پاریس-برست با پسته

یک پاریز-برست بله، اما با پسته برای تغییر کمی! باید اعتراف کنم که نسخه کلاسیک آن با پرالین فندق را دوست دارم، اما این نسخه سبک‌تر با پایه کرم دیپلمات با پسته و پرالین پسته کاملاً من را متقاعد کرد 😊 یک دستور عالی در تمام فصل‌ها و تمام مناسبت‌ها که همه عاشقان پسته را خوشحال خواهد کرد!
 
مواد لازم :
من از Cooking Chef کنوود (با قلاب) برای تهیه خمیر شیو استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم جانبی انتخابی رایگان برای خرید یک دستگاه پخت + 20% تخفیف بر روی سایر لوازم جانبی / همکاری تجاری.
من از پلاک سوراخ‌دار و کیسه‌های شیرینی‌پزی گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10€ در اولین سفارش هدیه بگیرید / همکاری تجاری.
سر کیسه کوچک 14mm

مواد لازم :
من از پوره پسته و پسته‌های کامل کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت + 35 دقیقه پخت
برای 8 نفر / یک تاج به قطر حدود 26-28 سانتی‌متر :

 خمیر شیو :

 اگر نیاز باشد، شما را به این مقاله مفصل در مورد خمیر شیو با تمام جزئیات تهیه و پخت ارجاع می‌دهم.

65 گرم آب
85 گرم شیر تازه کامل
2 گرم نمک
2 گرم شکر دانه‌ای
60 گرم کره
80 گرم آرد
125 گرم تخم‌مرغ کامل
 
آب، شیر، نمک، شکر و کره را به جوش بیاورید.
از روی حرارت، آرد الک شده را یکباره اضافه کنید. دوباره روی حرارت بگذارید و خمیر را با حرارت ملایم به مدت چند دقیقه خشک کنید تا یک لایه نازک در کف قابلمه تشکیل شود.
خمیر را در کاسه دستگاه مخلوط‌کن قرار دهید (یا در صورت عدم وجود، با یک کاردک به صورت دستی) و با سرعت کم مخلوط کنید تا بخار خمیر خارج شود و قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌های کمی زده شده، خمیر خنک شود. قبل از هر بار اضافه کردن، صبر کنید تا خمیر یکنواخت شود.
وقتی خمیر ظاهری براق پیدا کرد، مخلوط کردن را متوقف کنید: شیار یک خطی که با انگشت در خمیر کشیده شده باید بسته شود.
  سپس خمیر شیو را در یک کیسه شیرینی‌پزی با سر کیسه کوچک 14 یا 16 میلی‌متر قرار دهید و یک تاج به قطر حدود 22 تا 24 سانتی‌متر بپزید. اگر نیاز باشد، می‌توانید تاج خود را در این مرحله در فریزر قرار دهید، می‌توانید آن را بلافاصله پس از خروج از فریزر در فر قرار دهید. با باقی‌مانده خمیر شیو، می‌توانید چوبک‌های به اندازه دلخواه را بپزید و آنها را منجمد کنید، آنها برای یک دستور دیگر (چوبک، پروفیترول، سن‌هُنوره، رلیگوز…) آماده خواهند بود.
در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید، تاج باید در خروجی فر پف کرده و به خوبی طلایی شود. بگذارید کاملاً خنک شود.
 
کرم دیپلمات با پسته :

 کرم پاتیسری :
75 گرم شیر کامل
 100 گرم خامه مایع کامل
 50 گرم شکر
 2 تخم‌مرغ
 1 زرده تخم‌مرغ
 30 گرم نشاسته
 2 گرم ژلاتین
 45 گرم پوره پسته
 55 گرم پرالین پسته

ژلاتین را در آب سرد (6 برابر وزن ژلاتین اگر از ژلاتین پودری استفاده می‌کنید، در غیر این صورت در یک کاسه بزرگ آب سرد اگر ورق باشد) خیس کنید.
شیر و خامه را گرم کنید.
تخم‌مرغ‌ها و زرده تخم‌مرغ را با شکر بزنید، سپس نشاسته را اضافه کرده و دوباره بزنید.
مایع گرم را روی آن بریزید و مخلوط کنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید. با حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت، ژلاتین خیس شده (و آبکشی شده اگر ورق باشد) را اضافه کنید. سپس پرالین پسته و پوره پسته را اضافه کنید.
کرم پسته را با سلفون بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود.




کرم دیپلمات :
200 گرم خامه مایع کامل با 35% چربی
 
 وقتی کرم پاتیسری سرد شد، خامه مایع را به صورت خامه زده شده نه خیلی سفت بزنید.
 
 
 
 به آرامی آن را به کرم پاتیسری اضافه کنید، سپس کرم دیپلمات به دست آمده را در یک کیسه شیرینی‌پزی با سر کیسه کوچک بریزید و به مرحله مونتاژ بروید.
 
 
 
 مونتاژ :

 کمی پرالین پسته
 چند پسته کامل
 
 بالای تاج خمیر شیو را برش دهید.
 
 
 
 کرم دیپلمات را بپزید. اگر می‌خواهید، می‌توانید کمی پرالین پسته و/یا چند پسته خرد شده را در دل کرم اضافه کنید.
 
 
 
 با بالای تاج خمیر شیو ببندید، سپس کمی پرالین و چند پسته قبل از لذت بردن اضافه کنید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات