100% 헤이즐넛 타르트

 블로그의 단골손님이라면 제가 헤이즐넛을 크림, 케이크, 타르트 등으로 매우 좋아한다는 것을 아실 것입니다. 하지만 헤이즐넛 & 커피 타르트, 헤이즐넛 & 바닐라, 헤이즐넛 & 카라멜, 또는 헤이즐넛 & 라임의 레시피는 이미 있지만, 100% 헤이즐넛 버전은 아직 없었습니다. 이 매우 맛있는 타르트로 그 일이 해결되었습니다. 여러 형태와 질감으로 헤이즐넛을 강조합니다!

재료 :
저는 조절 가능한 롤러, 구멍이 뚫린 팬, 구부러진 주걱 및 파이핑 백을 사용했습니다: 첫 주문 시 10€를 받을 수 있는 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하세요 / 상업적 협력.
De Buyer의 물결 모양 원형 틀
De Buyer의 생 앙드레 파이핑 팁

재료 :
저는 아이보리 초콜릿을 사용했습니다. 발로나 : 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU.
저는 코로의 헤이즐넛 퓨레를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU.



준비 시간 : 1시간 30분 + 25분 굽기 + 6시간에서 1일 휴식
20cm 지름의 타르트용 :

 장보기 목록 :
 
495g의 전유 크림
 63g의 아이보리 화이트 초콜릿
 95g의 헤이즐넛 프랄리네
 125g의 헤이즐넛 퓨레
 3.4g의 젤라틴
 110g의 부드러운 버터
 140g의 슈가 파우더
 80g의 헤이즐넛 가루
 2개의 계란
 3개의 계란 노른자
 150g의 T55 밀가루
 60g의 전분
 33g의 설탕
 장식용 : 약간의 헤이즐넛 프랄리네, 헤이즐넛 퓨레 및 몇 개의 볶은 헤이즐넛

헤이즐넛 가나슈 :

 310g의 전유 크림
 63g의 아이보리 화이트 초콜릿
 35g의 헤이즐넛 프랄리네
 30g의 헤이즐넛 퓨레
 1.6g의 젤라틴
 
 젤라틴을 찬물에 재수화하세요.
 크림의 절반을 데우고, 동시에 화이트 초콜릿을 부드럽게 녹입니다. 크림이 뜨거워지면 재수화된 젤라틴(종이 젤라틴을 사용하는 경우 물기를 제거한 후)을 추가하고 화이트 초콜릿 위에 붓습니다. 핸드 블렌더로 잘 에멀젼화한 후, 나머지 차가운 크림, 헤이즐넛 퓨레 및 헤이즐넛 프랄리네를 추가하고 다시 믹서로 섞습니다. 접촉 필름으로 덮고 최소 6시간 냉장고에서 식히고 휴지시킵니다. 가능하면 하룻밤.
 
 헤이즐넛 설탕 반죽 :

 60g의 부드러운 버터
 90g의 슈가 파우더
 30g의 헤이즐넛 가루
 1개의 계란
 150g의 T55 밀가루
 50g의 전분
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더와 크림화하세요.
 
 
 
 그런 다음 헤이즐넛 가루를 추가하고 계란과 함께 에멀젼화하세요.
 
 
 
 밀가루와 전분을 넣고 공 모양으로 만들고, 납작하게 만들어 냉장고에서 최소 1시간 30분 동안 휴지시킵니다.
 
 
 
 마지막으로 2mm 두께로 밀어 타르트 링에 넣습니다. 다시 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
 
 
 
 헤이즐넛 크림 :

 50g의 부드러운 버터
 50g의 슈가 파우더
 50g의 헤이즐넛 가루
 1개의 계란
 10g의 전분
 1개의 계란 노른자 (선택 사항)
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더, 헤이즐넛 가루 및 전분과 혼합한 후 계란을 추가합니다. 잘 에멀젼화하세요.
 
 
 
 헤이즐넛 크림을 설탕 반죽 위에 펼치세요.
 
 
 
 170°C로 예열된 오븐에 20분 동안 굽고, 링을 제거합니다. 계란 노른자로 타르트를 황금색으로 물들이고 다시 5분 동안 굽습니다.
 
 
 
 헤이즐넛 프랄리네 :

 프랄리네 레시피는 이 기사에 자세히 설명되어 있습니다.

헤이즐넛 크리무스 :

 33g의 계란 노른자
 33g의 설탕
 185g의 전유 크림
 1.8g의 젤라틴
 95g의 헤이즐넛 퓨레
 
 젤라틴을 찬물에 재수화하세요.
 전유 크림을 데우세요.
 계란 노른자와 설탕을 휘핑하세요. 뜨거운 크림을 계란 노른자에 붓고, 계속 저으면서 나프(83°C)로 조리하세요.
 재수화된 젤라틴(종이 젤라틴을 사용하는 경우 물기를 제거한 후)과 헤이즐넛 퓨레를 추가합니다. 필요시 핸드 블렌더로 잘 섞습니다.
 
 
 
 냉장고에서 결정화될 때까지 두세요.
 
 
 
 조립 :
 
50~60g의 헤이즐넛 프랄리네
장식용 : 약간의 헤이즐넛 프랄리네, 헤이즐넛 퓨레 및 몇 개의 볶은 헤이즐넛
 
 식힌 타르트 바닥에 헤이즐넛 프랄리네를 펼칩니다. 그런 다음 헤이즐넛 크리무스를 추가합니다.
 가나슈를 휘핑하여 생크림 같은 질감을 만듭니다.
 

 
타르트 위에 짜서 (생 앙드레 팁을 사용했습니다) 프랄리네, 헤이즐넛 퓨레 및 몇 개의 볶은 헤이즐넛 반쪽으로 장식한 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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