą ciecz na wierzch, mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę (i odciśniętą, jeśli są to płatki). Następnie dodaj praliné pistacjowe i purée pistacjowe.
Przykryj krem pistacjowy folią spożywczą i całkowicie schłodź w lodówce.
Krem diplomate :
200g śmietany kremówki 35% tłuszczu
Gdy krem pâtissier jest zimny, ubij śmietanę na sztywno, ale nie za mocno.
Delikatnie wmieszaj ją w krem pâtissier, a następnie przelej uzyskany krem diplomate do worka cukierniczego z końcówką do małych ciast i przejdź do montażu.
Montaż :
Trochę praliné pistacjowego
Kilka całych pistacji
Odetnij górę korony ciasta paryskiego.
Wyciskaj krem diplomate. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę praliné pistacjowego i/lub kilka pokruszonych pistacji do wnętrza kremu.
Zamknij górą korony ciasta paryskiego, a następnie dodaj trochę praliné i kilka pistacji, zanim się rozkoszujesz!
Sprzęt :
Użyłem mojego Cooking Chef Kenwood (z hakiem) do zrobienia ciasta paryskiego: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie urządzenia + 20% zniżki na inne akcesoria / współpraca komercyjna.
Użyłem blachy perforowanej i worków cukierniczych Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.
Rurka do małych ciast 14mm
Składniki :
Użyłem purée pistacjowego i całych pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepowiązane).
Czas przygotowania : 1 godzina + 35 minut pieczenia
Dla 8 osób / korona o średnicy około 26-28cm :
Ciasto paryskie :
Jeśli potrzebujesz, odsyłam cię do tego szczegółowego artykułu dotyczącego ciasta paryskiego z wszystkimi szczegółami wykonania i pieczenia.
65g wody
85g świeżego mleka pełnotłustego
2g soli
2g cukru
60g masła
80g mąki
125g całych jaj
Doprowadź do wrzenia wodę, mleko, sól, cukier i masło.
Zdejmij z ognia, dodaj jednocześnie przesianą mąkę. Ponownie postaw na ogniu i wysusz ciasto na małym ogniu za pomocą szpatułki przez kilka minut, aż na dnie garnka utworzy się cienka warstwa.
Umieść ciasto w misce robota z mieszadłem (lub w razie braku, ręcznie za pomocą szpatułki) i mieszaj na małych obrotach, aby wydobyć parę z ciasta i schłodzić je przed dodaniem lekko ubitych jaj stopniowo na średnich obrotach. Czekaj, aż ciasto będzie jednorodne przed każdym dodaniem.
Przestań mieszać, gdy ciasto ma satynowy wygląd: bruzda utworzona palcem w cieście powinna się zamknąć.
Następnie umieść ciasto paryskie w worku cukierniczym z końcówką do małych ciast 14 lub 16mm i wyciśnij koronę o średnicy około 22 do 24cm. W razie potrzeby możesz w tym momencie umieścić swoją koronę w zamrażarce, będziesz mógł ją włożyć do piekarnika, gdy tylko zechcesz, bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki. Z reszty ciasta paryskiego możesz wycisnąć małe ciastka w pożądanym rozmiarze i zamrozić je, będą gotowe do pieczenia w innym przepisie (ciastka, profiteroles, saint-honoré, religijne…).
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 do 35 minut pieczenia, korona powinna być napęczniała i dobrze zrumieniona po wyjęciu z piekarnika. Pozwól całkowicie ostygnąć.
Krem diplomate z pistacją :
Krem pâtissier :
75g mleka pełnotłustego
100g śmietany kremówki
50g cukru
2 jajka
1 żółtko
30g mąki kukurydzianej
2g żelatyny
45g purée pistacjowego
55g praliné pistacjowego
Namocz żelatynę w zimnej wodzie (6 razy waga żelatyny, jeśli używasz żelatyny w proszku, w przeciwnym razie w dużej misce zimnej wody, jeśli są to płatki).
Podgrzej mleko i śmietanę.
Ubij jajka, żółtko z cukrem, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą i ponownie ubij.
Wlej gorącą ciecz na wierzch, mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę (i odciśniętą, jeśli są to płatki). Następnie dodaj praliné pistacjowe i purée pistacjowe.
Przykryj krem pistacjowy folią spożywczą i całkowicie schłodź w lodówce.
Krem diplomate :
200g śmietany kremówki 35% tłuszczu
Gdy krem pâtissier jest zimny, ubij śmietanę na sztywno, ale nie za mocno.
Delikatnie wmieszaj ją w krem pâtissier, a następnie przelej uzyskany krem diplomate do worka cukierniczego z końcówką do małych ciast i przejdź do montażu.
Montaż :
Trochę praliné pistacjowego
Kilka całych pistacji
Odetnij górę korony ciasta paryskiego.
Wyciskaj krem diplomate. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę praliné pistacjowego i/lub kilka pokruszonych pistacji do wnętrza kremu.
Zamknij górą korony ciasta paryskiego, a następnie dodaj trochę praliné i kilka pistacji, zanim się rozkoszujesz!
Może ci się spodobać
Komentarze