Keki ya 100% Hasi
14 Machi 2026
Ugumu:
⚠️Ujumbe huu umetengenezwa na akili bandia. Unaweza kuwa na makosa.
Kwa wapenzi wa blogu, bila shaka umeshangaa kwamba napenda sana hazelnuts, katika creams, cakes, tarts na mengineyo; lakini ingawa tayari kuna mapishi ya tarte noisette & café, noisette & vanille, noisette & caramel au noisette & citron vert, bado hakukuwa na toleo la 100% hazelnut. Hii imefanyika na tart hii tamu sana, ambayo inatoa heshima kwa hazelnut kwa njia mbalimbali na textures!
Vifaa :
Nime tumia roller ya pastry, plaque perforée, spatula coudée & pouches za douille Guy Demarle: nambari ya ushirika FLAVIE10 kujiandikisha kwa €10 za bure kwenye agizo la kwanza / ushirikiano wa kibiashara.
Cercle cannelé De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Viungo :
Nime tumia chokoleti Ivoire kutoka Valrhona: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ushirikiano).
Nime tumia puree ya hazelnut Koro: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 5% ya punguzo kwenye tovuti yote (sio ushirikiano).
Muda wa maandalizi: 1h30 + dakika 25 za kupika + masaa 6 hadi usiku 1 wa kupumzika
Kwa tart yenye kipenyo cha 20cm :
Orodha ya ununuzi :
495g ya cream ya maziwa kamili
63g ya chokoleti ya mweupe Ivoire
95g ya praliné hazelnut
125g ya puree ya hazelnut
3.4g ya gelatin
110g ya siagi ya pommade
140g ya sukari ya unga
80g ya unga wa hazelnut
2 mayai
3 yai ya yai
150g ya unga T55
60g ya maizena
33g ya sukari
Kwa mapambo : kidogo ya praliné hazelnut, puree ya hazelnut na baadhi ya hazelnuts zilizokaangwa
Ganache iliyoinuliwa na hazelnut :
310g ya cream ya maziwa kamili
63g ya chokoleti ya mweupe Ivoire
35g ya praliné hazelnut
30g ya puree ya hazelnut
1.6g ya gelatin
Rehydrate gelatin katika maji baridi.
Pasha joto nusu ya cream ya maziwa, na kwa upande mwingine, fanya chokoleti ya mweupe iyeyuke polepole. Wakati cream inakuwa moto, ongeza gelatin iliyohydratishwa (na iliyoshinikizwa ikiwa unatumia gelatin ya karatasi) na uipige kwenye chokoleti ya mweupe. Piga kwa blender ya immersion ili kuunda emulsion nzuri, kisha ongeza nusu nyingine ya cream baridi, puree ya hazelnut na praliné hazelnut na piga tena. Funika kwa filamu na acha ipoe na kupumzika kwa angalau masaa 6 kwenye friji, ikiwa inawezekana usiku mmoja.
Donut ya sukari ya hazelnut :
60g ya siagi ya pommade
90g ya sukari ya unga
30g ya unga wa hazelnut
1 yai
150g ya unga T55
50g ya maizena
Piga siagi ya pommade na sukari ya unga.
Kisha, ongeza unga wa hazelnut kisha emulsion na yai.
Maliza kwa kuingiza unga na maizena, fanya mpira, uipige na acha ipumzike kwenye friji kwa angalau masaa 1h30.
Hatimaye, ikandamize kwa unene wa 2mm na uweke kwenye mduara wako wa tart. Acha ipumzike tena kwenye friji kwa angalau masaa 2, ikiwa inawezekana usiku mzima.
Creme ya hazelnut :
50g ya siagi ya pommade
50g ya sukari ya unga
50g ya unga wa hazelnut
1 yai
10g ya maizena
1 yai ya yai kwa ajili ya kupaka (hiari)
Changanya siagi ya pommade na sukari ya unga, unga wa hazelnut na maizena kabla ya kuongeza yai. Emulsion vizuri.
Pandisha creme ya hazelnut kwenye donut ya sukari.
Weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 170°C kwa dakika 20 za kupika, kisha ondoa mduara. Paka tart na yai iliyopigwa kisha weka tena kwenye oveni kwa dakika 5 za kupika.
Praliné hazelnut :
Mapishi ya praliné yameelezwa katika hiki kifungu.
Crémeux ya hazelnut :
33g ya yai ya yai
33g ya sukari
185g ya cream ya maziwa kamili
1.8g ya gelatin
95g ya puree ya hazelnut
Fanya rehydrate gelatin katika maji baridi.
Pasha joto cream ya maziwa.
Piga yai ya yai na sukari. Mimina cream moto kwenye yai ya yai, kisha pika hadi nappe (83°C) kwa kuchanganya kila wakati.
Kisha ongeza gelatin iliyohydratishwa (na iliyoshinikizwa ikiwa unatumia karatasi za gelatin) na puree ya hazelnut. Changanya vizuri, ikiwa inahitajika kwa blender ya immersion.
Acha ikristalize kwenye friji hadi wakati wa kuunganisha.
Kuunganisha :
50 hadi 60g ya praliné hazelnut
Kwa mapambo : kidogo ya praliné hazelnut, puree ya hazelnut na baadhi ya hazelnuts zilizokaangwa
Kwenye msingi wa tart iliyopoa, pandisha praliné hazelnut. Kisha ongeza crémeux hazelnut.
Piga ganache ili kupata texture ya chantilly.
Pochez-la kwenye tart (nime tumia douille saint-honoré) kisha pandisha na praliné, puree ya hazelnut na baadhi ya nusu hazelnuts zilizokaangwa kabla ya kufurahia!
Vifaa :
Nime tumia roller ya pastry, plaque perforée, spatula coudée & pouches za douille Guy Demarle: nambari ya ushirika FLAVIE10 kujiandikisha kwa €10 za bure kwenye agizo la kwanza / ushirikiano wa kibiashara.
Cercle cannelé De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Viungo :
Nime tumia chokoleti Ivoire kutoka Valrhona: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ushirikiano).
Nime tumia puree ya hazelnut Koro: nambari ILETAITUNGATEAU kwa 5% ya punguzo kwenye tovuti yote (sio ushirikiano).
Muda wa maandalizi: 1h30 + dakika 25 za kupika + masaa 6 hadi usiku 1 wa kupumzika
Kwa tart yenye kipenyo cha 20cm :
Orodha ya ununuzi :
495g ya cream ya maziwa kamili
63g ya chokoleti ya mweupe Ivoire
95g ya praliné hazelnut
125g ya puree ya hazelnut
3.4g ya gelatin
110g ya siagi ya pommade
140g ya sukari ya unga
80g ya unga wa hazelnut
2 mayai
3 yai ya yai
150g ya unga T55
60g ya maizena
33g ya sukari
Kwa mapambo : kidogo ya praliné hazelnut, puree ya hazelnut na baadhi ya hazelnuts zilizokaangwa
Ganache iliyoinuliwa na hazelnut :
310g ya cream ya maziwa kamili
63g ya chokoleti ya mweupe Ivoire
35g ya praliné hazelnut
30g ya puree ya hazelnut
1.6g ya gelatin
Rehydrate gelatin katika maji baridi.
Pasha joto nusu ya cream ya maziwa, na kwa upande mwingine, fanya chokoleti ya mweupe iyeyuke polepole. Wakati cream inakuwa moto, ongeza gelatin iliyohydratishwa (na iliyoshinikizwa ikiwa unatumia gelatin ya karatasi) na uipige kwenye chokoleti ya mweupe. Piga kwa blender ya immersion ili kuunda emulsion nzuri, kisha ongeza nusu nyingine ya cream baridi, puree ya hazelnut na praliné hazelnut na piga tena. Funika kwa filamu na acha ipoe na kupumzika kwa angalau masaa 6 kwenye friji, ikiwa inawezekana usiku mmoja.
Donut ya sukari ya hazelnut :
60g ya siagi ya pommade
90g ya sukari ya unga
30g ya unga wa hazelnut
1 yai
150g ya unga T55
50g ya maizena
Piga siagi ya pommade na sukari ya unga.
Kisha, ongeza unga wa hazelnut kisha emulsion na yai.
Maliza kwa kuingiza unga na maizena, fanya mpira, uipige na acha ipumzike kwenye friji kwa angalau masaa 1h30.
Hatimaye, ikandamize kwa unene wa 2mm na uweke kwenye mduara wako wa tart. Acha ipumzike tena kwenye friji kwa angalau masaa 2, ikiwa inawezekana usiku mzima.
Creme ya hazelnut :
50g ya siagi ya pommade
50g ya sukari ya unga
50g ya unga wa hazelnut
1 yai
10g ya maizena
1 yai ya yai kwa ajili ya kupaka (hiari)
Changanya siagi ya pommade na sukari ya unga, unga wa hazelnut na maizena kabla ya kuongeza yai. Emulsion vizuri.
Pandisha creme ya hazelnut kwenye donut ya sukari.
Weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 170°C kwa dakika 20 za kupika, kisha ondoa mduara. Paka tart na yai iliyopigwa kisha weka tena kwenye oveni kwa dakika 5 za kupika.
Praliné hazelnut :
Mapishi ya praliné yameelezwa katika hiki kifungu.
Crémeux ya hazelnut :
33g ya yai ya yai
33g ya sukari
185g ya cream ya maziwa kamili
1.8g ya gelatin
95g ya puree ya hazelnut
Fanya rehydrate gelatin katika maji baridi.
Pasha joto cream ya maziwa.
Piga yai ya yai na sukari. Mimina cream moto kwenye yai ya yai, kisha pika hadi nappe (83°C) kwa kuchanganya kila wakati.
Kisha ongeza gelatin iliyohydratishwa (na iliyoshinikizwa ikiwa unatumia karatasi za gelatin) na puree ya hazelnut. Changanya vizuri, ikiwa inahitajika kwa blender ya immersion.
Acha ikristalize kwenye friji hadi wakati wa kuunganisha.
Kuunganisha :
50 hadi 60g ya praliné hazelnut
Kwa mapambo : kidogo ya praliné hazelnut, puree ya hazelnut na baadhi ya hazelnuts zilizokaangwa
Kwenye msingi wa tart iliyopoa, pandisha praliné hazelnut. Kisha ongeza crémeux hazelnut.
Piga ganache ili kupata texture ya chantilly.
Pochez-la kwenye tart (nime tumia douille saint-honoré) kisha pandisha na praliné, puree ya hazelnut na baadhi ya nusu hazelnuts zilizokaangwa kabla ya kufurahia!
Huenda unapenda
Maoni