Torto 100% hazelnuto

 Por la kutimuloj de la blogo, vi certe rimarkis, ke mi tre ŝatas la nutojn, en kremoj, kukoj, tartoj kaj aliaj; sed se jam ekzistas receptoj de tarto kun nutoj & kafon, nutoj & vanilo, nutoj & karamelo aŭ eĉ nutoj & limeto, ankoraŭ ne estis versio 100% nuto. Tio estas farita kun ĉi tiu tre delikata tarto, kiu honoras la nuton sub pluraj formoj kaj teksturoj!

Materialoj :
Mi uzis la pasta rula, la perforita plado, la kurba spatulo & la pipoj Guy Demarle: rekomenda kodo FLAVIE10 por 10€ donacoj dum la unua mendo / komerca kunlaboro.
Cirklo kun ondeto De Buyer
Pipo saint honoré de Buyer

Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladon Ivoro de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la nutpureon Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).



Prepartempo: 1h30 + 25 minutoj da kuirado + 6 horoj ĝis 1 nokto da ripozo
Por tarto de 20cm diametro :

 Lista de aĉetoj :
 
495g da plena likva krem'
 63g da blanka ĉokolado Ivoro
 95g da nutpraliné
 125g da nutpureo
 3,4g da gelatino
 110g da butero pomade
 140g da pulvora sukero
 80g da nutpudro
 2 ovojn
 3 ovumoj
 150g da faruno T55
 60g da maizeno
 33g da sukero
 Por la ornamado: iom da nutpraliné, nutpureo kaj kelkaj rostitaj nutoj

Ganache levita kun nutoj :

 310g da plena likva krem'
 63g da blanka ĉokolado Ivoro
 35g da nutpraliné
 30g da nutpureo
 1,6g da gelatino
 
 Rehidratigu la gelatino en malvarma akvo.
 Faru varmigi la duonon de la likva krem' kaj samtempe malrapide fandu la blankan ĉokoladon. Kiam la krem' estas varmigita, aldonu la rehidratitan gelatino (kaj elpremitan se vi uzas foliojn de gelatino) kaj verŝu ĝin sur la blankan ĉokoladon. Miksu per subakva miksilo por bone emulsii, poste aldonu la duan duonon de malvarma krem', la nutpureon kaj la nutpraliné kaj miksu denove. Filmu ĉe la kontakto kaj lasu malvarmeti kaj ripozi minimume 6 horojn en la fridujo, se eble unu nokton.
 
 Dolĉa pasto kun nutoj :

 60g da butero pomade
 90g da pulvora sukero
 30g da nutpudro
 1 ovo
 150g da faruno T55
 50g da maizeno
 
 Kremu la buteron pomade kun la pulvora sukero.
 
 
 
 Poste, aldonu la nutpudron kaj emulsii kun la ovo.
 
 
 
 Finu per enigi la farunon kaj la maizeno, formu globon, platigu ĝin kaj lasu ĝin ripozi en la fridujo dum almenaŭ 1h30.
 
 
 
 Fine, disvastu ĝin je 2mm dikeco kaj enmetu vian tartcirklo. Lasu denove ripozi en la fridujo almenaŭ 2 horojn, se eble tutan nokton.
 
 
 
 Kremo de nutoj :

 50g da butero pomade
 50g da pulvora sukero
 50g da nutpudro
 1 ovo
 10g da maizeno
 1 ovum por la orumado (opcie)
 
 Miksu la buteron pomade kun la pulvora sukero, la nutpudro kaj la maizeno antaŭ ol aldoni la ovon. Emulsii bone.
 
 
 
 Disvastu la kremon de nutoj sur la dolĉa pasto.
 
 
 
 Enfurnu en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum 20 minutoj da kuirado, poste forigu la cirklon. Orumu la tarton kun la batita ovum kaj poste enfurnu denove dum 5 minutoj da kuirado.
 
 
 
 Nutpraliné :

 La recepto de nutpraliné estas detale priskribita en ĉi tiu artikolo.

Kremetaĵo kun nutoj :

 33g da ovumoj
 33g da sukero
 185g da plena likva krem'
 1,8g da gelatino
 95g da nutpureo
 
 Faru rehidratigi la gelatino en malvarma akvo.
 Faru varmigi la likvan krem'.
 Batetu la ovumojn kun la sukero. Verŝu la varmigitan krem' sur la ovumojn, poste kuiru ĝis la nappe (83°C) miksante konstante.
 Aldonu poste la rehidratitan gelatino (kaj elpremitan se vi uzas foliojn de gelatino) kaj la nutpureon. Miksu bone, se necese per subakva miksilo.
 
 
 
 Lasu kristaliĝi en la fridujo ĝis la muntado.
 
 
 
 Muntado :
 
50 ĝis 60g da nutpraliné
Por la ornamado: iom da nutpraliné, nutpureo kaj kelkaj rostitaj nutoj
 
 Sur la malvarmigita tartbazo, disvastigu la nutpraliné. Poste aldonu la kremetan nuton.
 Batetu la ganache por havi teksturon de chantilly.
 

 
Pipetu ĝin sur la tarton (mi uzis pipo saint-honoré) kaj poste ornamu kun nutpraliné, nutpureo kaj kelkaj duonoj de rostitaj nutoj antaŭ ol ĝui!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj