ฝักวานิลลา (แรงบันดาลใจจากเซดริก โกรเลต์)

ถ้าคุณชอบวานิลลา คุณมาถูกที่แล้ว! คุณอาจเคยเห็นฝักวานิลลาของ Cédric Grolet หนึ่งในผลงานตลกของเขา; เขายังไม่ได้เผยแพร่สูตร แต่ส่วนผสมของขนมนี้มีอยู่ในเว็บไซต์ของเขา ดังนั้นฉันจึงทำเวอร์ชันของตัวเองจากคำอธิบายนี้และวิดีโอการประกอบที่มีอยู่ในบัญชี Instagram ของเขา สูตรนี้ในที่สุดก็ง่ายพอสมควร สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำให้ขนมมีลักษณะเหมือนฝัก แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา คุณสามารถเสิร์ฟในถ้วยได้ ผลลัพธ์จะดีเช่นกันแม้ว่าจะไม่สวยงามก็ตาม สุดท้าย ปริมาณสำหรับพราไลน์นั้นมากเกินไป คุณสามารถลดลงได้ แต่ถ้าไม่เช่นนั้นพราไลน์จะเก็บรักษาได้ดีหลายสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง 😊
 
อุปกรณ์ :
ถุงบีบ

ส่วนผสม :
ฉันใช้สารสกัดจากวานิลลาและวานิลลาจากมาดากัสการ์ Norohy & ช็อกโกแลต Waina และ Caraïbes จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร)
ฉันใช้เนยโกโก้ Koro : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).



เวลาเตรียม : 1h30 + แช่แข็ง
สำหรับฝักวานิลลาประมาณ 10 ถึง 12 ฝักตามขนาดของพวกมัน :

 

Ganache montée à la vanille :

 110g ของครีมเหลวที่มีไขมัน 35%
 1 ฝักวานิลลา
 12g ของกลูโคส
 12g ของน้ำตาลอินเวิร์ตหรือน้ำผึ้งที่ไม่มีรสชาติประเภทอะคาเซีย
 150g ของช็อกโกแลต Waina หรือช็อกโกแลตขาวประเภท Ivory
 290g ของครีมเหลวที่มีไขมัน 35%
 
 อุ่นครีม (1) กับเมล็ดจากฝักวานิลลา กลูโคส และน้ำผึ้ง
 ในขณะเดียวกันให้ละลายช็อกโกแลต เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ ganache ที่เรียบและเงางาม จากนั้นให้เพิ่มครีมเย็นและปั่น ganache ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกและปล่อยให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไว้ข้ามคืน
 
 
 
 

Praliné à la vanille :

 15 ถึง 20g ของฝักวานิลลาที่ใช้แล้ว + สารสกัดหรือผงวานิลลา
 150g ของเฮเซลนัท
 150g ของอัลมอนด์
 120g ของน้ำตาล
 25g ของน้ำ
 
 คั่วอัลมอนด์ เฮเซลนัท และฝักวานิลลาที่ใช้แล้วเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีที่ 150°C
 
 
 
 เตรียมคาราเมลด้วยน้ำตาลและน้ำ เมื่อมันมีสีอำพัน เทลงบนผลไม้แห้งและฝักวานิลลา
 
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นปั่นส่วนผสม (โดยเพิ่มสารสกัดหรือผงวานิลลาหากต้องการ) จนได้เนื้อแป้ง
 
 
 
 ระวังอย่าปั่นมากเกินไป ต้องการพราไลน์ที่ค่อนข้าง "แข็ง" สำหรับสูตรนี้ ถ้ามันเหลวเกินไปคุณจะไม่สามารถบีบได้
 
 
 
 

Gel à la vanille :

 110g ของน้ำ
 135g ของน้ำตาล
 4.5g ของเพกติน NH
 1 ฝักวานิลลา
 
 ผสมเพกตินกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
 นำไปต้มให้น้ำ น้ำตาลที่เหลือ และเมล็ดจากฝักวานิลลาต้ม
 
 
 
 เทส่วนผสมของน้ำตาล/เพกตินลงไปในขณะที่ตีให้เข้ากัน จากนั้นทำการปรุงต่ออีก 2-3 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท
 
 
 

 การประกอบ :  

ตี ganache ที่ขึ้นฟูจนได้เนื้อสัมผัสเหมือนวิปครีม
 
 
 
 ใส่ลงในถุงบีบ และเทพราไลน์และเจลวานิลลาลงในถุงบีบแต่ละถุง
 
 บีบส่วนผสมต่างๆ สลับกัน (โดยใส่เจลวานิลลาน้อยกว่าทั้งสองอย่างเพื่อไม่ให้ขนมหวานหวานเกินไป) บนแผ่นฟิล์มพลาสติก
 ฝักควรมีความยาวประมาณ 15 ถึง 20 ซม. และไม่ควรกว้างมาก
 
 
 
 ปิดฟิล์มพลาสติกโดยกำจัดฟองอากาศทั้งหมดและสร้างรูปทรงของฝัก
 
 
 

การเคลือบด้วยช็อกโกแลตดำ :

 300g ของช็อกโกแลตดำ 
 300g ของเนยโกโก้ 
 ทางเลือก : สีดำเล็กน้อย
 ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล 
 
 ละลายช็อกโกแลตกับเนยโกโก้ และเพิ่มสีดำเล็กน้อยหากคุณต้องการให้ดูเหมือนจริงมากขึ้น
 
 
 
 จุ่มฝักที่แช่แข็งลงในช็อกโกแลตที่ละลาย จากนั้นขูดด้วยมีดเพื่อให้เรียบขึ้นน้อยลง เพิ่มผงโกโก้ด้วยแปรง และสุดท้ายใช้เปลวไฟเพื่อทำให้ฝักดำเล็กน้อยในบางจุด วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้ละลาย จากนั้นเพลิดเพลินกับมัน!