Pretzels (Martha Stewart)
05 março 2026
Dificuldade:
Preço : Económico
⚠️Esta mensagem foi gerada por inteligência artificial. Pode conter erros.
Veja uma receita básica que ainda não tinha compartilhado aqui: pretzels, bem aromáticos e macios. Fui buscar essa receita do outro lado do Atlântico, pois peguei a receita no blog da Martha Stewart. Tentei várias receitas e realmente gostei muito dessa, ela permite obter pretzels bem inchados e muito macios, eles se conservam bem e também podem ser congelados. Por fim, gosto dos pretzels clássicos, então os polvilhei apenas com sal, mas você também pode fazer outras versões: com queijo comté ou cheddar ralado para pretzels de queijo, ervas de Provence, ou até mesmo gotas de chocolate para uma versão doce!
Material:
Usei meu robot Cooking Chef da Kenwood / código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra do robô / código FLAVIE = 20% de desconto em todos os acessórios
Usei a forma perfurada Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Tempo de preparo: 45 minutos + 10 minutos de cozimento + 1 noite de descanso
Para 12 a 15 pretzels aproximadamente (dependendo do tamanho e da forma):
A massa do pretzel:
42g de fermento fresco (ou 6g de fermento biológico desidratado)
450g de água
80g de açúcar mascavo
20g de sal
975g de farinha
113g de manteiga
Se você usar fermento desidratado: misture a água morna, o fermento e o açúcar mascavo. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Misture a farinha e o sal; adicione a manteiga cortada em cubos e misture para obter uma textura de farofa.
Adicione a mistura de fermento-água-açúcar preparada anteriormente, ou o fermento fresco esfarelado, a água e o açúcar mascavo.
Sove a massa por vários minutos, na batedeira com o gancho (ou à mão, mas levará mais tempo), até obter uma massa bem lisa e elástica, que se desprenda das paredes da tigela.
Cubra a massa e coloque-a na geladeira por uma noite.
Para a modelagem: a técnica dada na receita original é estender a massa em um grande retângulo de 30x35cm e cortar tiras de 35cm de comprimento e 2,5cm de largura antes de moldar as formas desejadas. Pessoalmente, preferi cortar a massa em várias pequenas bolinhas antes de moldá-las. Fiz pedaços de 120g para os pretzels, 60g para as mauricettes e 50g para as mini baguetes. Para os pretzels, rolei as bolinhas de massa em bastões de 50cm de comprimento antes de formá-los.
Coloque-os em uma assadeira enquanto prepara o banho de bicarbonato.
O banho:
1,6L de água
40g de açúcar mascavo
100ml de cerveja
115g de bicarbonato
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve tudo a ferver.
Mergulhe os pretzels um a um no banho de bicarbonato por cerca de 30 segundos, depois transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga.
A cocção:
Sal grosso
Preaqueça o forno a 230°C.
Polvilhe os pretzels com sal grosso (ou com o que você quiser, queijo, ervas...).
Asse por cerca de 10 minutos, virando a assadeira na metade do tempo de cozimento.
Deixe esfriar em uma grade antes de saborear!
Material:
Usei meu robot Cooking Chef da Kenwood / código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra do robô / código FLAVIE = 20% de desconto em todos os acessórios
Usei a forma perfurada Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Tempo de preparo: 45 minutos + 10 minutos de cozimento + 1 noite de descanso
Para 12 a 15 pretzels aproximadamente (dependendo do tamanho e da forma):
A massa do pretzel:
42g de fermento fresco (ou 6g de fermento biológico desidratado)
450g de água
80g de açúcar mascavo
20g de sal
975g de farinha
113g de manteiga
Se você usar fermento desidratado: misture a água morna, o fermento e o açúcar mascavo. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Misture a farinha e o sal; adicione a manteiga cortada em cubos e misture para obter uma textura de farofa.
Adicione a mistura de fermento-água-açúcar preparada anteriormente, ou o fermento fresco esfarelado, a água e o açúcar mascavo.
Sove a massa por vários minutos, na batedeira com o gancho (ou à mão, mas levará mais tempo), até obter uma massa bem lisa e elástica, que se desprenda das paredes da tigela.
Cubra a massa e coloque-a na geladeira por uma noite.
Para a modelagem: a técnica dada na receita original é estender a massa em um grande retângulo de 30x35cm e cortar tiras de 35cm de comprimento e 2,5cm de largura antes de moldar as formas desejadas. Pessoalmente, preferi cortar a massa em várias pequenas bolinhas antes de moldá-las. Fiz pedaços de 120g para os pretzels, 60g para as mauricettes e 50g para as mini baguetes. Para os pretzels, rolei as bolinhas de massa em bastões de 50cm de comprimento antes de formá-los.
Coloque-os em uma assadeira enquanto prepara o banho de bicarbonato.
O banho:
1,6L de água
40g de açúcar mascavo
100ml de cerveja
115g de bicarbonato
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve tudo a ferver.
Mergulhe os pretzels um a um no banho de bicarbonato por cerca de 30 segundos, depois transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga.
A cocção:
Sal grosso
Preaqueça o forno a 230°C.
Polvilhe os pretzels com sal grosso (ou com o que você quiser, queijo, ervas...).
Asse por cerca de 10 minutos, virando a assadeira na metade do tempo de cozimento.
Deixe esfriar em uma grade antes de saborear!
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