เบรตเซล (มาร์ธา สจ๊วต)

นี่คือสูตรพื้นฐานที่ฉันยังไม่เคยแชร์ที่นี่: เพรทเซลที่มีกลิ่นหอมและนุ่ม ฉันได้ไปหาสูตรนี้จากฝั่งอเมริกาซึ่งฉันได้สูตรมาจาก บล็อกของมาร์ธา สจ๊วต ฉันได้ลองสูตรหลายสูตรและชอบสูตรนี้มาก มันทำให้ได้เพรทเซลที่ฟูและนุ่มมาก เก็บรักษาได้ดีและสามารถแช่แข็งได้ด้วย สุดท้าย ฉันชอบเพรทเซลแบบคลาสสิกเลยโรยด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว แต่คุณสามารถทำเวอร์ชันอื่นได้เช่น: ชีสคอมté หรือชีสเชดดาร์ขูดสำหรับเพรทเซลชีส สมุนไพรจากโปรวองซ์ หรือแม้แต่ช็อกโกแลตชิปสำหรับเวอร์ชันหวาน!

อุปกรณ์ :
ฉันใช้ เครื่องทำอาหาร Cooking Chef ของ Kenwood / รหัส FLAVIE = ของแถม 3 ชิ้นตามที่เลือกสำหรับการซื้อเครื่อง / รหัส FLAVIE = ส่วนลด 20% สำหรับอุปกรณ์ทั้งหมด
ฉันใช้ แผ่นอบเจาะรู ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ สำหรับการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.



เวลาเตรียม: 45 นาที + 10 นาทีในการอบ + 1 คืนในการพัก
สำหรับเพรทเซลประมาณ 12 ถึง 15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปทรง):

แป้งเพรทเซล:

42g ยีสต์สด (หรือ 6g ยีสต์แห้ง)
450g น้ำ
80g น้ำตาลทราย
20g เกลือ
975g แป้ง
113g เนย

หากคุณใช้ยีสต์แห้ง: ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลทราย ทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที.

ผสมแป้งและเกลือ; ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนและผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อสัมผัสแบบครัมเบิล.




ใส่ส่วนผสมยีสต์-น้ำ-น้ำตาลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หรือยีสต์สดที่ขยี้ น้ำ และน้ำตาลทราย.



นวดแป้งประมาณหลายนาที โดยใช้เครื่องนวด (หรือด้วยมือ แต่จะใช้เวลานานกว่า) จนได้แป้งที่เรียบและยืดหยุ่นดี ซึ่งหลุดออกจากขอบของชาม.



คลุมแป้งและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน.
สำหรับการทำรูปทรง: เทคนิคที่ให้ในสูตรต้นฉบับคือการรีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 30x35ซม. และตัดเป็นแถบยาว 35ซม. และกว้าง 2.5ซม. ก่อนที่จะทำรูปทรงที่ต้องการ ส่วนตัวฉันชอบที่จะตัดแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนที่จะทำรูปทรง ฉันทำชิ้นขนาด 120g สำหรับเพรทเซล 60g สำหรับมอริเซ็ตและ 50g สำหรับบาแกตต์ขนาดเล็ก สำหรับเพรทเซล ฉันได้รีดก้อนแป้งเป็นแท่งยาว 50ซม. ก่อนที่จะทำรูปทรง.







วางไว้บนแผ่นอบในขณะที่เตรียมอ่างน้ำเบกกิ้งโซดา.





น้ำสำหรับแช่:

1.6L น้ำ
40g น้ำตาลทราย
100ml เบียร์
115g เบกกิ้งโซดา

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่และนำไปต้ม.
แช่เพรทเซลทีละชิ้นในน้ำเบกกิ้งโซดาประมาณ 30 วินาที จากนั้นย้ายไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข.



การอบ:

เกลือหยาบ

อุ่นเตาอบที่ 230°C.
โรยเพรทเซลด้วยเกลือหยาบ (หรือสิ่งที่คุณต้องการ เช่น ชีส สมุนไพร…).





นำเข้าอบประมาณ 10 นาที โดยกลับแผ่นอบในระหว่างการอบ.
ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงก่อนที่จะเพลิดเพลิน!

ความคิดเห็น