โปรฟิตโรลวานิลลา, เฮเซลนัท & ช็อกโกแลต

หนึ่งในของหวานที่พบได้บ่อยที่สุดในฝรั่งเศส และถึงแม้ที่นี่จะยังไม่มี แต่ก็มีโปรฟิเตอร์โรล! นี่คือเวอร์ชันของฉันที่เรียบง่ายมาก โดยมีไอศกรีมเฮเซลนัท & วานิลลาที่เข้ากันได้ดีมากกับซอสช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ไอศกรีมที่ซื้อจากร้านได้แน่นอนหากคุณไม่มีเวลา/อุปกรณ์ในการทำไอศกรีมของคุณเอง และสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ตามที่คุณชอบ ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นของหวานที่ทำได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังคงอร่อยอยู่!
 
ส่วนผสม :
ฉันใช้วานิลลาจากมาดากัสการ์ของ Norohy & ช็อกโกแลต Caraïbes จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร)
ฉันใช้พิวรีเฮเซลนัท Koro : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).

อุปกรณ์ :
แผ่นเจาะรู
ถุงบีบ
หัวบีบ 10 มม.



เวลาเตรียม : 50 นาที + การอบ + การพัก
สำหรับ 8 คน (ประมาณ 3 ชิ้นต่อคน) :
 

ไอศกรีมเฮเซลนัท & วานิลลา :

 518g นมทั้งตัว
 165g ครีมสดทั้งตัว
 120g น้ำตาลทราย
 50g กลูโคสผง
 50g นมผงพร่องมันเนย
 4g สารสกัดสำหรับไอศกรีม
 1 ฝักวานิลลา
 150g พิวรีเฮเซลนัท
 
 นำไปต้มให้เดือดนมและครีมพร้อมกับเมล็ดจากฝักวานิลลา จากนั้นใส่น้ำตาล กลูโคส นมผง และสารสกัด ผสมให้เข้ากันดีแล้วนำไปต้มที่ 85°C.
 
 
 
 จากนั้นใส่พิวรีเฮเซลนัท กรองส่วนผสมและปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ทำให้เย็นในตู้เย็น.
 
 
 
 หลังจากอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ให้ปั่นอีกครั้งและเทลงในเครื่องทำไอศกรีมหรือเครื่องทำไอศกรีม เก็บไอศกรีมในช่องแช่แข็งจนกว่าจะประกอบ.
 
 
 
 

แป้งชู :

 65g น้ำ
 85g นมสดทั้งตัว
 2g เกลือ
 2g น้ำตาลทราย
 60g เนย
 80g แป้ง
 125g ไข่ทั้งฟอง
 
 เปิดเตาอบที่ 180°.
 นำไปต้มให้เดือดน้ำ นม เกลือ น้ำตาล และเนย
 
 
 
 เมื่อออกจากเตา ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วทั้งหมดลงไป จากนั้นนำกลับไปที่เตาและทำให้แป้งแห้งด้วยไฟอ่อนโดยใช้พายประมาณไม่กี่นาทีจนเกิดฟิล์มบางๆ ที่ก้นหม้อ
 
 
 
 ใส่แป้งลงในชาม (หรือในโถของเครื่องผสม) และผสมเล็กน้อยเพื่อให้เย็นก่อนที่จะใส่ไข่ที่ตีเบาๆ ทีละน้อยที่ความเร็วปานกลาง รอให้แป้งเข้ากันก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไป.
 หยุดผสมเมื่อแป้งมีลักษณะมันเงา: รอยที่เกิดจากการลากนิ้วในแป้งจะต้องปิดตัวลง
 
 
 
 บีบเป็นชิ้นเล็กๆ (ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณบีบ คุณควรจะได้ประมาณ 25 ถึง 30 ชิ้นเล็กๆ).
 
 
 
 โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย จากนั้นอบชิ้นชูที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้เย็น.
 
 
 
 

ซอสช็อกโกแลต & การประกอบ :

 210g ช็อกโกแลต Caraïbes
 270g ครีมสดทั้งตัว
 QS ของเฮเซลนัทสับ
 
 ละลายช็อกโกแลต จากนั้นเทครีมร้อนลงไปทีละน้อยพร้อมกับผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้กานาชที่เรียบเนียนและเงางาม; หากจำเป็นให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม.
 
 จากนั้นให้เติมชูด้วยลูกไอศกรีม วางชู 3 ชิ้นต่อจาน ราดด้วยกานาชช็อกโกแลตด้านบนแล้วเพิ่มเฮเซลนัทสับเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีและเพลิดเพลิน!