ทาร์ตเลมอนมาร์ชเมลโลว์

และถ้าเราลองเปลี่ยนจากพายมะนาวเมอแรงค์สักหน่อย? นี่คือพายมะนาวของฉัน ที่มีมาร์ชเมลโลว์ในครั้งนี้ ฉันเลือกที่จะทำมาร์ชเมลโลว์ล่วงหน้าและตกแต่งพายด้วยลูกเต๋าเล็กๆ แต่คุณก็สามารถทำมันในนาทีสุดท้ายและบีบหรือเกลี่ยด้วยช้อนโดยตรงบนพายได้ เช่นเดียวกับเมอแรงค์อิตาเลียน
ฉันใช้เฮเซลนัทสำหรับแป้งหวานและครีมเฮเซลนัทเพราะฉันชอบการรวมกันกับมะนาว แต่คุณสามารถทำเวอร์ชันอัลมอนด์หรือพิสตาชิโอได้ตามที่คุณชอบ 😊 สุดท้าย เจลลี่มะนาวไม่จำเป็น แต่ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวที่ตัดกับมาร์ชเมลโลว์ได้ดีมาก!
 
อุปกรณ์ :
วงรี De Buyer
เครื่องขูดเปลือกมะนาว
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood สำหรับมาร์ชเมลโลว์: รหัส FLAVIE = 3 อุปกรณ์ตามที่เลือกฟรีสำหรับการซื้อ Cooking Chef / ความร่วมมือทางการค้า.
ฉันใช้ ไม้คลึงแป้ง, แผ่นอลูมิเนียมเจาะรู, ไม้พายงอ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ ฟรีในการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

ส่วนผสม :
ฉันใช้ผงเฮเซลนัท Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU เพื่อรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).



รายการช้อปปิ้ง :

 180g ของเนยที่นุ่ม
 115g ของน้ำตาลไอซิ่ง + 3 ช้อนโต๊ะ
 55g ของผงเฮเซลนัท
 4 ฟองไข่
 60g ของไข่ขาว
 150g ของแป้ง T55
 63g ของแป้งข้าวโพด + 3 ช้อนโต๊ะ
 355g ของน้ำตาลทราย
 2.5g ของอาการ์อาการ์
 195g ของน้ำมะนาว
 15g ของนม
 เปลือกมะนาวจากมะนาว 9 ลูก
 10g ของเจลาติน
 40g ของน้ำเชื่อมกลูโคส
 
 เวลาเตรียม :1h15 + 25 นาทีในการอบ + อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในการพัก
 สำหรับพายขนาด 30 ซม. / 8 คน :

 แป้งหวานเฮเซลนัท :

 60g ของเนยที่นุ่ม
 90g ของน้ำตาลไอซิ่ง
 30g ของผงเฮเซลนัท
 1 ฟองไข่
 150g ของแป้ง T55
 50g ของแป้งข้าวโพด
 
 ตีเนยที่นุ่มกับน้ำตาลไอซิ่ง.
 
 
 
 จากนั้นให้เพิ่มผงเฮเซลนัทแล้วตีให้เข้ากันกับไข่.
 
 
 
 สุดท้ายให้ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด ผสมให้เป็นก้อน แบนและพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที.
 
 
 
 สุดท้ายให้รีดให้มีความหนา 2 มม. และใส่ลงในวงพายของคุณ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไว้ทั้งคืน.
 
 
 
 เจลลี่มะนาว :

 225g ของน้ำ
 50g ของน้ำตาลทราย
 2.5g ของอาการ์อาการ์
 100g ของน้ำมะนาว
 เปลือกมะนาวที่สับละเอียดจากมะนาว 3 ลูก
 
 คุณจะมีเจลลี่มากเกินไป แต่ยากที่จะลดปริมาณ.

 ผสมน้ำตาลและอาการ์อาการ์ อุ่นน้ำแล้วเทน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที.
 
 
 
 เมื่อออกจากเตาให้ใส่น้ำมะนาวและเปลือกมะนาวลงไป จากนั้นเทลงในจานและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เจลลี่เซ็ตตัว.
 
 
 
 มาร์ชเมลโลว์มะนาว :

 10g ของเจลาติน
 200g ของน้ำตาลทราย
 40g ของน้ำเชื่อมกลูโคส
 60g ของไข่ขาว
 60g ของน้ำ
 เปลือกมะนาวจากมะนาว 2 ลูก
 สำหรับการตกแต่ง: 3 ช้อนโต๊ะของแป้งข้าวโพด + 3 ช้อนโต๊ะของน้ำตาลไอซิ่ง
 
 หากคุณใช้เจลาตินแผ่น: วางแผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็นเพื่อให้มันนิ่ม จากนั้นเมื่อมันนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและละลายในอ่างน้ำร้อนหรือตู้ไมโครเวฟ.
 หากคุณใช้เจลาตินผง: ให้แช่ในน้ำ 60g จากนั้นละลายสักครู่ในไมโครเวฟ.
 ในหม้อให้ทำไซรัปด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคส.
 เมื่อไซรัปถึง 115°C ให้เริ่มตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู เมื่อไซรัปถึงอุณหภูมิ 130°C ให้เทลงบนไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ยังคงตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้า.
 จากนั้นให้ใส่เจลาตินที่ละลายและเปลือกมะนาวแล้วตีอีกสักครู่.
 ปูพิมพ์สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยกระดาษไขหรือฟิล์มพลาสติกที่ทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเทมาร์ชเมลโลว์ลงในพิมพ์และเกลี่ยให้เรียบ.
 ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 4 ชั่วโมง.
 จากนั้นให้ตัดเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่ง & แป้งข้าวโพด.
 
 
 
 ครีมเฮเซลนัท & เปลือกมะนาว :

 25g ของเนยที่นุ่ม
 25g ของน้ำตาลไอซิ่ง
 25g ของผงเฮเซลนัท
 5g ของแป้งข้าวโพด
 15g ของนม
 เปลือกมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
 
 ผสมเนยที่นุ่มกับน้ำตาลไอซิ่ง ผงเฮเซลนัท และแป้งข้าวโพด จากนั้นใส่นมและเปลือกมะนาว.
 
 
 
 เกลี่ยครีมลงบนฐานพาย.
 
 
 
 อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที ปล่อยให้เย็น.
 
 
 
 ครีมมะนาว :

 3 ฟองไข่
 105g ของน้ำตาลทราย
 เปลือกมะนาวจากมะนาว 3 ลูก
 8g ของแป้งข้าวโพด
 95g ของน้ำมะนาว
 95g ของเนย
 
 ผสมน้ำตาลกับเปลือกมะนาว ตีให้เข้ากันกับไข่แล้วตามด้วยแป้งข้าวโพด.
 
 
 
 ใส่น้ำมะนาวและทำให้ข้นที่ไฟกลางโดยคนตลอดเวลา.
 
 
 
 นำออกจากเตาแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปั่นด้วยเครื่องปั่นจุ่มเพื่อให้ได้ครีมที่เรียบเนียนและอิมัลซิฟายด์.
 
 
 
 จากนั้นคุณสามารถทำให้มันเย็นในภาชนะที่ปิดสนิทก่อนที่จะเติมพาย หรือเทลงบนพายที่เย็นแล้วและนำไปแช่ในตู้เย็น.
 
 
 
 การประกอบ & การตกแต่ง :

 นำเจลลี่มะนาวออกจากพิมพ์และตัดเป็นลูกเต๋าเล็กๆ.
 
 
 
 ปั่นที่เหลือด้วยเครื่องปั่นจุ่ม.
 
 
 
 และเกลี่ยชั้นบางๆ บนครีมมะนาว.
 
 
 
 ตกแต่งด้วยลูกเต๋ามาร์ชเมลโลว์และเจลลี่มะนาวก่อนที่จะเพลิดเพลินไปกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น