Japanilainen juustokakku (leipomo Takumi)

Voilà une recette qui était sur ma liste « à tester » depuis très longtemps, mais que je n’avais jamais pris le temps d’essayer ! Le fameux cheesecake japonais, bien plus léger que son cousin américain, avec une texture très aérienne et mousseuse. Quand je suis tombée sur la recette de la pâtisserie Takumi dans le dernier Fou de pâtisserie, je me suis enfin lancée, et je n’ai pas été déçue ! Il m’a fallu quelques essais pour arriver à la cuisson que je souhaitais dans mon four (tout est détaillé dans la recette) mais le résultat m’a convaincue : un gâteau délicieux et très léger, parfait en cette saison avec quelques fraises 😉
 
Matériel :
Cheesecake-vuoka



Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure minimum de cuisson + 10 minutes de repos
Pour un gâteau de 18cm de diamètre

 

Ingrédients :

 147g de täysmaitoa
 147g tuorejuustoa
 94g kananmunanvalkuaista (noin 3 valkuaista)
 70g sokeria
 67g voita
 57g kananmunankeltuaisista (noin 3 keltuaista)
 56g jauhoja
 
 

Recette : 

 Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
 Vesihauteessa sekoita voi ja tuorejuusto, älä ylitä 40°C.
 
 
 
 Lisää maito, sitten jauhot ja sen jälkeen kananmunankeltuaiset.
 
 
 
 Sekoita sauvasekoittimella, ja anna levätä 5 minuuttia.
 Vaahdota valkuaiset, lisää sokeri, ja vatkaa vielä 4 minuuttia.
 
 
 
 Sekoita kaksi valmistetta varovasti.
 
 
 
Après plusieurs essais, j’ai réalisé que les indications données dans la recette originale ne convenaient pas à mon four ; je vous donne donc d’abord les indications originales, et ensuite ma façon de faire, à vous de vous adapter à votre four 😊

Recette originale : Preheat the oven to 200°C. Täytä astia kuumalla vedellä 90°C (riittävän suuri, jotta voit laittaa vuokasi sinne), ja laita se uuniin, alenna uunin lämpötila 180°C:seen.
täytä vuoka taikinalla.



Paista alentaen lämpötila 165°C:seen 40 minuutiksi. Sen jälkeen nosta lämpötila 185°C:seen 10 minuutiksi, ja lopuksi nosta lämpötila 200°C:seen 5-10 minuutiksi (jos cheesecake ruskistuu liikaa, voit peittää sen foliolla paiston loppuvaiheessa). Sammuta uuni, raota ovea ja anna levätä 5 minuuttia.

Recette adaptée : ja tässä on minun tapani tehdä (edellisellä tekniikalla kakku oli liian ruskistunut päältä ja laski uunista otettaessa): esilämmitä uuni 190°C:seen. Kun laitat kakun uuniin (kuten yllä, vesihauteessa), alenna uunin lämpötila 160°C:seen ja paista 45 minuuttia. Alenna lämpötila 140°C:seen ja jatka paistamista 15 minuuttia. Lopuksi nosta lämpötila 190°C:seen 5 minuutiksi. Raota uunin ovea ja anna kakun olla siellä noin viisitoista minuuttia.
 
Sen jälkeen ota kakku uunista ja kumoa se. Anna sen jäähtyä kokonaan ja nauti!