טארט 100% אגוזי לוז

 למכורים לבלוג, בטח שמתם לב שאני מאוד אוהב אגוזי לוז, בקרמים, עוגות, פשטידות ועוד; אבל אם כבר יש מתכונים ל- פשטידת אגוזי לוז וקפה, אגוזי לוז ווניל, אגוזי לוז וקרמל או אגוזי לוז ולימון ירוק, עדיין לא הייתה גרסה 100% אגוזי לוז. זה השתנה עם הפשטידה מאוד טעימה הזו, שמביאה את אגוזי הלוז לכבוד תחת מספר צורות ומרקמים!

חומרים:
השתמשתי ב- מRolling Pin, תבנית מנוקבת, ספאטולה מעוקלת & שקיות זילוף של גי דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.
טבעת קנלה דה בייר
דואיל סן אונורה דה בייר

מרכיבים:
השתמשתי בשוקולד איבור של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).
השתמשתי במרקם אגוזי לוז קורו: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא שותף).



זמן הכנה: 1ש30 + 25 דקות בישול + 6 שעות עד לילה מנוחה
לפשטידה בקוטר 20 ס"מ:

 רשימת קניות:
 
495 גרם שמנת מתוקה
 63 גרם שוקולד לבן איבור
 95 גרם פרלינה אגוזי לוז
 125 גרם מרקם אגוזי לוז
 3.4 גרם ג'לטין
 110 גרם חמאה רכה
 140 גרם סוכר אבקה
 80 גרם קמח אגוזי לוז
 2 ביצים
 3 חלמונים
 150 גרם קמח T55
 60 גרם קורנפלור
 33 גרם סוכר
 לקישוט: קצת פרלינה אגוזי לוז, מרקם אגוזי לוז וכמה אגוזי לוז קלויים

גנאש מוקצף אגוזי לוז:

 310 גרם שמנת מתוקה
 63 גרם שוקולד לבן איבור
 35 גרם פרלינה אגוזי לוז
 30 גרם מרקם אגוזי לוז
 1.6 גרם ג'לטין
 
 החיות את הג'לטין במים קרים.
 חממים חצי מהשמנת המתוקה, ובמקביל ממיסים בעדינות את השוקולד הלבן. כאשר השמנת חמה, מוסיפים את הג'לטין שהוחיה (ודחוס אם אתם משתמשים בג'לטין על דף) ומוזגים על השוקולד הלבן. טוחנים עם בלנדר טבול כדי לאמולס, ואז מוסיפים את החצי השני של השמנת הקרה, את מרקם אגוזי לוז ואת פרלינה אגוזי לוז וטוחנים שוב. מכסים בניילון ומניחים להתקרר ולנוח לפחות 6 שעות במקרר, אם אפשר לילה.
 
 בצק מתוק אגוזי לוז:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם סוכר אבקה
 30 גרם קמח אגוזי לוז
 1 ביצה
 150 גרם קמח T55
 50 גרם קורנפלור
 
 מקציפים את החמאה הרכה עם סוכר האבקה.
 
 
 
 לאחר מכן, הוסיפו את קמח אגוזי לוז ואז אמולסו עם הביצה.
 
 
 
 סיימו בהוספת הקמח והקורנפלור,形成球, שטחו אותה והניחו לה לנוח במקרר לפחות 1ש30.
 
 
 
 לבסוף, שטחו אותה לעובי של 2 מ"מ והניחו אותה בתבנית הפשטידה. הניחו לה שוב לנוח במקרר לפחות 2 שעות, אם אפשר כל הלילה.
 
 
 
 קרם אגוזי לוז:

 50 גרם חמאה רכה
 50 גרם סוכר אבקה
 50 גרם קמח אגוזי לוז
 1 ביצה
 10 גרם קורנפלור
 1 חלמון לציפוי (אופציונלי)
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם סוכר האבקה, קמח אגוזי לוז וקורנפלור לפני הוספת הביצה. אמולסו היטב.
 
 
 
 ושטחו את קרם אגוזי הלוז על הבצק המתוק.
 
 
 
 אפו בתנור שחומם ל-170 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות, ואז הסירו את הטבעת. הברישו את הפשטידה עם חלמון הביצה המוקצף ואז אפו שוב במשך 5 דקות.
 
 
 
 פרלינה אגוזי לוז:

 המתכון של הפרלינה מפורט ב- מאמר זה.

קרם אגוזי לוז:

 33 גרם חלמונים
 33 גרם סוכר
 185 גרם שמנת מתוקה
 1.8 גרם ג'לטין
 95 גרם מרקם אגוזי לוז
 
 החיות את הג'לטין במים קרים.
 חממים את השמנת המתוקה.
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר. מוזגים את השמנת החמה על החלמונים, ואז מבשלים עד שהקרם מתעבה (83 מעלות צלזיוס) תוך ערבוב מתמיד.
 לאחר מכן, הוסיפו את הג'לטין שהוחיה (ודחוס אם אתם משתמשים בג'לטין על דף) ואת מרקם אגוזי לוז. מערבבים היטב, אם צריך עם בלנדר טבול.
 
 
 
 הניחו להתקרש במקרר עד ההרכבה.
 
 
 
 הרכבה:
 
50 עד 60 גרם פרלינה אגוזי לוז
לקישוט: קצת פרלינה אגוזי לוז, מרקם אגוזי לוז וכמה אגוזי לוז קלויים
 
 על תחתית הפשטידה שהתקשתה, שטחו את פרלינה אגוזי הלוז. לאחר מכן הוסיפו את קרם אגוזי הלוז.
 מקציפים את הגנאש כדי לקבל מרקם של קצפת.
 

 
זלפו אותה על הפשטידה (אני השתמשתי בדואיל סן אונורה) ואז קשטו עם פרלינה, מרקם אגוזי לוז וכמה חצאים של אגוזי לוז קלויים לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות