Torta 100% avelã
14 março 2026
Dificuldade:
⚠️Esta mensagem foi gerada por inteligência artificial. Pode conter erros.
Para os habitués do blog, vocês provavelmente notaram que eu gosto muito de avelãs, em cremes, bolos, tortas e outros; mas se já existem receitas de torta de avelã & café, avelã & baunilha, avelã & caramelo ou ainda avelã & limão, ainda não havia uma versão 100% avelã. Isso foi feito com esta torta muito saborosa, que coloca a avelã em destaque sob várias formas e texturas!
Material :
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, espátula inclinada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Círculo canelado De Buyer
Bico saint-honoré de Buyer
Ingredientes :
Eu usei o chocolate Ivory da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparação : 1h30 + 25 minutos de cozimento + 6 horas a 1 noite de descanso
Para uma torta de 20cm de diâmetro :
Lista de compras :
495g de creme de leite integral
63g de chocolate branco Ivory
95g de praliné de avelã
125g de purê de avelã
3,4g de gelatina
110g de manteiga em temperatura ambiente
140g de açúcar de confeiteiro
80g de farinha de avelã
2 ovos
3 gemas de ovo
150g de farinha T55
60g de amido de milho
33g de açúcar
Para a decoração : um pouco de praliné de avelã, de purê de avelã e algumas avelãs torradas
Ganache montada de avelã :
310g de creme de leite integral
63g de chocolate branco Ivory
35g de praliné de avelã
30g de purê de avelã
1,6g de gelatina
Hidrate a gelatina em água fria.
Aqueça metade do creme de leite e, em paralelo, derreta suavemente o chocolate branco. Quando o creme estiver quente, adicione a gelatina hidratada (e espremida se você estiver usando gelatina em folha) e despeje sobre o chocolate branco. Misture com um mixer de imersão para emulsificar bem, depois adicione a segunda metade do creme frio, o purê de avelã e o praliné de avelã e misture novamente. Cubra com filme plástico e deixe esfriar e descansar por no mínimo 6 horas na geladeira, se possível, uma noite.
Massa doce de avelã :
60g de manteiga em temperatura ambiente
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de avelã
1 ovo
150g de farinha T55
50g de amido de milho
Creme a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro.
Em seguida, adicione a farinha de avelã e emulsifique com o ovo.
Finalize incorporando a farinha e o amido de milho, forme uma bola, achate-a e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1h30.
Finalmente, abra-a com 2mm de espessura e forre seu círculo de torta. Deixe descansar novamente na geladeira por pelo menos 2 horas, se possível, durante toda a noite.
Creme de avelã :
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar de confeiteiro
50g de farinha de avelã
1 ovo
10g de amido de milho
1 gema de ovo para a cobertura (opcional)
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, a farinha de avelã e o amido de milho antes de adicionar o ovo. Emulsifique bem.
Espalhe o creme de avelã sobre a massa doce.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos, depois retire o círculo. Dore a torta com a gema de ovo batida e asse novamente por 5 minutos.
Praliné de avelã :
A receita do praliné está detalhada em este artigo.
Creme de avelã :
33g de gemas de ovo
33g de açúcar
185g de creme de leite integral
1,8g de gelatina
95g de purê de avelã
Hidrate a gelatina em água fria.
Aqueça o creme de leite.
Bata as gemas de ovo com o açúcar. Despeje o creme quente sobre as gemas, depois cozinhe até a temperatura de 83°C, mexendo constantemente.
Em seguida, adicione a gelatina hidratada (e espremida se você estiver usando folhas de gelatina) e o purê de avelã. Misture bem, se necessário, com um mixer de imersão.
Deixe cristalizar na geladeira até a montagem.
Montagem :
50 a 60g de praliné de avelã
Para a decoração : um pouco de praliné de avelã, de purê de avelã e algumas avelãs torradas
Sobre a base da torta resfriada, espalhe o praliné de avelã. Em seguida, adicione o creme de avelã.
Bata a ganache para obter uma textura de chantilly.
Decore com o praliné, o purê de avelã e algumas metades de avelãs torradas antes de saborear!
Material :
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, espátula inclinada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Círculo canelado De Buyer
Bico saint-honoré de Buyer
Ingredientes :
Eu usei o chocolate Ivory da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparação : 1h30 + 25 minutos de cozimento + 6 horas a 1 noite de descanso
Para uma torta de 20cm de diâmetro :
Lista de compras :
495g de creme de leite integral
63g de chocolate branco Ivory
95g de praliné de avelã
125g de purê de avelã
3,4g de gelatina
110g de manteiga em temperatura ambiente
140g de açúcar de confeiteiro
80g de farinha de avelã
2 ovos
3 gemas de ovo
150g de farinha T55
60g de amido de milho
33g de açúcar
Para a decoração : um pouco de praliné de avelã, de purê de avelã e algumas avelãs torradas
Ganache montada de avelã :
310g de creme de leite integral
63g de chocolate branco Ivory
35g de praliné de avelã
30g de purê de avelã
1,6g de gelatina
Hidrate a gelatina em água fria.
Aqueça metade do creme de leite e, em paralelo, derreta suavemente o chocolate branco. Quando o creme estiver quente, adicione a gelatina hidratada (e espremida se você estiver usando gelatina em folha) e despeje sobre o chocolate branco. Misture com um mixer de imersão para emulsificar bem, depois adicione a segunda metade do creme frio, o purê de avelã e o praliné de avelã e misture novamente. Cubra com filme plástico e deixe esfriar e descansar por no mínimo 6 horas na geladeira, se possível, uma noite.
Massa doce de avelã :
60g de manteiga em temperatura ambiente
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de avelã
1 ovo
150g de farinha T55
50g de amido de milho
Creme a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro.
Em seguida, adicione a farinha de avelã e emulsifique com o ovo.
Finalize incorporando a farinha e o amido de milho, forme uma bola, achate-a e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1h30.
Finalmente, abra-a com 2mm de espessura e forre seu círculo de torta. Deixe descansar novamente na geladeira por pelo menos 2 horas, se possível, durante toda a noite.
Creme de avelã :
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar de confeiteiro
50g de farinha de avelã
1 ovo
10g de amido de milho
1 gema de ovo para a cobertura (opcional)
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, a farinha de avelã e o amido de milho antes de adicionar o ovo. Emulsifique bem.
Espalhe o creme de avelã sobre a massa doce.
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos, depois retire o círculo. Dore a torta com a gema de ovo batida e asse novamente por 5 minutos.
Praliné de avelã :
A receita do praliné está detalhada em este artigo.
Creme de avelã :
33g de gemas de ovo
33g de açúcar
185g de creme de leite integral
1,8g de gelatina
95g de purê de avelã
Hidrate a gelatina em água fria.
Aqueça o creme de leite.
Bata as gemas de ovo com o açúcar. Despeje o creme quente sobre as gemas, depois cozinhe até a temperatura de 83°C, mexendo constantemente.
Em seguida, adicione a gelatina hidratada (e espremida se você estiver usando folhas de gelatina) e o purê de avelã. Misture bem, se necessário, com um mixer de imersão.
Deixe cristalizar na geladeira até a montagem.
Montagem :
50 a 60g de praliné de avelã
Para a decoração : um pouco de praliné de avelã, de purê de avelã e algumas avelãs torradas
Sobre a base da torta resfriada, espalhe o praliné de avelã. Em seguida, adicione o creme de avelã.
Bata a ganache para obter uma textura de chantilly.
Decore com o praliné, o purê de avelã e algumas metades de avelãs torradas antes de saborear!
Também poderás gostar
Comentários