Perecek (Martha Stewart)

Íme egy alaprecept, amit még nem osztottam meg veletek itt: perecek, jól fűszerezve és puha. Azért kerestem ezt a receptet a tengerentúlon, mert a Martha Stewart blogjáról vettem. Több receptet is kipróbáltam, és ez valóban nagyon tetszett, lehetővé teszi, hogy jól megemelkedett és nagyon rugalmas pereceket kapjunk, jól tárolhatók és akár fagyaszthatók is. Végül is, én a klasszikus pereceket szeretem, ezért csak sóval szórtam meg őket, de más változatokat is készíthettek: reszelt comté vagy cheddar sajttal sajtos perecekhez, provence-i fűszerekkel, vagy akár csokoládé darabokkal egy édes változathoz!

Eszközök:
Használom a Kenwood Cooking Chef robotomat / FLAVIE kód = 3 választható kiegészítő ajándék a robot vásárlásakor / FLAVIE kód = 20% kedvezmény minden kiegészítőre
Használom a perforált tepsit Guy Demarle: FLAVIE10 ajánló kód megadása a regisztrációkor 10€ ajándék az első rendeléskor / kereskedelmi együttműködés.



Elkészítési idő: 45 perc + 10 perc sütés + 1 éjszaka pihenés
Körülbelül 12-15 perec (a mérettől és formától függően):

A perectészta:

42g friss élesztő (vagy 6g szárított élesztő)
450g víz
80g barna cukor
20g só
975g liszt
113g vaj

Ha szárított élesztőt használsz: keverd össze a langyos vizet, az élesztőt és a barna cukrot. Hagyd állni 5-10 percig.

Keverd össze a lisztet és a sót; add hozzá a kockákra vágott vajat, és keverd össze, amíg morzsás állagot nem kapsz.




Add hozzá a korábban elkészített élesztő-víz-cukor keveréket, vagy a morzsolt friss élesztőt, a vizet és a barna cukrot.



Gyúrd a tésztát több percig, robotgéppel a dagasztóhoroggal (vagy kézzel, de az több időt vesz igénybe), amíg sima és rugalmas tésztát nem kapsz, ami elválik a tál falától.



Fedd le a tésztát, és tedd a hűtőbe egy éjszakára.
A formázáshoz: az eredeti receptben megadott technika az, hogy a tésztát egy 30x35 cm-es nagy téglalappá nyújtjuk, és 35 cm hosszú és 2,5 cm széles csíkokra vágjuk, mielőtt a kívánt formákat alakítanánk. Személy szerint én inkább több kis golyóra vágtam a tésztát, mielőtt formáztam volna. 120g-os darabokat készítettem a perecekhez, 60g-ot a mauricettekhez és 50g-ot a mini bagettekhez. A perecekhez a tésztagolyókat 50 cm hosszú rudakká sodortam, mielőtt formáztam volna őket.







Helyezd őket egy tepsire, amíg elkészíted a szódabikarbónás fürdőt.





A fürdő:

1,6L víz
40g barna cukor
100ml sör
115g szódabikarbóna

Tedd az összes hozzávalót egy nagy lábasba, és forrald fel.
Mártsd a pereceket egyesével a szódabikarbónás fürdőbe körülbelül 30 másodpercre, majd helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.



A sütés:

Durva só

Előmelegítsd a sütőt 230°C-ra.
Szórd meg a pereceket durva sóval (vagy bármivel, amit szeretnél, sajttal, fűszerekkel…).





Süssd körülbelül 10 percig, a sütőlapot félidőben fordítsd meg.
Hagyjuk hűlni rácson, mielőtt élveznénk!

Hozzászólások