Parizo-Brest kun pistako
06 Februaro 2026
Malfacileco:
Un pariz-brest jes, sed kun pistacio por ŝanĝi iomete! Mi devas konfesi, ke mi amas la klasikajn version kun hazelnut praliné, sed ĉi tiu pli malpeza versio bazita sur diplomata krem' kun pistacio & pistacia praliné tute konvinkis min 😊 Perfekta recepto en ĉiuj sezonoj kaj ĉiuj okazoj, kiu ĝojigos ĉiujn amantojn de pistacioj!
Materialo :
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood (kun la kruko) por fari la ŝuajn paston: kodo FLAVIE = 3 elektoj de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de unu kuirilo + 20% rabato sur aliaj akcesoraĵoj / komerca kunlaboro.
Mi uzis la perforitan platon & la pocketoj Guy Demarle: referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la unua mendo / komerca kunlaboro.
Peta forko 14mm
Ingrediencoj :
Mi uzis la pistacia pureon & la tute pistacioj Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asociita).
Preparotempo : 1 horo + 35 minutoj da bakado
Por 8 personoj / unu krono de 26-28cm en diametro ĉirkaŭ :
La ŝuaj pasto :
Se necese, mi sendas vin al ĉi tiu detala artikolo pri la ŝuaj pasto kun ĉiuj detaloj de realigo kaj bakado.
65g da akvo
85g da freŝa lakto
2g da salo
2g da sukero
60g da butero
80g da faruno
125g da tute ovaj
Portu al ebriĝo la akvon, la lakton, la salon, la sukeron kaj la buteron.
For de la fajro, aldonu unu fojon la siftitan farunon. Reiru al la fajro kaj sekigu la paston je malalta varmeco per spatulo dum kelkaj minutoj ĝis formiĝas maldika filmo ĉe la fundo de la kaserolo.
Metu la paston en la bolon de la roboto kun la folio (aŭ se ne, mane kun spatulo) kaj miksu je malalta rapido por eligi la vaporon el la pasto kaj malvarmigi ĝin antaŭ ol enigi la iomete batitajn ovojn unu post la alia je meza rapido. Atendu, ke la pasto estu homogene antaŭ ĉiu aldono.
Ĉesu miksi kiam la pasto havas satinan aspekton: la fendo de linio tirita per la fingro en la pasto devas fermiĝi.
Poste, metu la ŝuajn paston en poŝon kun peta forko 14 aŭ 16mm, kaj poŝu kronon de ĉirkaŭ 22 ĝis 24cm en diametro. Se necese, vi povas meti vian kronon en la frostujo en tiu momento, vi povos enmeti ĝin kiam vi volas tuj post la eliro de la frostujo. Kun la resto de la ŝuaj pasto, vi povas poŝi ŝuojn de la dezirata grandeco kaj frostigi ilin, ili estos pretaj por esti enmetitaj por alia recepto (ŝuoj, profiteroloj, saint-honoré, religiaj…).
Enmetu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 30 ĝis 35 minutoj da bakado, la krono devas esti inflata kaj bone orumita ĉe la eliro de la forno. Lasu tute malvarmetiĝi.
La diplomata krem' kun pistacio :
La krem' patissière :
75g da tuta lakto
100g da tuta likva krem'
50g da sukero
2 ovojn
1 ovumgelo
30g da maizena
2g da gelatino
45g da pistacia pureo
55g da pistacia praliné
Faru rehidratigi la gelatino en malvarma akvo (6 fojojn la pezo de la gelatino se vi uzas pulvorizitan gelatino, alie en granda bovlo da malvarma akvo se temas pri folioj).
Faru varmigi la lakton kaj la kremon.
Batetu la ovojn, la ovumgelon kun la sukero, poste aldonu la maizena kaj batetu denove.
Versu la varman likvaĵon sur ĝi miksante, poste reiru la tuton en la kaserolon. Faru densiĝi je meza varmeco batante senĉese. For de la fajro, aldonu la rehidratigitan gelatino (kaj elpremitan se temas pri folioj). Poste enigu la pistacia praliné kaj la pistacia pureo.
Filmu la pistacia krem' ĉe la kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
La diplomata krem' :
200g da tuta likva krem' je 35% graso
Kiam la krem' patissière estas malvarma, montu la likvan krem' en chantilly ne tro firma.
Inkorporu ĝin delikate en la krem' patissière, poste versu la diplomatan krem' tiel akiritan en poŝon kun peta forko kaj pasu al la muntado.
La muntado :
Iom da pistacia praliné
Kelka tuta pistacioj
Tranĉu la supron de la ŝuaj pasto krono.
Poŝu la diplomatan krem'. Se vi volas, vi povas aldoni iom da pistacia praliné kaj/aŭ kelkajn hakitajn pistaciojn en la koro de la krem'.
Rekovru kun la supron de la ŝuaj pasto krono, poste aldonu iom da praliné kaj kelkajn pistaciojn antaŭ ol ĝui!
Materialo :
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood (kun la kruko) por fari la ŝuajn paston: kodo FLAVIE = 3 elektoj de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de unu kuirilo + 20% rabato sur aliaj akcesoraĵoj / komerca kunlaboro.
Mi uzis la perforitan platon & la pocketoj Guy Demarle: referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la unua mendo / komerca kunlaboro.
Peta forko 14mm
Ingrediencoj :
Mi uzis la pistacia pureon & la tute pistacioj Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asociita).
Preparotempo : 1 horo + 35 minutoj da bakado
Por 8 personoj / unu krono de 26-28cm en diametro ĉirkaŭ :
La ŝuaj pasto :
Se necese, mi sendas vin al ĉi tiu detala artikolo pri la ŝuaj pasto kun ĉiuj detaloj de realigo kaj bakado.
65g da akvo
85g da freŝa lakto
2g da salo
2g da sukero
60g da butero
80g da faruno
125g da tute ovaj
Portu al ebriĝo la akvon, la lakton, la salon, la sukeron kaj la buteron.
For de la fajro, aldonu unu fojon la siftitan farunon. Reiru al la fajro kaj sekigu la paston je malalta varmeco per spatulo dum kelkaj minutoj ĝis formiĝas maldika filmo ĉe la fundo de la kaserolo.
Metu la paston en la bolon de la roboto kun la folio (aŭ se ne, mane kun spatulo) kaj miksu je malalta rapido por eligi la vaporon el la pasto kaj malvarmigi ĝin antaŭ ol enigi la iomete batitajn ovojn unu post la alia je meza rapido. Atendu, ke la pasto estu homogene antaŭ ĉiu aldono.
Ĉesu miksi kiam la pasto havas satinan aspekton: la fendo de linio tirita per la fingro en la pasto devas fermiĝi.
Poste, metu la ŝuajn paston en poŝon kun peta forko 14 aŭ 16mm, kaj poŝu kronon de ĉirkaŭ 22 ĝis 24cm en diametro. Se necese, vi povas meti vian kronon en la frostujo en tiu momento, vi povos enmeti ĝin kiam vi volas tuj post la eliro de la frostujo. Kun la resto de la ŝuaj pasto, vi povas poŝi ŝuojn de la dezirata grandeco kaj frostigi ilin, ili estos pretaj por esti enmetitaj por alia recepto (ŝuoj, profiteroloj, saint-honoré, religiaj…).
Enmetu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 30 ĝis 35 minutoj da bakado, la krono devas esti inflata kaj bone orumita ĉe la eliro de la forno. Lasu tute malvarmetiĝi.
La diplomata krem' kun pistacio :
La krem' patissière :
75g da tuta lakto
100g da tuta likva krem'
50g da sukero
2 ovojn
1 ovumgelo
30g da maizena
2g da gelatino
45g da pistacia pureo
55g da pistacia praliné
Faru rehidratigi la gelatino en malvarma akvo (6 fojojn la pezo de la gelatino se vi uzas pulvorizitan gelatino, alie en granda bovlo da malvarma akvo se temas pri folioj).
Faru varmigi la lakton kaj la kremon.
Batetu la ovojn, la ovumgelon kun la sukero, poste aldonu la maizena kaj batetu denove.
Versu la varman likvaĵon sur ĝi miksante, poste reiru la tuton en la kaserolon. Faru densiĝi je meza varmeco batante senĉese. For de la fajro, aldonu la rehidratigitan gelatino (kaj elpremitan se temas pri folioj). Poste enigu la pistacia praliné kaj la pistacia pureo.
Filmu la pistacia krem' ĉe la kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
La diplomata krem' :
200g da tuta likva krem' je 35% graso
Kiam la krem' patissière estas malvarma, montu la likvan krem' en chantilly ne tro firma.
Inkorporu ĝin delikate en la krem' patissière, poste versu la diplomatan krem' tiel akiritan en poŝon kun peta forko kaj pasu al la muntado.
La muntado :
Iom da pistacia praliné
Kelka tuta pistacioj
Tranĉu la supron de la ŝuaj pasto krono.
Poŝu la diplomatan krem'. Se vi volas, vi povas aldoni iom da pistacia praliné kaj/aŭ kelkajn hakitajn pistaciojn en la koro de la krem'.
Rekovru kun la supron de la ŝuaj pasto krono, poste aldonu iom da praliné kaj kelkajn pistaciojn antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj