Тарт 100% фундук
14 Март 2026
Сложность:
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
Для постоянных читателей блога, вы, вероятно, заметили, что я очень люблю фундук, в кремах, кексах, пирогах и других; но хотя уже есть рецепты пирога с фундуком и кофе, фундука и ванили, фундука и карамели или даже фундука и лайма, еще не было версии 100% фундук. Это исправлено с этим очень вкусным пирогом, который ставит фундук на первое место в нескольких формах и текстурах!
Материалы :
Я использовал скалку, перфорированный противень, изогнутую лопатку & кондитерские мешки Guy Demarle: код для скидки FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ на первый заказ / коммерческое сотрудничество.
Круглый формовщик De Buyer
Насадка святого Оноре от Buyer
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Ivoire от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Я использовал пасту из фундука Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский).
Время приготовления : 1ч30 + 25 минут выпечки + 6 часов до 1 ночи отдыха
Для пирога диаметром 20 см :
Список покупок :
495 г сливок
63 г белого шоколада Ivoire
95 г пралине из фундука
125 г пасты из фундука
3,4 г желатина
110 г размягченного масла
140 г сахарной пудры
80 г порошка из фундука
2 яйца
3 желтка
150 г муки T55
60 г кукурузного крахмала
33 г сахара
Для украшения : немного пралине из фундука, пасты из фундука и несколько жареных фундуков
Взбитый ганаш с фундуком :
310 г сливок
63 г белого шоколада Ivoire
35 г пралине из фундука
30 г пасты из фундука
1,6 г желатина
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте половину сливок, а параллельно медленно растопите белый шоколад. Когда сливки нагреются, добавьте в них замоченный желатин (и отжатый, если вы используете листовой желатин) и влейте в растопленный белый шоколад. Пробейте погружным блендером для хорошей эмульсии, затем добавьте вторую половину холодных сливок, пасту из фундука и пралине из фундука и снова пробейте. Накройте пленкой и дайте остыть и настояться минимум 6 часов в холодильнике, если возможно, на ночь.
Сладкое тесто с фундуком :
60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г порошка из фундука
1 яйцо
150 г муки T55
50 г кукурузного крахмала
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
Затем добавьте порошок из фундука и эмульгируйте с яйцом.
Завершите, добавив муку и кукурузный крахмал, сформируйте шар, сплюсните его и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 1ч30.
Наконец, раскатайте его до толщины 2 мм и выложите в форму для пирога. Дайте снова отдохнуть в холодильнике минимум 2 часа, если возможно, на всю ночь.
Крем из фундука :
50 г размягченного масла
50 г сахарной пудры
50 г порошка из фундука
1 яйцо
10 г кукурузного крахмала
1 желток для смазки (по желанию)
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, порошком из фундука и кукурузным крахмалом, прежде чем добавить яйцо. Хорошо эмульгируйте.
Нанесите крем из фундука на сладкое тесто.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке в течение 20 минут, затем снимите форму. Смажьте пирог взбитым желтком, затем снова выпекайте еще 5 минут.
Пралине из фундука :
Рецепт пралине подробно описан в этой статье.
Крем с фундуком :
33 г желтков
33 г сахара
185 г сливок
1,8 г желатина
95 г пасты из фундука
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте сливки.
Взбейте желтки с сахаром. Влейте горячие сливки в желтки, затем готовьте до загустения (83°C), постоянно помешивая.
Затем добавьте замоченный желатин (и отжатый, если вы используете листовой желатин) и пасту из фундука. Хорошо перемешайте, при необходимости с помощью погружного блендера.
Дайте кристаллизироваться в холодильнике до сборки.
Сборка :
50 до 60 г пралине из фундука
Для украшения : немного пралине из фундука, пасты из фундука и несколько жареных фундуков
На остывший корж пирога нанесите пралине из фундука. Затем добавьте крем с фундуком.
Взбейте ганаш, чтобы получить текстуру взбитых сливок.
Выложите его на пирог (я использовал насадку святого Оноре), затем украсьте пралине, пастой из фундука и несколькими половинками жареных фундуков перед тем, как насладиться!
Материалы :
Я использовал скалку, перфорированный противень, изогнутую лопатку & кондитерские мешки Guy Demarle: код для скидки FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ на первый заказ / коммерческое сотрудничество.
Круглый формовщик De Buyer
Насадка святого Оноре от Buyer
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Ivoire от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Я использовал пасту из фундука Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский).
Время приготовления : 1ч30 + 25 минут выпечки + 6 часов до 1 ночи отдыха
Для пирога диаметром 20 см :
Список покупок :
495 г сливок
63 г белого шоколада Ivoire
95 г пралине из фундука
125 г пасты из фундука
3,4 г желатина
110 г размягченного масла
140 г сахарной пудры
80 г порошка из фундука
2 яйца
3 желтка
150 г муки T55
60 г кукурузного крахмала
33 г сахара
Для украшения : немного пралине из фундука, пасты из фундука и несколько жареных фундуков
Взбитый ганаш с фундуком :
310 г сливок
63 г белого шоколада Ivoire
35 г пралине из фундука
30 г пасты из фундука
1,6 г желатина
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте половину сливок, а параллельно медленно растопите белый шоколад. Когда сливки нагреются, добавьте в них замоченный желатин (и отжатый, если вы используете листовой желатин) и влейте в растопленный белый шоколад. Пробейте погружным блендером для хорошей эмульсии, затем добавьте вторую половину холодных сливок, пасту из фундука и пралине из фундука и снова пробейте. Накройте пленкой и дайте остыть и настояться минимум 6 часов в холодильнике, если возможно, на ночь.
Сладкое тесто с фундуком :
60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г порошка из фундука
1 яйцо
150 г муки T55
50 г кукурузного крахмала
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
Затем добавьте порошок из фундука и эмульгируйте с яйцом.
Завершите, добавив муку и кукурузный крахмал, сформируйте шар, сплюсните его и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 1ч30.
Наконец, раскатайте его до толщины 2 мм и выложите в форму для пирога. Дайте снова отдохнуть в холодильнике минимум 2 часа, если возможно, на всю ночь.
Крем из фундука :
50 г размягченного масла
50 г сахарной пудры
50 г порошка из фундука
1 яйцо
10 г кукурузного крахмала
1 желток для смазки (по желанию)
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, порошком из фундука и кукурузным крахмалом, прежде чем добавить яйцо. Хорошо эмульгируйте.
Нанесите крем из фундука на сладкое тесто.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке в течение 20 минут, затем снимите форму. Смажьте пирог взбитым желтком, затем снова выпекайте еще 5 минут.
Пралине из фундука :
Рецепт пралине подробно описан в этой статье.
Крем с фундуком :
33 г желтков
33 г сахара
185 г сливок
1,8 г желатина
95 г пасты из фундука
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте сливки.
Взбейте желтки с сахаром. Влейте горячие сливки в желтки, затем готовьте до загустения (83°C), постоянно помешивая.
Затем добавьте замоченный желатин (и отжатый, если вы используете листовой желатин) и пасту из фундука. Хорошо перемешайте, при необходимости с помощью погружного блендера.
Дайте кристаллизироваться в холодильнике до сборки.
Сборка :
50 до 60 г пралине из фундука
Для украшения : немного пралине из фундука, пасты из фундука и несколько жареных фундуков
На остывший корж пирога нанесите пралине из фундука. Затем добавьте крем с фундуком.
Взбейте ганаш, чтобы получить текстуру взбитых сливок.
Выложите его на пирог (я использовал насадку святого Оноре), затем украсьте пралине, пастой из фундука и несколькими половинками жареных фундуков перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии