تارت 100% بندق

 بالنسبة لزوار المدونة المعتادين، من المؤكد أنك لاحظت أنني أحب كثيرًا البندق، في الكريمة، الكعك، الفطائر وغيرها؛ ولكن إذا كانت هناك بالفعل وصفات لـ فطيرة بندق & قهوة، بندق & فانيليا، بندق & كراميل أو حتى بندق & ليمون أخضر، لم يكن هناك بعد نسخة 100% بندق. وقد تم ذلك مع هذه الفطيرة الشهية جدًا، التي تبرز البندق بأشكال وقوام متعددة!

المعدات :
لقد استخدمت شوبك العجين، صينية مثقوبة، ملعقة مائلة & أكياس التزيين من غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب إدخاله عند التسجيل للحصول على 10€ هدية عند الطلب الأول / التعاون التجاري.
حلقة متموجة من دي باير
فوهة سانت أونوريه من دي باير

المكونات :
لقد استخدمت الشوكولاتة إيفوار من فالروهنا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (شريك).
لقد استخدمت معجون البندق كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير شريك).



وقت التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة + 25 دقيقة للخبز + 6 ساعات إلى ليلة واحدة من الراحة
لفطيرة بقطر 20 سم:

 قائمة التسوق:
 
495 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 63 جرام من الشوكولاتة البيضاء إيفوار
 95 جرام من معجون البندق
 125 جرام من معجون البندق
 3.4 جرام من الجيلاتين
 110 جرام من الزبدة الطرية
 140 جرام من السكر البودرة
 80 جرام من مسحوق البندق
 2 بيض
 3 صفار بيض
 150 جرام من الدقيق T55
 60 جرام من نشا الذرة
 33 جرام من السكر
 للتزيين: قليل من معجون البندق، من معجون البندق وبعض حبات البندق المحمصة

غاناش مخفوق بالبندق:

 310 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 63 جرام من الشوكولاتة البيضاء إيفوار
 35 جرام من معجون البندق
 30 جرام من معجون البندق
 1.6 جرام من الجيلاتين
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد.
 قم بتسخين نصف الكريمة السائلة، وفي الوقت نفسه قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء ببطء. عندما تكون الكريمة ساخنة، أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه (ومعصورة إذا كنت تستخدم الجيلاتين الورقي) واسكبها على الشوكولاتة البيضاء. امزج باستخدام الخلاط الغاطس للحصول على استحلاب جيد، ثم أضف النصف الثاني من الكريمة الباردة، ومعجون البندق ومعجون البندق وامزج مرة أخرى. غلفها بالنايلون واتركها تبرد وتستريح لمدة 6 ساعات على الأقل في الثلاجة، وإذا أمكن، طوال الليل.
 
 عجينة سكرية بالبندق:

 60 جرام من الزبدة الطرية
 90 جرام من السكر البودرة
 30 جرام من مسحوق البندق
 1 بيضة
 150 جرام من الدقيق T55
 50 جرام من نشا الذرة
 
 قم بخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة.
 
 
 
 ثم أضف مسحوق البندق ثم امزج مع البيضة.
 
 
 
 أنهِ بإضافة الدقيق والنشا، شكل كرة، ثم اضغط عليها واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.
 
 
 
 أخيرًا، افردها بسمك 2 مم واملأ دائرتك للفطيرة. اتركها ترتاح مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وإذا أمكن، طوال الليل.
 
 
 
 كريمة البندق:

 50 جرام من الزبدة الطرية
 50 جرام من السكر البودرة
 50 جرام من مسحوق البندق
 1 بيضة
 10 جرام من نشا الذرة
 1 صفار بيضة للتلميع (اختياري)
 
 امزج الزبدة الطرية مع السكر البودرة، ومسحوق البندق ونشا الذرة قبل إضافة البيضة. امزج جيدًا.
 
 
 
 افرد كريمة البندق على العجينة السكرية.
 
 
 
 اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الحلقة. قم بتلميع الفطيرة بالصفار المخفوق ثم أعد الخبز مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
 
 
 
 معجون البندق:

 وصفة المعجون مفصلة في هذه المقالة.

كريم البندق:

 33 جرام من صفار البيض
 33 جرام من السكر
 185 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 1.8 جرام من الجيلاتين
 95 جرام من معجون البندق
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد.
 قم بتسخين الكريمة السائلة.
 اخفق صفار البيض مع السكر. اسكب الكريمة الساخنة على صفار البيض، ثم اطبخ حتى تتماسك (83 درجة مئوية) مع التحريك المستمر.
 ثم أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه (ومعصورة إذا كنت تستخدم أوراق الجيلاتين) ومعجون البندق. امزج جيدًا، إذا لزم الأمر باستخدام الخلاط الغاطس.
 
 
 
 اتركه يتبلور في الثلاجة حتى التركيب.
 
 
 
 التجميع:
 
50 إلى 60 جرام من معجون البندق
للتزيين: قليل من معجون البندق، من معجون البندق وبعض حبات البندق المحمصة
 
 على قاعدة الفطيرة المبردة، افرد معجون البندق. ثم أضف الكريم بالبندق.
 اخفق الغاناش للحصول على قوام كريمة الخفق.
 

 
قم بتزيينها على الفطيرة (لقد استخدمت فوهة سانت أونوريه) ثم زينها بمعجون البندق، ومعجون البندق وبعض أنصاف حبات البندق المحمصة قبل الاستمتاع بها!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات