بريتزلز (مارثا ستيوارت)

إليكم وصفة أساسية لم أشاركها معكم بعد هنا: البريتزل، معطرة وطرية. لقد ذهبت للبحث عن هذه الوصفة عبر المحيط لأنني أخذت الوصفة من مدونة مارثا ستيوارت. لقد جربت عدة وصفات وأحببت هذه الوصفة حقًا، فهي تتيح الحصول على بريتزل منتفخ ومرن جدًا، ويمكن الاحتفاظ بها جيدًا ويمكن أيضًا تجميدها. أخيرًا، أحب البريتزل الكلاسيكي لذا قمت برشها بالملح فقط ولكن يمكنكم أيضًا عمل نسخ أخرى: جبن كومتي أو جبن شيدر مبشور لبريتزل بالجبن، أعشاب بروفنس، أو حتى رقائق الشوكولاتة لنسخة حلوة!

المعدات:
لقد استخدمت روبوت كوكينغ شيف من كينوود / كود FLAVIE = 3 ملحقات مجانية عند شراء الروبوت / كود FLAVIE = 20% خصم على جميع الملحقات
لقد استخدمت صينية مثقوبة من غي ديمارل: كود إحالة FLAVIE10 يجب إدخاله عند التسجيل للحصول على 10€ هدية عند الطلب الأول / تعاون تجاري.



وقت التحضير: 45 دقيقة + 10 دقائق للطبخ + ليلة واحدة للراحة
 لـ 12 إلى 15 بريتزل تقريبًا (حسب الحجم والشكل):

 عجينة البريتزل:

 42 جرام من الخميرة الطازجة (أو 6 جرام من الخميرة الجافة)
 450 جرام من الماء
 80 جرام من السكر البني
 20 جرام من الملح
 975 جرام من الدقيق
 113 جرام من الزبدة
 
 إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة: اخلط الماء الدافئ والخميرة والسكر البني. اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.
 
 اخلط الدقيق والملح؛ أضف الزبدة المقطعة إلى مكعبات واخلط للحصول على قوام فتات.
 
 
 
 
 أضف خليط الخميرة-الماء-السكر الذي تم تحضيره سابقًا، أو الخميرة الطازجة المفتتة، والماء والسكر البني.
 
 
 
 اعجن العجينة لعدة دقائق، باستخدام الروبوت مع الخطاف (أو يدويًا، لكن ذلك سيستغرق وقتًا أطول)، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، تنفصل عن جدران الوعاء.
 
 
 
 غطِ العجينة وضعها في الثلاجة طوال الليل.
 للتشكيل: التقنية المعطاة في الوصفة الأصلية هي فرد العجينة في مستطيل كبير بحجم 30x35 سم، وقطع شرائط بطول 35 سم وعرض 2.5 سم قبل تشكيل الأشكال المرغوبة. شخصيًا، فضلت تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة قبل تشكيلها. لقد صنعت قطعًا بوزن 120 جرام للبريتزل، و60 جرام للماوريست، و50 جرام للباكيت الصغيرة. بالنسبة للبريتزل، قمت بلف كرات العجين إلى قضبان بطول 50 سم قبل تشكيلها.
 
 
 
 
 
 
 
 ضعها على صينية أثناء تحضير حمام البيكربونات.
 
 
 
 
 
 الحمام:

 1.6 لتر من الماء
 40 جرام من السكر البني
 100 مل من البيرة
 115 جرام من البيكربونات
 
 ضع جميع المكونات في قدر كبير واتركها تغلي.
 اغمر البريتزل واحدًا تلو الآخر في حمام البيكربونات لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم انقلها إلى صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
 
 
 
 الطهي:

 ملح خشن
 
 سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية.
 رش البريتزل بالملح الخشن (أو بما تريده، جبن، أعشاب...).
 
 
 
 
 
 ادخلها الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا مع قلب الصينية في منتصف الطهي.
 اتركها تبرد على رف قبل الاستمتاع بها!
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات