טירמיסו עם תותים

אחרי הגרסה הקלאסית, הפיסטוק, האגוזי לוז, הלימון, הגרסה ללא ביצים חיות, הטארט, השארלוט, הגרסה של השף הגדול קרים בורגי, אני כאן שוב עם טירמיסו חדש כדי לחגוג את הגעת האביב, וביחד איתו את התותים הראשונים! מדובר בגרסה פירותית ורעננה, וכמו תמיד עם הטירמיסו אם אתם חסרים זמן או שאין לכם תנור, אתם יכולים להשתמש בעוגיות כף קנויות.

חומרים :
השתמשתי בCooking Chef של קנווד עבור עוגיות הכף וגם עבור הסבאיון: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת קוקינג שף / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים :
השתמשתי בההשראה תות של ואלרונה מגורר עבור הגימורים (קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר) אבל אתם יכולים גם להשתמש באבקת תותים מיובשים (קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר). שיתוף פעולה מסחרי.
השתמשתי בחלבוני ביצים מפוסטרים כדי שהעוגה תוכל להיאכל על ידי כולם, כמו גם בתבנית מחוררת & שקיות זילוף של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למלא בעת ההרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.



זמן הכנה : שעה + 12 דקות בישול + 4 שעות מנוחה
ל-6 עד 8 אנשים :

 רשימת קניות :
7 חלבוני ביצים
 220 גרם סוכר גרגרים
 8 חלמונים
 100 גרם קמח T55
 QS של אבקת סוכר
 מיץ מלימון אחד
 500 גרם מסקרפונה
 400 גרם תותים
 אבקת תותים מיובשים או השראת תותים
 
 עוגיות כף :
 
120 גרם חלבוני ביצים (בערך 4 חלבונים)
 100 גרם סוכר גרגרים
 80 גרם חלמונים (בערך 5 חלמונים)
 100 גרם קמח T55
 QS של אבקת סוכר
 
 יהיה לכם יותר מדי עוגיות, אתם יכולים להקטין מעט את הכמויות אם תרצו, אחרת הן נשמרות היטב בקופסה אטומה כמה ימים.

 התחילו בהכנת מרנג צרפתי: הקציפו את החלבונים עד שהם מקציפים, ואז חזקו אותם על ידי הוספת הסוכר בשלוש פעמים תוך כדי העלאת מהירות המיקסר בהדרגה. המרנג מוכן כאשר הוא חלק, מבריק ועושה את המקור של הציפור.
 
 

 לאחר מכן, הוסיפו את חלמוני הביצים והקציפו שוב כמה שניות, רק כדי לשלב אותם, וסיימו על ידי שילוב הקמח הנ sifted בעזרת מריס.
 
 

 שימו את הבצק בשקית זילוף עם צינור חלק בקוטר של 10 עד 12 מ"מ.
 זלפו עוגיות בגובה של כ-2 ס"מ על 7 ס"מ. פזרו עליהם אבקת סוכר בפעם הראשונה, כאשר הסוכר נספג, פזרו שוב.
 
 

 אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 10 עד 12 דקות (יש לעקוב לפי התנור שלכם). תנו להם להתקרר.
 
 

 סירופ ההשריה עם הלימון :

 140 גרם מים
 50 גרם סוכר גרגרים
 מיץ מלימון אחד
 
 שימו את כל המרכיבים בסיר, הביאו לרתיחה ותנו להתקרר.
 
 הסבאיון :

 3 חלמוני ביצים
 50 גרם סוכר
 45 גרם סירופ לימון שהוכן מראש
 
 אם אינכם רוצים להכין סבאיון ושימוש בחלמונים חיים לא מפריע לכם, אתם יכולים להקציף את החלמונים עם הסוכר כדי להלבין אותם, ולעבור לקצפת המסקרפונה.

 אם אתם משתמשים בקוקינג שף כדי להכין אותו, עקבו אחרי ההוראות ישירות על המכשיר.
 אחרת, הנה המתכון: הקציפו את חלמוני הביצים עם הסוכר עד שהתערובת מתבהרת ומכפילה את הנפח. שימו את התערובת הזו על בן מארי והמשיכו להקציף על האש כדי לה thicken. הקצפת צריכה להיות חלקה. לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את סירופ הסוכר תוך כדי הקצפה על האש במשך כעשר דקות. הקציפו עוד קצת מחוץ לאש, ואז תנו להתקרר.
 
 

 קצפת מסקרפונה :

 הסבאיון
 500 גרם מסקרפונה
 3 חלבוני ביצים
 20 גרם סוכר
 
 שילוב המסקרפונה עם הסבאיון תוך כדי הקצפה טובה כדי לקבל קצפת אחידה.
 הקציפו את חלבוני הביצים עם הסוכר עד שהם יציבים.
 
 

 שלבו את החלבונים עם קצפת המסקרפונה, ואז עברו מיד להרכבה.
 
 

 הרכבה & גימורים :

 350 עד 400 גרם תותים
 
 חתכו את התותים לחתיכות.
 
 

 בתבנית, הניחו שכבת עוגיות כף שהושרו בסירופ ההשריה עם הלימון. מרחו חצי מקצפת המסקרפונה, ואז חצי מהתותים. חזרו עם שכבת עוגיות שהושרו, החצי השני של התותים ואז את שאר קצפת המסקרפונה. החלקו את השטח, והניחו את הטירמיסו במקרר לפחות 3 עד 4 שעות.
 
 

 לאחר מכן, פזרו את השטח עם השראת תות או רסק פטל מגורר, או עם אבקת תותים מיובשים לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

תגובות