柠檬棉花糖派

如果我们稍微改变一下柠檬蛋白霜派呢？这是我的柠檬派，这次是用棉花糖装饰的。我选择提前制作棉花糖，并用小方块装饰派，但你也可以在最后时刻制作并用裱花袋或直接用勺子涂抹在派上，就像意大利蛋白霜一样。
我使用榛子制作甜饼底和榛子奶油，因为我喜欢它与柠檬的搭配，但你也可以根据自己的口味制作杏仁或开心果版本😊最后，柠檬果冻不是必需的，但可以增加额外的酸度，与棉花糖形成良好的平衡！
 
材料：
De Buyer 椭圆形模具
微型刨丝器
我使用了我的Kenwood Cooking Chef来制作棉花糖：代码 FLAVIE = 购买 Cooking Chef 时赠送 3 个任选配件 / 商业合作。
我使用了擀面杖、穿孔烤盘、Guy Demarle 的弯头刮刀：注册时填写推荐代码 FLAVIE10 可在首次下单时获得 10 欧元优惠 / 商业合作。

配料：
我使用了Koro 的榛子粉：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 5% 的折扣（非附属）。



购物清单：

 180克软化黄油
 115克糖粉 + 3汤匙
 55克榛子粉
 4个鸡蛋
 60克蛋白
 150克T55面粉
 63克玉米淀粉 + 3汤匙
 355克细砂糖
 2.5克琼脂
 195克柠檬汁
 15克牛奶
 9个柠檬的柠檬皮
 10克明胶
 40克葡萄糖浆
 
 准备时间：1小时15分钟 + 25分钟烘烤 + 至少 4 小时冷却
 适合 30 厘米长的派 / 8 人：

 榛子甜饼底：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克榛子粉
 1个鸡蛋
 150克T55面粉
 50克玉米淀粉
 
 将软化的黄油与糖粉混合。
 
 
 
 然后，加入榛子粉，然后与鸡蛋混合。
 
 
 
 最后，加入面粉和玉米淀粉，形成一个球，压扁并在冰箱中冷藏至少 1小时30分钟。
 
 
 
 最后，将其擀成 2 毫米厚，并将其放入派模中。再次在冰箱中冷藏至少 2 小时，如果可能的话，最好过夜。
 
 
 
 柠檬果冻：

 225克水
 50克细砂糖
 2.5克琼脂
 100克柠檬汁
 3个柠檬的细碎柠檬皮
 
 你会有太多果冻，但很难减少数量。

 将糖和琼脂混合。加热水，然后将糖倒入其中。充分搅拌，煮沸并煮 2 到 3 分钟。
 
 
 
 离火后，加入柠檬汁和柠檬皮，然后倒入一个盘子中，放入冰箱中让果冻凝固。
 
 
 
 柠檬棉花糖：

 10克明胶
 200克细砂糖
 40克葡萄糖浆
 60克蛋白
 60克水
 2个柠檬的柠檬皮
 用于装饰：3汤匙玉米淀粉 + 3汤匙糖粉
 
 如果你使用的是明胶片：将明胶片放入冷水中浸泡以软化，然后软化后，沥干并在水浴或微波炉中融化。
 如果你使用的是明胶粉：将其浸泡在 60 克水中，然后在微波炉中加热几秒钟融化。
 在锅中，用水、糖和葡萄糖浆制作糖浆。
 当糖浆达到 115°C 时，开始打发蛋白。当糖浆达到 130°C 时，将其倒入打发的蛋白中，同时继续用电动打蛋器搅拌。
 然后加入融化的明胶和柠檬皮，再搅打几分钟。
 用油纸或轻微涂油的保鲜膜铺一方形或长方形模具，然后将棉花糖倒入模具中，抹平表面。
 让棉花糖在室温下静置至少 4 小时。
 然后，切成小方块，并撒上糖粉和玉米淀粉的混合物。
 
 
 
 榛子奶油和柠檬皮：

 25克软化黄油
 25克糖粉
 25克榛子粉
 5克玉米淀粉
 15克牛奶
 1个柠檬的柠檬皮
 
 将软化的黄油与糖粉、榛子粉和玉米淀粉混合，然后加入牛奶和柠檬皮。
 
 
 
 将奶油涂抹在派底上。
 
 
 
 在 170°C 下烘烤 20 到 25 分钟。冷却。
 
 
 
 柠檬奶油：

 3个鸡蛋
 105克细砂糖
 3个柠檬的柠檬皮
 8克玉米淀粉
 95克柠檬汁
 95克黄油
 
 将糖与柠檬皮混合。与鸡蛋和玉米淀粉搅拌。
 
 
 
 加入柠檬汁并在中火上不断搅拌至浓稠。
 
 
 
 离火后，加入切成小块的黄油。用手持搅拌机搅拌，使其变得光滑和乳化。
 
 
 
 然后，你可以选择将其冷却在一个容器中，盖上保鲜膜，待用，或者直接倒在冷却的派上，然后将其放入冰箱。
 
 
 
 组装和装饰：

 将柠檬果冻脱模并切成小方块。
 
 
 
 将剩下的果冻用手持搅拌机搅拌。
 
 
 
 在柠檬奶油上涂抹一层薄薄的果冻。
 
 
 
 用棉花糖和柠檬果冻的方块装饰，然后享用美味吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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