브레첼 (마르타 스튜어트)

여기 제가 아직 공유하지 않았던 기본 레시피가 있습니다: 향긋하고 부드러운 프레첼입니다. 이 레시피는 대서양을 건너 가져온 것으로, 마사 스튜어트 블로그에서 가져왔습니다. 여러 가지 레시피를 시도해봤고, 이 레시피가 정말 마음에 들었습니다. 이 레시피는 부풀어 오르고 매우 부드러운 프레첼을 만들 수 있으며, 잘 보관되고 냉동도 가능합니다. 마지막으로, 저는 클래식 프레첼을 좋아해서 소금만 뿌렸지만, 치즈 프레첼을 위한 그뤼에르나 체다 치즈, 프로방스 허브, 또는 달콤한 버전의 초콜릿 칩을 추가할 수도 있습니다!

재료:
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준비 시간: 45분 + 10분 굽기 + 1박 휴식
 약 12~15개의 프레첼 (크기와 형태에 따라):

 프레첼 반죽:

 신선한 이스트 42g (또는 탈수된 이스트 6g)
 물 450g
 설탕 80g
 소금 20g
 밀가루 975g
 버터 113g
 
 탈수된 이스트를 사용하는 경우: 따뜻한 물, 이스트 및 설탕을 섞습니다. 5~10분 동안 두세요.
 
 밀가루와 소금을 섞고, 큐브로 자른 버터를 추가하여 부스러기 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.
 
 
 
 
 이전에 준비한 이스트-물-설탕 혼합물이나 신선한 이스트를 부수어 넣고, 물과 설탕을 추가합니다.
 
 
 
 반죽을 몇 분 동안 반죽합니다. 로봇의 반죽 훅을 사용하거나 (손으로 반죽할 수도 있지만 시간이 더 걸립니다) 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지, 그릇의 벽에서 떨어질 때까지 반죽합니다.
 
 
 
 반죽을 덮고 냉장고에 하룻밤 두세요.
 모양을 만드는 방법: 원래 레시피에서 제시된 기술은 반죽을 30x35cm의 큰 직사각형으로 펼치고, 35cm 길이와 2.5cm 너비의 스트립으로 자른 후 원하는 형태로 만드는 것입니다. 개인적으로 저는 반죽을 여러 개의 작은 공으로 나눈 후 모양을 만드는 것을 선호했습니다. 프레첼을 위해 120g, 마우리체트를 위해 60g, 미니 바게트를 위해 50g의 조각을 만들었습니다. 프레첼을 위해 반죽 공을 50cm 길이의 막대기로 굴린 후 모양을 만들었습니다.
 
 
 
 
 
 
 
 프레첼을 베이킹 소다 목욕을 준비하는 동안 판에 놓습니다.
 
 
 
 
 
 목욕:

 물 1.6L
 설탕 40g
 맥주 100ml
 중탄산나트륨 115g
 
 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 끓입니다.
 프레첼을 하나씩 중탄산나트륨 목욕에 약 30초 동안 담근 후, 유산지로 덮인 베이킹 판으로 옮깁니다.
 
 
 
 굽기:

 굵은 소금
 
 오븐을 230°C로 예열합니다. 
 프레첼에 굵은 소금을 뿌리거나 (치즈, 허브 등 원하는 대로) 뿌립니다.
 
 
 
 
 
 약 10분 동안 굽고 중간에 판을 뒤집습니다. 
 식힘망에서 식힌 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 

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