Tiramisu aux fraises
25 Mars 2026
Difficulté :
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Après la version classique, la pistache, la noisette, la citron, la version sans œufs crus, la tarte, la charlotte, la version grand chef de Karim Bourgi, me revoilà avec un nouveau tiramisu pour célébrer l’arrivée du printemps, et avec lui les premières fraises ! Il s’agit donc d’une version fruitée et fraiche, et comme toujours avec le tiramisu si vous manquez de temps ou que vous n’avez pas de four, vous pouvez utiliser des biscuits cuillères du commerce.
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour le biscuit cuillère ainsi que pour le sabayon : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé de l’inspiration fraise de Valrhona râpée pour les finitions (code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site) mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre de fraises lyophilisées (code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site). Collaboration commerciale.
J’ai utilisé des blancs d’œufs pasteurisés pour que le gâteau puisse être consommé par tout le monde, ainsi que la plaque perforée & les poches à douille de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Temps de préparation : 1 heure + 12 minutes de cuisson + 4 heures de repos
Pour 6 à 8 personnes :
Liste de courses :
7 blancs d’œufs
220g de sucre semoule
8 jaunes d’œufs
100g de farine T55
QS de sucre glace
Le jus d’1 citron
500g de mascarpone
400g de fraises
Poudre de fraises lyophilisées ou inspiration fraises
Le biscuit cuillère :
120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
100g de sucre semoule
80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
100g de farine T55
QS de sucre glace
Vous aurez trop de biscuits, vous pouvez diminuer un peu les quantités si souhaité, sinon ils se conservent bien dans une boite hermétique quelques jours.
Commencez par préparer une meringue française : montez les blancs en neige, puis serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse du robot. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu’elle fait le bec d’oiseau.
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau quelques secondes, juste le temps de les incorporer, et terminez en incorporant la farine tamisée à la maryse.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm de diamètre.
Pochez des biscuits d’environ 2cm de large sur 7cm de long. Saupoudrez-les de sucre glace une première fois, quand le sucre est absorbé, saupoudrez-les à nouveau.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 minutes de cuisson (à surveiller selon votre four). Laissez refroidir.
Le sirop d’imbibage au citron :
140g d’eau
50g de sucre semoule
Le jus d’1 citron
Mettez tous les ingrédients dans ne casserole, portez à ébullition et laissez refroidir.
Le sabayon :
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
45g de sirop de citron préparé préalablement
Si vous ne voulez pas faire de sabayon et que consommer les jaunes crus ne vous pose pas de problème, vous pouvez fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir, et passer à la crème mascarpone.
Si vous utilisez le cooking chef pour le préparer, suivez les instructions directement sur le robot.
Sinon, voilà la recette : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mettez ce mélange sur un bain-marie et continuez à fouetter sur le feu pour faire épaissir. La crème doit être lisse. Ajoutez ensuite petit à petit le sirop de sucre en continuant à fouetter sur le feu pendant une dizaine de minutes. Fouettez encore un peu hors du feu, puis laissez refroidir.
La crème mascarpone :
Le sabayon
500g de mascarpone
3 blancs d’œufs
20g de sucre
Incorporant le mascarpone au sabayon en fouettant bien pour avoir une crème homogène.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporez les blancs à la crème mascarpone, puis passez immédiatement au montage.
Le montage & finitions :
350 à 400g de fraises
Coupez les fraises en morceaux.
Dans un plat, mettez une couche de biscuits cuillères imbibés dans le sirop d’imbibage au citron. Etalez la moitié de la crème mascarpone, puis la moitié des fraises. Recommencez avec une couche de biscuits imbibés, la deuxième moitié des fraises puis le reste de crème mascarpone. Lissez la surface, et placez le tiramisu au réfrigérateur pour minimum 3 à 4 heures.
Ensuite, saupoudrez la surface avec de l’inspiration fraise ou framboise râpée, ou encore de la poudre de fraises lyophilisées avant de vous régaler !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour le biscuit cuillère ainsi que pour le sabayon : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / collaboration commerciale.
Ingrédients :
J’ai utilisé de l’inspiration fraise de Valrhona râpée pour les finitions (code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site) mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre de fraises lyophilisées (code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site). Collaboration commerciale.
J’ai utilisé des blancs d’œufs pasteurisés pour que le gâteau puisse être consommé par tout le monde, ainsi que la plaque perforée & les poches à douille de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Temps de préparation : 1 heure + 12 minutes de cuisson + 4 heures de repos
Pour 6 à 8 personnes :
Liste de courses :
7 blancs d’œufs
220g de sucre semoule
8 jaunes d’œufs
100g de farine T55
QS de sucre glace
Le jus d’1 citron
500g de mascarpone
400g de fraises
Poudre de fraises lyophilisées ou inspiration fraises
Le biscuit cuillère :
120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
100g de sucre semoule
80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
100g de farine T55
QS de sucre glace
Vous aurez trop de biscuits, vous pouvez diminuer un peu les quantités si souhaité, sinon ils se conservent bien dans une boite hermétique quelques jours.
Commencez par préparer une meringue française : montez les blancs en neige, puis serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse du robot. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu’elle fait le bec d’oiseau.
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau quelques secondes, juste le temps de les incorporer, et terminez en incorporant la farine tamisée à la maryse.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm de diamètre.
Pochez des biscuits d’environ 2cm de large sur 7cm de long. Saupoudrez-les de sucre glace une première fois, quand le sucre est absorbé, saupoudrez-les à nouveau.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 minutes de cuisson (à surveiller selon votre four). Laissez refroidir.
Le sirop d’imbibage au citron :
140g d’eau
50g de sucre semoule
Le jus d’1 citron
Mettez tous les ingrédients dans ne casserole, portez à ébullition et laissez refroidir.
Le sabayon :
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
45g de sirop de citron préparé préalablement
Si vous ne voulez pas faire de sabayon et que consommer les jaunes crus ne vous pose pas de problème, vous pouvez fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir, et passer à la crème mascarpone.
Si vous utilisez le cooking chef pour le préparer, suivez les instructions directement sur le robot.
Sinon, voilà la recette : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mettez ce mélange sur un bain-marie et continuez à fouetter sur le feu pour faire épaissir. La crème doit être lisse. Ajoutez ensuite petit à petit le sirop de sucre en continuant à fouetter sur le feu pendant une dizaine de minutes. Fouettez encore un peu hors du feu, puis laissez refroidir.
La crème mascarpone :
Le sabayon
500g de mascarpone
3 blancs d’œufs
20g de sucre
Incorporant le mascarpone au sabayon en fouettant bien pour avoir une crème homogène.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporez les blancs à la crème mascarpone, puis passez immédiatement au montage.
Le montage & finitions :
350 à 400g de fraises
Coupez les fraises en morceaux.
Dans un plat, mettez une couche de biscuits cuillères imbibés dans le sirop d’imbibage au citron. Etalez la moitié de la crème mascarpone, puis la moitié des fraises. Recommencez avec une couche de biscuits imbibés, la deuxième moitié des fraises puis le reste de crème mascarpone. Lissez la surface, et placez le tiramisu au réfrigérateur pour minimum 3 à 4 heures.
Ensuite, saupoudrez la surface avec de l’inspiration fraise ou framboise râpée, ou encore de la poudre de fraises lyophilisées avant de vous régaler !
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