ब्रेचेल्स (मार्था स्टीवर्ट)

यहाँ एक मूल नुस्खा है जिसे मैंने अभी तक यहाँ साझा नहीं किया था: ब्रेस्ट्ज़ेल, सुगंधित और मुलायम। मैंने यह नुस्खा अटलांटिक के पार से लिया है क्योंकि मैंने यह नुस्खा मार्था स्टीवर्ट के ब्लॉग से लिया है। मैंने कई नुस्खे आजमाए हैं और मुझे वास्तव में यह बहुत पसंद आया, यह अच्छे से फुलने वाले और बहुत लचीले ब्रेस्ट्ज़ेल बनाने की अनुमति देता है, ये अच्छे से संग्रहीत होते हैं और इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है। अंत में, मुझे पारंपरिक ब्रेस्ट्ज़ेल पसंद हैं इसलिए मैंने इन्हें केवल नमक के साथ छिड़का, लेकिन आप अन्य संस्करण भी बना सकते हैं: पनीर के लिए कोंटे या चेडर कद्दूकस किया हुआ, प्रॉवेंस के जड़ी-बूटियाँ, या यहां तक कि मीठे संस्करण के लिए चॉकलेट चिप्स!

सामग्री:
मैंने अपने केनवुड कुकिंग शेफ रोबोट का उपयोग किया / कोड FLAVIE = रोबोट की खरीद पर 3 एक्सेसरीज़ मुफ्त / कोड FLAVIE = सभी एक्सेसरीज़ पर 20% छूट
मैंने गुई डेमार्ले की पेरफोरेटेड ट्रे का उपयोग किया: पंजीकरण पर FLAVIE10 कोड दर्ज करें और पहले आदेश पर 10€ मुफ्त / व्यावसायिक सहयोग।



तैयारी का समय: 45 मिनट + 10 मिनट का पकाना + 1 रात का आराम
लगभग 12 से 15 ब्रेस्ट्ज़ेल के लिए (आकार और रूप के अनुसार):

ब्रेस्ट्ज़ेल का आटा:

42g ताजा खमीर (या 6g सूखा खमीर)
450g पानी
80g ब्राउन शुगर
20g नमक
975g आटा
113g मक्खन

यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं: गर्म पानी, खमीर और ब्राउन शुगर को मिलाएं। 5 से 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

आटे और नमक को मिलाएं; मक्खन को टुकड़ों में काटकर डालें और क्रम्बल जैसी बनावट प्राप्त करने के लिए मिलाएं।





मिश्रण को जोड़ें जो पहले खमीर-पानी-चीनी का मिश्रण था, या ताजा खमीर को टुकड़ों में तोड़कर, पानी और ब्राउन शुगर डालें।




आटे को कई मिनट तक गूंधें, रोबोट के साथ हुक के साथ (या हाथ से, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा), जब तक कि एक चिकना और लचीला आटा न बन जाए, जो कटोरे की दीवारों से अलग हो जाए।




आटे को ढक दें और इसे एक रात के लिए फ्रिज में रखें।
आकार देने के लिए: मूल नुस्खे में दी गई तकनीक यह है कि आटे को 30x35 सेमी के एक बड़े आयत में फैलाएं, और 35 सेमी लंबे और 2.5 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स काटें, फिर इच्छित आकार बनाएं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने आटे को आकार देने से पहले कई छोटे गेंदों में काटना पसंद किया। मैंने ब्रेस्ट्ज़ेल के लिए 120g के टुकड़े, मौरीसेट्स के लिए 60g और मिनी बैगुएट्स के लिए 50g बनाए। ब्रेस्ट्ज़ेल के लिए, मैंने आटे की गेंदों को 50 सेमी लंबे स्टिक में रोल किया।







उन्हें बाइकार्बोनेट के स्नान को तैयार करने के लिए एक ट्रे पर रखें।





स्नान:

1.6L पानी
40g ब्राउन शुगर
100ml बीयर
115g बाइकार्बोनेट

सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालें और इसे उबालने के लिए लाएं।
ब्रेस्ट्ज़ेल को एक बार में बाइकार्बोनेट के स्नान में लगभग 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर उन्हें बेकिंग ट्रे पर स्थानांतरित करें जो पेपर से ढकी हो।



पकाना:

मोटा नमक

ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें।
ब्रेस्ट्ज़ेल पर मोटे नमक (या जो भी आप चाहें, पनीर, जड़ी-बूटियाँ…) छिड़कें।





ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं, पकाने के बीच में ट्रे को पलट दें।
ठंडा होने दें और फिर आनंद लें!

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