Bretzeluri (Martha Stewart)

Uite o rețetă de bază pe care nu v-am împărtășit-o încă aici: covrigi, bine parfumați și pufoși. Am căutat această rețetă peste Atlantic, deoarece am preluat rețeta de pe blogul lui Martha Stewart. Am încercat mai multe rețete și mi-a plăcut foarte mult aceasta, permite obținerea unor covrigi bine umflati și foarte flexibili, se păstrează bine și pot fi de asemenea congelați. În cele din urmă, îmi plac covrigii clasici, așa că i-am presărat doar cu sare, dar puteți face și alte versiuni: cu brânză comté sau cheddar ras pentru covrigi cu brânză, ierburi de Provence sau chiar cu bucăți de ciocolată pentru o versiune dulce!

Materiale:
Am folosit robotul meu Cooking Chef de Kenwood / cod FLAVIE = 3 accesorii la alegere oferite pentru achiziția robotului / cod FLAVIE = 20% reducere la toate accesoriile
Am folosit tava perforată Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.



Timp de preparare: 45 minute + 10 minute de gătire + 1 noapte de odihnă
 Pentru aproximativ 12 până la 15 covrigi (în funcție de dimensiune și formă):

 Aluatul pentru covrigi:

 42g de drojdie proaspătă (sau 6g de drojdie de panificație deshidratată)
 450g de apă
 80g de zahăr brun
 20g de sare
 975g de făină
 113g de unt
 
 Dacă folosiți drojdie deshidratată: amestecați apa călduță, drojdia și zahărul brun. Lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute.
 
 Amestecați făina și sarea; adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați pentru a obține o textură de crumble.
 
 
 
 
 Adăugați amestecul de drojdie-apă-zahăr pregătit anterior sau drojdia proaspătă sfărâmată, apa și zahărul brun.
 
 
 
 Frământați aluatul timp de câteva minute, cu robotul și cârligul (sau manual, dar va dura mai mult), până obțineți un aluat neted și elastic, care se desprinde de pereții bolului.
 
 
 
 Acoperiți aluatul și puneți-l la frigider pentru o noapte.
 Pentru formare: tehnica dată în rețeta originală este de a întinde aluatul într-un mare dreptunghi de 30x35cm și de a tăia benzi de 35cm lungime și 2,5cm lățime înainte de a forma formele dorite. Personal, am preferat să împart aluatul în mai multe bile mici înainte de a le forma. Am făcut bucăți de 120g pentru covrigi, 60g pentru mauricette și 50g pentru mini baghete. Pentru covrigi, am rulat bilele de aluat în bețe de 50cm lungime înainte de a le forma.
 
 
 
 
 
 
 
 Puneți-i pe o tavă în timp ce pregătiți baia cu bicarbonat.
 
 
 
 
 
 Baia:

 1,6L de apă
 40g de zahăr brun
 100ml de bere
 115g de bicarbonat
 
 Puneți toate ingredientele într-o oală mare și aduceți totul la fierbere.
 Îmbibați covrigii unul câte unul în baia de bicarbonat timp de aproximativ 30 de secunde, apoi transferați-i pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.
 
 
 
 Gătirea:

 Sare mare
 
 Preîncălziți cuptorul la 230°C. 
 Presărați covrigii cu sare mare (sau cu ceea ce doriți, brânză, ierburi…).
 
 
 
 
 
 Coaceți timp de aproximativ 10 minute, întorcând tava la jumătatea timpului de gătire. 
 Lăsați să se răcească pe un grătar înainte de a vă bucura de ele!
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii