Marängcitronpaj
19 Mars 2026
Svårighetsgrad:
⚠️Detta meddelande har skapats av artificiell intelligens. Det kan innehålla fel.
Och om vi ändrade lite på citronmarängpajen? Här är min citronpaj, denna gång med skumgodis. Jag har valt att göra skumgodiset i förväg och dekorera pajen med små kuber, men du kan också göra det i sista minuten och spritsa eller bre det direkt på pajen, precis som med italiensk maräng.
Jag har använt hasselnötter för den söta degen och hasselnötskrämen eftersom jag älskar kombinationen med citron, men du kan göra en mandel- eller pistageversion beroende på din smak 😊 Slutligen är citrongele inte obligatorisk, men det ger en extra syrlighet som balanserar skumgodiset bra!
Utrustning :
Avlång form De Buyer
Microplane zestare
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för skumgodiset: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
Jag har använt kavel, perforerad plåt, den vinklade spateln Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Ingredienser :
Jag har använt hasselnötsmjöl Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).
Inköpslista :
180g mjukt smör
115g florsocker + 3 matskedar
55g hasselnötsmjöl
4 ägg
60g äggvita
150g vetemjöl T55
63g majsstärkelse + 3 matskedar
355g strösocker
2,5g agar agar
195g citronsaft
15g mjölk
Zest från 9 citroner
10g gelatin
40g glukossirap
Förberedelsetid :1h15 + 25 min tillagning + minst 4 timmars vila
För en paj som är 30 cm lång / 8 personer :
Söt hasselnötsdeg :
60g mjukt smör
90g florsocker
30g hasselnötsmjöl
1 ägg
150g vetemjöl T55
50g majsstärkelse
Krama det mjuka smöret med florsockret.
Tillsätt hasselnötsmjöl och emulgera med ägget.
Avsluta med att blanda i mjölet och majsstärkelsen, forma en boll, platta till den och låt den vila i kylskåp i minst 1h30.
Till sist, kavla ut den till 2 mm tjocklek och klä din pajform. Låt den åter vila i kylskåp i minst 2 timmar, helst hela natten.
Citrongelé :
225g vatten
50g strösocker
2,5g agar agar
100g citronsaft
Zest från 3 citroner, finhackad
Du kommer att få för mycket gelé, men det är svårt att minska mängden.
Blanda socker och agar agar. Värm vattnet och häll sedan sockerblandningen i. Blanda väl, koka upp och låt koka i 2 till 3 minuter.
Ta bort från värmen, tillsätt citronsaft och zest, häll sedan i en form och ställ i kylskåp så att gelén stelnar.
Citronskum :
10g gelatin
200g strösocker
40g glukossirap
60g äggvita
60g vatten
Zest från 2 citroner
För avslutning: 3 matskedar majsstärkelse + 3 matskedar florsocker
Om du använder gelatinblad: lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten så att de mjuknar, när de är mjuka, sila av dem och smält dem i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
Om du använder gelatinpulver: hydrera det i 60g vatten, smält det sedan i några sekunder i mikrovågsugnen.
I en kastrull, gör en sirap med vatten, socker och glukossirap.
När sirapen når 115°C, börja vispa äggvitorna. När sirapen når 130°C, häll den över de vispade äggvitorna medan du fortsätter att vispa med en elektrisk visp.
Tillsätt sedan den smälta gelatinen och citronskalet och vispa igen i några minuter.
Klä en fyrkantig eller rektangulär form med bakpapper eller plastfolie som är lätt oljad, häll sedan skumgodiset i formen och jämna ut ytan.
Låt skumgodiset stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar.
Därefter, skär små kuber och pudra dem med blandningen av florsocker & majsstärkelse.
Hasselnötskräm & citronskal :
25g mjukt smör
25g florsocker
25g hasselnötsmjöl
5g majsstärkelse
15g mjölk
Zest från 1 citron
Blanda det mjuka smöret med florsockret, hasselnötsmjöl och majsstärkelse, tillsätt sedan mjölken och zest.
Bred ut krämen på pajbotten.
Grädda i 20 till 25 minuter vid 170°C. Låt svalna.
Citronskräm :
3 ägg
105g strösocker
Zest från 3 citroner
8g majsstärkelse
95g citronsaft
95g smör
Blanda socker med citronskal. Vispa med äggen och sedan majsstärkelsen.
Tillsätt citronsaft och låt tjockna på medelhög värme under ständig omrörning.
Ta bort från värmen och tillsätt smöret skuret i små bitar. Mixa med en stavmixer för att få en slät och emulgerad kräm.
Sedan kan du antingen låta den svalna i en behållare, täckt med plastfolie, innan du fyller pajen eller hälla den direkt på den avsvalnade pajen och ställa allt i kylskåp.
Montering & avslutningar :
Ta ut citrongelén och skär små kuber.
Mixa resten med en stavmixer.
Bred ut ett tunt lager på citronskrämen.
Dekorera med kuberna av skumgodis och citrongelé innan du njuter!
Jag har använt hasselnötter för den söta degen och hasselnötskrämen eftersom jag älskar kombinationen med citron, men du kan göra en mandel- eller pistageversion beroende på din smak 😊 Slutligen är citrongele inte obligatorisk, men det ger en extra syrlighet som balanserar skumgodiset bra!
Utrustning :
Avlång form De Buyer
Microplane zestare
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för skumgodiset: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
Jag har använt kavel, perforerad plåt, den vinklade spateln Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Ingredienser :
Jag har använt hasselnötsmjöl Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).
Inköpslista :
180g mjukt smör
115g florsocker + 3 matskedar
55g hasselnötsmjöl
4 ägg
60g äggvita
150g vetemjöl T55
63g majsstärkelse + 3 matskedar
355g strösocker
2,5g agar agar
195g citronsaft
15g mjölk
Zest från 9 citroner
10g gelatin
40g glukossirap
Förberedelsetid :1h15 + 25 min tillagning + minst 4 timmars vila
För en paj som är 30 cm lång / 8 personer :
Söt hasselnötsdeg :
60g mjukt smör
90g florsocker
30g hasselnötsmjöl
1 ägg
150g vetemjöl T55
50g majsstärkelse
Krama det mjuka smöret med florsockret.
Tillsätt hasselnötsmjöl och emulgera med ägget.
Avsluta med att blanda i mjölet och majsstärkelsen, forma en boll, platta till den och låt den vila i kylskåp i minst 1h30.
Till sist, kavla ut den till 2 mm tjocklek och klä din pajform. Låt den åter vila i kylskåp i minst 2 timmar, helst hela natten.
Citrongelé :
225g vatten
50g strösocker
2,5g agar agar
100g citronsaft
Zest från 3 citroner, finhackad
Du kommer att få för mycket gelé, men det är svårt att minska mängden.
Blanda socker och agar agar. Värm vattnet och häll sedan sockerblandningen i. Blanda väl, koka upp och låt koka i 2 till 3 minuter.
Ta bort från värmen, tillsätt citronsaft och zest, häll sedan i en form och ställ i kylskåp så att gelén stelnar.
Citronskum :
10g gelatin
200g strösocker
40g glukossirap
60g äggvita
60g vatten
Zest från 2 citroner
För avslutning: 3 matskedar majsstärkelse + 3 matskedar florsocker
Om du använder gelatinblad: lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten så att de mjuknar, när de är mjuka, sila av dem och smält dem i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
Om du använder gelatinpulver: hydrera det i 60g vatten, smält det sedan i några sekunder i mikrovågsugnen.
I en kastrull, gör en sirap med vatten, socker och glukossirap.
När sirapen når 115°C, börja vispa äggvitorna. När sirapen når 130°C, häll den över de vispade äggvitorna medan du fortsätter att vispa med en elektrisk visp.
Tillsätt sedan den smälta gelatinen och citronskalet och vispa igen i några minuter.
Klä en fyrkantig eller rektangulär form med bakpapper eller plastfolie som är lätt oljad, häll sedan skumgodiset i formen och jämna ut ytan.
Låt skumgodiset stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar.
Därefter, skär små kuber och pudra dem med blandningen av florsocker & majsstärkelse.
Hasselnötskräm & citronskal :
25g mjukt smör
25g florsocker
25g hasselnötsmjöl
5g majsstärkelse
15g mjölk
Zest från 1 citron
Blanda det mjuka smöret med florsockret, hasselnötsmjöl och majsstärkelse, tillsätt sedan mjölken och zest.
Bred ut krämen på pajbotten.
Grädda i 20 till 25 minuter vid 170°C. Låt svalna.
Citronskräm :
3 ägg
105g strösocker
Zest från 3 citroner
8g majsstärkelse
95g citronsaft
95g smör
Blanda socker med citronskal. Vispa med äggen och sedan majsstärkelsen.
Tillsätt citronsaft och låt tjockna på medelhög värme under ständig omrörning.
Ta bort från värmen och tillsätt smöret skuret i små bitar. Mixa med en stavmixer för att få en slät och emulgerad kräm.
Sedan kan du antingen låta den svalna i en behållare, täckt med plastfolie, innan du fyller pajen eller hälla den direkt på den avsvalnade pajen och ställa allt i kylskåp.
Montering & avslutningar :
Ta ut citrongelén och skär små kuber.
Mixa resten med en stavmixer.
Bred ut ett tunt lager på citronskrämen.
Dekorera med kuberna av skumgodis och citrongelé innan du njuter!
Du kanske också gillar
Kommentarer