ช็อกโกฟลาน (แรงบันดาลใจจากออตโตเลนกี)

ช็อกโกฟลาน คืออะไร? มันคือเค้กที่ฉันพบในหนังสือของ Ottolenghi ครึ่งหนึ่งเป็นเค้กช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งเป็นฟลานไข่ ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยคาราเมล สรุปคืออร่อยมาก! แม้ในอุณหภูมิสูงเช่นนี้มันก็รับประทานได้ง่ายมากเพราะมันเก็บในตู้เย็นและรับประทานได้เย็น 😊 ฉันได้ทำการปรับเปลี่ยนหลายอย่างจากสูตรดั้งเดิม: Ottolenghi ใช้ซอสคาราเมล 160 กรัม (ซึ่งครึ่งหนึ่งจะต้องเทลงบนเค้กหลังจากที่ถอดออกจากพิมพ์) ฉันทำคาราเมลแบบแห้งตามที่ฉันทำปกติสำหรับฟลานไข่และไม่ได้เพิ่มอะไรหลังจากการปรุงสุก ฉันเก็บสูตรของเค้กช็อกโกแลต (ฉันแค่ลดปริมาณทั้งหมดเพราะพิมพ์ของฉันเล็กกว่าของเขา) แต่ฉันได้เปลี่ยนสูตรฟลานทั้งหมด (ของเขาทำจากนมข้นหวาน นมไม่หวาน และครีมชีส) โดยใช้สูตรฟลานไข่ที่ฉันใช้เป็นประจำ สุดท้าย ไม่มีข้อผิดพลาดในสูตร ต้องเทแป้งช็อกโกแลตลงบนคาราเมลและจบด้วยฟลาน แป้งทั้งสองจะสลับที่กันระหว่างการอบ ทำให้เค้กช็อกโกแลตเป็นฐานและฟลานเป็นด้านบนหลังการอบ 😊

ส่วนผสม:
ฉันใช้สารสกัดจากวานิลลาของ Norohy และโกโก้จาก Valrhona: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).



เวลาเตรียม: 35 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบ + อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในการพัก
สำหรับบันด์เค้กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ถึง 24 ซม.:

คาราเมล:

80 กรัม น้ำตาล

เตรียมคาราเมลแบบแห้งด้วยน้ำตาล จากนั้นเทลงในก้นพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว ปล่อยให้มันตกผลึก

เค้กช็อกโกแลต:

190 กรัม แป้ง
½ ช้อนชา ผงฟู
½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
55 กรัม ผงโกโก้
¼ ช้อนชา เกลือ
90 กรัม เนยจืด
75 กรัม น้ำตาลมุสโควาโด
95 กรัม น้ำตาลทราย
2 ไข่ขนาดกลาง (100 กรัม)
170 กรัม นมเปรี้ยว

ผสมเนยกับน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง



จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้ง 1/3 (แป้ง, ผงฟู, โกโก้, เบกกิ้งโซดา, เกลือที่ผสมไว้แล้ว) แล้วตามด้วยนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมแห้ง 1/3 ที่เหลือ นมเปรี้ยวที่เหลือ และจบด้วยส่วนผสมแห้งที่เหลือ



เทแป้งลงในพิมพ์บนคาราเมล

ฟลาน:

3 ไข่
80 กรัม น้ำตาล
500 กรัม นมเต็มไขมัน
1 ฝักวานิลลาหรือ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

ตีไข่กับน้ำตาล



ในขณะเดียวกัน ให้ทำการอุ่นนมกับวานิลลา
เทลงบนไข่ ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นเทแป้งฟลานลงบนแป้งช็อกโกแลต




สำหรับการอบ Ottolenghi แนะนำให้ปิดพิมพ์ด้วยแผ่นกระดาษไข ห่อด้วยฟอยล์แล้วอบเค้กในน้ำร้อน (สูงประมาณ 2 ถึง 3 ซม.) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง



สำหรับฉัน หลังจาก 1 ชั่วโมง เค้ก (โดยเฉพาะส่วนฟลาน) ยังไม่สุก ดังนั้นฉันจึงนำพิมพ์ออกจากน้ำร้อน (ฉันไม่เคยอบฟลานไข่ในน้ำร้อนปกติ) และฉันได้ทำการอบต่อในฟอยล์อีก 20 นาที (จนกว่ามีดจะออกมาเกือบสะอาด; มันจะออกมาพร้อมกับช็อกโกแลตแต่ไม่ควรมีฟลาน) ถ้าต้องทำใหม่ ฉันจะอบโดยไม่ใช้น้ำร้อนเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเตาของคุณและนิสัยของคุณ
หลังจากการอบ ให้แกะพิมพ์ออกแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ถอดออกจากพิมพ์ใส่จานเสิร์ฟและใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนที่จะเพลิดเพลิน!