ทำวิปครีมให้สำเร็จได้อย่างไร?

หนึ่งในคำถามที่มักจะถูกถามเมื่อพูดถึงพื้นฐานของการทำขนมคือจะทำให้วิปครีมสำเร็จได้อย่างไร? แบบธรรมดาหรือปรุงแต่ง, แข็งหรือครีมมี่, หวานมากหรือน้อย... ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับทั้งหมดในบทความนี้เพื่อให้คุณทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ.
 
 
 
เริ่มต้นด้วยการพูดถึงส่วนผสม:
ครีมเหลว 35% ไขมัน
น้ำตาลไอซิ่ง
ตัวเลือก: กลิ่นตามที่คุณต้องการ
ครีมเหลวต้องถูกแช่เย็นและเย็นจริง ๆ ในขณะที่คุณจะตี; หากคุณอ่านบทความนี้ในฤดูร้อนที่อุณหภูมิ 32°C ในครัว อย่าลังเลที่จะวางมันในช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนที่จะตี พร้อมกับเครื่องตีและภาชนะที่ใช้ในการตีด้วย ถ้าเป็นไปได้ ฉันแนะนำให้ใช้ครีมที่มีไขมัน 35% เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ครีมที่มีไขมัน 30% จะไม่คงตัวดีเท่า ไม่จะแข็งตัวดี และวิปครีมจะเก็บได้น้อยลงเมื่อถูกตีแล้ว คุณสามารถหาซื้อได้ในบางร้านในกล่องขนาด 1L (Grand Frais, magasins U) หรือบางครั้งในขวดเล็ก ๆ ในแผนกของสดของซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง หากคุณไม่พบครีม 35% คุณสามารถเพิ่มมาสคาร์โปน 10% ของน้ำหนักครีมเพื่อให้มีความคงตัวที่ดีขึ้น.
น้ำตาลไอซิ่งจะละลายได้ดีกว่าน้ำตาลทรายในการทำวิปครีม; ในเรื่องของปริมาณ ฉันมักจะใช้ 10% ของน้ำหนักครีมเป็นน้ำตาล ดังนั้น 10g ของน้ำตาลสำหรับ 100g ของครีม, 20g ของน้ำตาลสำหรับ 200g ของครีม เป็นต้น คุณสามารถปรับปริมาณตามที่คุณชอบถ้าคุณชอบวิปครีมที่หวานมากหรือไม่.
กลิ่น: สารสกัดจากวานิลลา, เมล็ดวานิลลา, สารสกัดจากกาแฟ, ช็อกโกแลตขูด, ผลไม้แห้งบด (เช่น เฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอ), น้ำดอกส้ม, อัลมอนด์ขม... มีความเป็นไปได้มากมายในการปรุงแต่งวิปครีม แต่ก็อร่อยมากแบบธรรมดา 😊
 
มาที่สูตรกันเถอะ:
ตีครีมเย็นด้วยความเร็วต่ำจนเริ่มฟู.
 
 
 
 
 จากนั้นให้เพิ่มน้ำตาลและกลิ่นที่คุณเลือกถ้าคุณใส่ และตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
 
 
 
 
ฉันชอบวิปครีมที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นฉันจึงตีมันนานพอสมควร แต่ต้องระวังไม่ให้มันแยก (แยกหมายถึงไขมันแยกออกจากน้ำ) เพราะในกรณีนี้จะไม่สามารถทำวิปครีมได้ คุณจะต้องตีต่อไปเพื่อให้ได้เนย แน่นอนว่าเมื่อฉันบอกว่าฉันชอบวิปครีมที่ค่อนข้างแข็ง ฉันหมายถึงวิปครีมที่สามารถรับประทานได้ตามปกติ สำหรับการบีบลงบนเค้ก/ทาร์ต ควรรักษาเนื้อสัมผัสให้มีความนุ่มน้อยกว่า และนุ่มมากขึ้นหากวิปครีมจะต้องผสมกับครีมพาสทรีเพื่อทำครีมดิปโลมาหรือช็อกโกแลตเพื่อทำมูส เป็นต้น ในกรณีนั้น วิปครีมที่แข็งเกินไปจะยากต่อการผสมกับการเตรียมการอื่น และดังนั้นจะต้องผสมมากขึ้นและ "บด" ฟองอากาศที่อยู่ในวิปครีมเพื่อให้ได้การเตรียมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะเป็นการทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม.
 
รายละเอียดสุดท้าย อย่างที่คุณเห็นในภาพ ฉันใช้เครื่องตีมือในการทำวิปครีม; คุณสามารถใช้เครื่องผสมขนมได้แน่นอน หรือสำหรับผู้ที่กล้าหาญที่สุดในคุณ สามารถทำด้วยมือด้วยเครื่องตี ในกรณีนั้นการเตรียมอาจใช้เวลานานกว่า 😉
 
และนี่คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เพื่อเพลิดเพลินกับวิปครีมโฮมเมด!