Tart 100% Kacang Hazelnut
14 Maret 2026
Kesulitan:
⚠️Pesan ini dibuat oleh kecerdasan buatan. Mungkin berisi kesalahan.
Untuk para pengunjung setia blog, Anda pasti sudah memperhatikan bahwa saya sangat menyukai kacang hazel, dalam krim, kue, tart, dan lainnya; tetapi meskipun sudah ada resep tart hazel & kopi, hazel & vanila, hazel & karamel atau hazel & jeruk nipis, belum ada versi 100% hazel. Kini sudah ada dengan tart yang sangat menggugah selera ini, yang mengangkat hazel dalam berbagai bentuk dan tekstur!
Peralatan :
Saya menggunakan penggulung adonan, papan berlubang, spatula melengkung & kantong piping Guy Demarle: kode referal FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.
Lingkaran bergelombang De Buyer
Nozzle saint honoré de Buyer
Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat Ivoire dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan pure hazel Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non-afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 30 menit + 25 menit memasak + 6 jam hingga 1 malam istirahat
Untuk tart berdiameter 20cm :
Daftar belanja :
495g krim kental
63g cokelat putih Ivoire
95g praliné hazel
125g pure hazel
3,4g gelatin
110g mentega lunak
140g gula halus
80g bubuk hazel
2 telur
3 kuning telur
150g tepung T55
60g maizena
33g gula
Untuk dekorasi : sedikit praliné hazel, pure hazel dan beberapa kacang hazel yang dipanggang
Ganache yang dikocok dengan hazel :
310g krim kental
63g cokelat putih Ivoire
35g praliné hazel
30g pure hazel
1,6g gelatin
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan setengah dari krim kental, dan secara bersamaan lelehkan cokelat putih dengan lembut. Ketika krim sudah panas, tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan gelatin lembar) dan tuangkan ke atas cokelat putih. Campur dengan blender tangan untuk emulsi dengan baik, lalu tambahkan setengah krim dingin, pure hazel dan praliné hazel dan campur lagi. Tutup dengan plastik dan biarkan dingin dan istirahat minimal 6 jam di lemari es, jika memungkinkan semalaman.
Adonan manis hazel :
60g mentega lunak
90g gula halus
30g bubuk hazel
1 telur
150g tepung T55
50g maizena
Kremasi mentega lunak dengan gula halus.
Kemudian, tambahkan bubuk hazel dan emulsi dengan telur.
Akhiri dengan mencampurkan tepung dan maizena, bentuk menjadi bola, pipihkan dan biarkan di lemari es selama minimal 1 jam 30 menit.
Akhirnya, giling adonan setebal 2mm dan masukkan ke dalam lingkaran tart Anda. Biarkan di lemari es lagi selama minimal 2 jam, jika memungkinkan semalaman.
Krim hazel :
50g mentega lunak
50g gula halus
50g bubuk hazel
1 telur
10g maizena
1 kuning telur untuk olesan (opsional)
Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk hazel dan maizena sebelum menambahkan telur. Emulsi dengan baik.
Oleskan krim hazel di atas adonan manis.
Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama 20 menit, lalu keluarkan lingkaran. Oleskan tart dengan kuning telur yang telah dikocok lalu masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.
Praliné hazel :
Resep praliné dijelaskan dalam artikel ini.
Krim hazel :
33g kuning telur
33g gula
185g krim kental
1,8g gelatin
95g pure hazel
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan krim kental.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuangkan krim panas ke atas kuning telur, lalu masak hingga mengental (83°C) sambil terus diaduk.
Kemudian tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran gelatin) dan pure hazel. Campur dengan baik, jika perlu dengan blender tangan.
Biarkan mengkristal di lemari es hingga saat perakitan.
Perakitan :
50 hingga 60g praliné hazel
Untuk dekorasi: sedikit praliné hazel, pure hazel dan beberapa kacang hazel yang dipanggang
Di atas dasar tart yang telah didinginkan, oleskan praliné hazel. Kemudian tambahkan krim hazel.
Kocok ganache untuk mendapatkan tekstur krim kocok.
Masukkan ke dalam kantong piping di atas tart (saya menggunakan nozzle saint-honoré) lalu hias dengan praliné, pure hazel dan beberapa setengah kacang hazel yang dipanggang sebelum menikmati!
Peralatan :
Saya menggunakan penggulung adonan, papan berlubang, spatula melengkung & kantong piping Guy Demarle: kode referal FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.
Lingkaran bergelombang De Buyer
Nozzle saint honoré de Buyer
Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat Ivoire dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan pure hazel Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non-afiliasi).
Waktu persiapan: 1 jam 30 menit + 25 menit memasak + 6 jam hingga 1 malam istirahat
Untuk tart berdiameter 20cm :
Daftar belanja :
495g krim kental
63g cokelat putih Ivoire
95g praliné hazel
125g pure hazel
3,4g gelatin
110g mentega lunak
140g gula halus
80g bubuk hazel
2 telur
3 kuning telur
150g tepung T55
60g maizena
33g gula
Untuk dekorasi : sedikit praliné hazel, pure hazel dan beberapa kacang hazel yang dipanggang
Ganache yang dikocok dengan hazel :
310g krim kental
63g cokelat putih Ivoire
35g praliné hazel
30g pure hazel
1,6g gelatin
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan setengah dari krim kental, dan secara bersamaan lelehkan cokelat putih dengan lembut. Ketika krim sudah panas, tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan gelatin lembar) dan tuangkan ke atas cokelat putih. Campur dengan blender tangan untuk emulsi dengan baik, lalu tambahkan setengah krim dingin, pure hazel dan praliné hazel dan campur lagi. Tutup dengan plastik dan biarkan dingin dan istirahat minimal 6 jam di lemari es, jika memungkinkan semalaman.
Adonan manis hazel :
60g mentega lunak
90g gula halus
30g bubuk hazel
1 telur
150g tepung T55
50g maizena
Kremasi mentega lunak dengan gula halus.
Kemudian, tambahkan bubuk hazel dan emulsi dengan telur.
Akhiri dengan mencampurkan tepung dan maizena, bentuk menjadi bola, pipihkan dan biarkan di lemari es selama minimal 1 jam 30 menit.
Akhirnya, giling adonan setebal 2mm dan masukkan ke dalam lingkaran tart Anda. Biarkan di lemari es lagi selama minimal 2 jam, jika memungkinkan semalaman.
Krim hazel :
50g mentega lunak
50g gula halus
50g bubuk hazel
1 telur
10g maizena
1 kuning telur untuk olesan (opsional)
Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk hazel dan maizena sebelum menambahkan telur. Emulsi dengan baik.
Oleskan krim hazel di atas adonan manis.
Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama 20 menit, lalu keluarkan lingkaran. Oleskan tart dengan kuning telur yang telah dikocok lalu masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.
Praliné hazel :
Resep praliné dijelaskan dalam artikel ini.
Krim hazel :
33g kuning telur
33g gula
185g krim kental
1,8g gelatin
95g pure hazel
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan krim kental.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuangkan krim panas ke atas kuning telur, lalu masak hingga mengental (83°C) sambil terus diaduk.
Kemudian tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran gelatin) dan pure hazel. Campur dengan baik, jika perlu dengan blender tangan.
Biarkan mengkristal di lemari es hingga saat perakitan.
Perakitan :
50 hingga 60g praliné hazel
Untuk dekorasi: sedikit praliné hazel, pure hazel dan beberapa kacang hazel yang dipanggang
Di atas dasar tart yang telah didinginkan, oleskan praliné hazel. Kemudian tambahkan krim hazel.
Kocok ganache untuk mendapatkan tekstur krim kocok.
Masukkan ke dalam kantong piping di atas tart (saya menggunakan nozzle saint-honoré) lalu hias dengan praliné, pure hazel dan beberapa setengah kacang hazel yang dipanggang sebelum menikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar