تارت ۱۰۰٪ فندق
14 مارس 2026
درجه سختی:
⚠️این پیام توسط هوش مصنوعی تولید شده است. ممکن است شامل خطا باشد.
برای عادتکردهها به وبلاگ، شما حتماً متوجه شدهاید که من خیلی به فندقها علاقه دارم، در کرمها، کیکها، تارتها و غیره؛ اما اگرچه قبلاً دستورهایی برای تارت فندق و قهوه، فندق و وانیل، فندق و کارامل یا حتی فندق و لیمو ترش وجود داشت، اما هنوز نسخه 100% فندق وجود نداشت. این موضوع با این تارت بسیار خوشمزه که فندق را به چندین شکل و بافت معرفی میکند، حل شده است!
مواد لازم :
من از غلتک خمیر، صفحه سوراخدار، اسپاتول خمیده و کیسههای شیرینیپزی گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبتنام وارد کنید تا 10 یورو در اولین سفارش / همکاری تجاری دریافت کنید.
قالب دایرهای De Buyer
سر شیرینیپزی سنت هُنوره De Buyer
مواد اولیه :
من از شکلات ایور از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
من از پوره فندق کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر همکار).
زمان آمادهسازی : 1 ساعت و 30 دقیقه + 25 دقیقه پخت + 6 ساعت تا 1 شب استراحت
برای یک تارت با قطر 20 سانتیمتر :
لیست خرید :
495 گرم خامه مایع کامل
63 گرم شکلات سفید ایور
95 گرم پرالینه فندق
125 گرم پوره فندق
3.4 گرم ژلاتین
110 گرم کره نرم
140 گرم شکر پودری
80 گرم پودر فندق
2 تخممرغ
3 زرده تخممرغ
150 گرم آرد T55
60 گرم نشاسته ذرت
33 گرم شکر
برای تزئین : کمی پرالینه فندق، پوره فندق و چند فندق برشته شده
گاناش فندق :
310 گرم خامه مایع کامل
63 گرم شکلات سفید ایور
35 گرم پرالینه فندق
30 گرم پوره فندق
1.6 گرم ژلاتین
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
نصف خامه مایع را گرم کنید و به طور همزمان شکلات سفید را به آرامی ذوب کنید. وقتی خامه گرم شد، ژلاتین خیسخورده (و اگر از ورق ژلاتین استفاده میکنید، آبکش شده) را به آن اضافه کنید و روی شکلات سفید بریزید. با مخلوطکن غوطهور خوب هم بزنید تا به خوبی امولسیون شود، سپس نصف دیگر خامه سرد، پوره فندق و پرالینه فندق را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. با سلفون روی آن بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید، اگر ممکن است یک شب.
خمیر شیرین فندق :
60 گرم کره نرم
90 گرم شکر پودری
30 گرم پودر فندق
1 تخممرغ
150 گرم آرد T55
50 گرم نشاسته ذرت
کره نرم را با شکر پودری مخلوط کنید.
سپس پودر فندق را اضافه کرده و با تخممرغ هم بزنید.
در نهایت آرد و نشاسته ذرت را اضافه کرده، یک توپ تشکیل دهید، آن را صاف کنید و حداقل 1 ساعت و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
در نهایت، آن را به ضخامت 2 میلیمتر باز کنید و دایره تارت خود را پر کنید. دوباره حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید، اگر ممکن است تمام شب.
کرم فندق :
50 گرم کره نرم
50 گرم شکر پودری
50 گرم پودر فندق
1 تخممرغ
10 گرم نشاسته ذرت
1 زرده تخممرغ برای زرد کردن (اختیاری)
کره نرم را با شکر پودری، پودر فندق و نشاسته ذرت مخلوط کنید و سپس تخممرغ را اضافه کنید. خوب هم بزنید.
کرم فندق را روی خمیر شیرین بمالید.
در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس دایره را بردارید. تارت را با زرده تخممرغ زده شده زرد کنید و سپس دوباره به مدت 5 دقیقه در فر بپزید.
پرالینه فندق :
دستور پرالینه در این مقاله توضیح داده شده است.
کرم فندق :
33 گرم زرده تخممرغ
33 گرم شکر
185 گرم خامه مایع کامل
1.8 گرم ژلاتین
95 گرم پوره فندق
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
خامه مایع را گرم کنید.
زردههای تخممرغ را با شکر هم بزنید. خامه گرم را روی زردهها بریزید، سپس به آرامی بپزید (83 درجه سانتیگراد) و به طور مداوم هم بزنید.
سپس ژلاتین خیسخورده (و اگر از ورقهای ژلاتین استفاده میکنید، آبکش شده) و پوره فندق را اضافه کنید. خوب هم بزنید، اگر نیاز بود با مخلوطکن غوطهور.
بگذارید در یخچال تا زمان مونتاژ کریستالیزه شود.
مونتاژ :
50 تا 60 گرم پرالینه فندق
برای تزئین : کمی پرالینه فندق، پوره فندق و چند فندق برشته شده
روی پایه تارت خنک شده، پرالینه فندق را بمالید. سپس کرم فندق را اضافه کنید.
گاناش را هم بزنید تا بافتی شبیه خامه فرم گرفته پیدا کند.
آن را روی تارت بمالید (من از سر شیرینیپزی سنت هُنوره استفاده کردم) و سپس با پرالینه، پوره فندق و چند نیمه فندق برشته تزئین کنید قبل از اینکه لذت ببرید!
مواد لازم :
من از غلتک خمیر، صفحه سوراخدار، اسپاتول خمیده و کیسههای شیرینیپزی گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبتنام وارد کنید تا 10 یورو در اولین سفارش / همکاری تجاری دریافت کنید.
قالب دایرهای De Buyer
سر شیرینیپزی سنت هُنوره De Buyer
مواد اولیه :
من از شکلات ایور از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
من از پوره فندق کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر همکار).
زمان آمادهسازی : 1 ساعت و 30 دقیقه + 25 دقیقه پخت + 6 ساعت تا 1 شب استراحت
برای یک تارت با قطر 20 سانتیمتر :
لیست خرید :
495 گرم خامه مایع کامل
63 گرم شکلات سفید ایور
95 گرم پرالینه فندق
125 گرم پوره فندق
3.4 گرم ژلاتین
110 گرم کره نرم
140 گرم شکر پودری
80 گرم پودر فندق
2 تخممرغ
3 زرده تخممرغ
150 گرم آرد T55
60 گرم نشاسته ذرت
33 گرم شکر
برای تزئین : کمی پرالینه فندق، پوره فندق و چند فندق برشته شده
گاناش فندق :
310 گرم خامه مایع کامل
63 گرم شکلات سفید ایور
35 گرم پرالینه فندق
30 گرم پوره فندق
1.6 گرم ژلاتین
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
نصف خامه مایع را گرم کنید و به طور همزمان شکلات سفید را به آرامی ذوب کنید. وقتی خامه گرم شد، ژلاتین خیسخورده (و اگر از ورق ژلاتین استفاده میکنید، آبکش شده) را به آن اضافه کنید و روی شکلات سفید بریزید. با مخلوطکن غوطهور خوب هم بزنید تا به خوبی امولسیون شود، سپس نصف دیگر خامه سرد، پوره فندق و پرالینه فندق را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. با سلفون روی آن بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید، اگر ممکن است یک شب.
خمیر شیرین فندق :
60 گرم کره نرم
90 گرم شکر پودری
30 گرم پودر فندق
1 تخممرغ
150 گرم آرد T55
50 گرم نشاسته ذرت
کره نرم را با شکر پودری مخلوط کنید.
سپس پودر فندق را اضافه کرده و با تخممرغ هم بزنید.
در نهایت آرد و نشاسته ذرت را اضافه کرده، یک توپ تشکیل دهید، آن را صاف کنید و حداقل 1 ساعت و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
در نهایت، آن را به ضخامت 2 میلیمتر باز کنید و دایره تارت خود را پر کنید. دوباره حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید، اگر ممکن است تمام شب.
کرم فندق :
50 گرم کره نرم
50 گرم شکر پودری
50 گرم پودر فندق
1 تخممرغ
10 گرم نشاسته ذرت
1 زرده تخممرغ برای زرد کردن (اختیاری)
کره نرم را با شکر پودری، پودر فندق و نشاسته ذرت مخلوط کنید و سپس تخممرغ را اضافه کنید. خوب هم بزنید.
کرم فندق را روی خمیر شیرین بمالید.
در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس دایره را بردارید. تارت را با زرده تخممرغ زده شده زرد کنید و سپس دوباره به مدت 5 دقیقه در فر بپزید.
پرالینه فندق :
دستور پرالینه در این مقاله توضیح داده شده است.
کرم فندق :
33 گرم زرده تخممرغ
33 گرم شکر
185 گرم خامه مایع کامل
1.8 گرم ژلاتین
95 گرم پوره فندق
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
خامه مایع را گرم کنید.
زردههای تخممرغ را با شکر هم بزنید. خامه گرم را روی زردهها بریزید، سپس به آرامی بپزید (83 درجه سانتیگراد) و به طور مداوم هم بزنید.
سپس ژلاتین خیسخورده (و اگر از ورقهای ژلاتین استفاده میکنید، آبکش شده) و پوره فندق را اضافه کنید. خوب هم بزنید، اگر نیاز بود با مخلوطکن غوطهور.
بگذارید در یخچال تا زمان مونتاژ کریستالیزه شود.
مونتاژ :
50 تا 60 گرم پرالینه فندق
برای تزئین : کمی پرالینه فندق، پوره فندق و چند فندق برشته شده
روی پایه تارت خنک شده، پرالینه فندق را بمالید. سپس کرم فندق را اضافه کنید.
گاناش را هم بزنید تا بافتی شبیه خامه فرم گرفته پیدا کند.
آن را روی تارت بمالید (من از سر شیرینیپزی سنت هُنوره استفاده کردم) و سپس با پرالینه، پوره فندق و چند نیمه فندق برشته تزئین کنید قبل از اینکه لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات