Τιραμισού με φράουλες

Μετά την κλασική έκδοση, την φιστίκι, την φουντούκι, την λεμόνι, την έκδοση χωρίς ωμά αυγά, την τάρτα, την σαρλότ, την έκδοση μεγάλο σεφ του Karim Bourgi, επιστρέφω με ένα νέο τιραμισού για να γιορτάσουμε την άφιξη της άνοιξης, και μαζί της τις πρώτες φράουλες! Πρόκειται λοιπόν για μια φρουτώδη και φρέσκια έκδοση, και όπως πάντα με το τιραμισού, αν σας λείπει ο χρόνος ή δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μπισκότα.

Υλικά:
Χρησιμοποίησα το Cooking Chef της Kenwood για το μπισκότο καθώς και για το σαμπαγιόν: κωδικός FLAVIE = 3 δωρεάν αξεσουάρ της επιλογής σας με την αγορά ενός cooking chef / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα έμπνευση φράουλας από Valrhona τριμμένη για τις τελειώσεις (κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο τον ιστότοπο) αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη φράουλας αποξηραμένη (κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο τον ιστότοπο). Εμπορική συνεργασία.
Χρησιμοποίησα παστεριωμένα ασπράδια αυγών ώστε η τούρτα να μπορεί να καταναλωθεί από όλους, καθώς και την διάτρητη πλάκα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής της Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 που πρέπει να δηλωθεί κατά την εγγραφή για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.



Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα + 12 λεπτά ψησίματος + 4 ώρες ξεκούρασης
Για 6 έως 8 άτομα:

 Λίστα αγορών:
7 ασπράδια αυγών
 220g ζάχαρη άχνη
 8 κρόκοι αυγών
 100g αλεύρι T55
 QS ζάχαρη άχνη
 Χυμός από 1 λεμόνι
 500g μασκαρπόνε
 400g φράουλες
 Σκόνη φράουλας αποξηραμένη ή έμπνευση φράουλας
 
 Το μπισκότο:
 
120g ασπράδια αυγών (περίπου 4 ασπράδια)
 100g ζάχαρη άχνη
 80g κρόκοι αυγών (περίπου 5 κρόκοι)
 100g αλεύρι T55
 QS ζάχαρη άχνη
 
 Θα έχετε πάρα πολλά μπισκότα, μπορείτε να μειώσετε λίγο τις ποσότητες αν το επιθυμείτε, αλλιώς διατηρούνται καλά σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες.

 Ξεκινήστε προετοιμάζοντας μια γαλλική μαρέγκα: χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν είναι λεία, γυαλιστερή και σχηματίζει μύτη πουλιού.
 
 

 Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο για να τους ενσωματώσετε, και τελειώστε προσθέτοντας το κοσκινισμένο αλεύρι με μια σπάτουλα.
 
 

 Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια λείες μύτη διαμέτρου 10 έως 12mm.
 Πιέστε μπισκότα περίπου 2cm πλάτος και 7cm μήκος. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη μια πρώτη φορά, όταν η ζάχαρη απορροφηθεί, πασπαλίστε τα ξανά.
 
 

 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 έως 12 λεπτά (να παρακολουθείτε ανάλογα με τον φούρνο σας). Αφήστε να κρυώσει.
 
 

 Το σιρόπι εμποτισμού με λεμόνι:

 140g νερού
 50g ζάχαρη άχνη
 Χυμός από 1 λεμόνι
 
 Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, βράστε και αφήστε να κρυώσει.
 
 Το σαμπαγιόν:

 3 κρόκοι αυγών
 50g ζάχαρη
 45g σιρόπι λεμονιού που έχει παρασκευαστεί προηγουμένως
 
 Αν δεν θέλετε να φτιάξετε σαμπαγιόν και η κατανάλωση των κρόκων ωμών δεν σας προκαλεί πρόβλημα, μπορείτε να χτυπήσετε τους κρόκους με τη ζάχαρη για να ασπρίσουν και να περάσετε στην κρέμα μασκαρπόνε.

 Αν χρησιμοποιείτε το cooking chef για να το προετοιμάσετε, ακολουθήστε τις οδηγίες απευθείας στη συσκευή.
 Αλλιώς, να η συνταγή: χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάλτε αυτό το μείγμα σε μπεν μαρί και συνεχίστε να χτυπάτε στη φωτιά για να πήξει. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το σιρόπι ζάχαρης συνεχίζοντας να χτυπάτε στη φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Χτυπήστε λίγο ακόμα εκτός φωτιάς, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.
 
 

 Η κρέμα μασκαρπόνε:

 Το σαμπαγιόν
 500g μασκαρπόνε
 3 ασπράδια αυγών
 20g ζάχαρη
 
 Ενσωματώστε το μασκαρπόνε στο σαμπαγιόν χτυπώντας καλά για να έχετε μια ομοιογενή κρέμα.
 Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να είναι σφιχτά.
 
 

 Ενσωματώστε τα ασπράδια στην κρέμα μασκαρπόνε, στη συνέχεια προχωρήστε αμέσως στη συναρμολόγηση.
 
 

 Η συναρμολόγηση & οι τελειώσεις:

 350 έως 400g φράουλες
 
 Κόψτε τις φράουλες σε κομμάτια.
 
 

 Σε ένα πιάτο, βάλτε μια στρώση μπισκότων εμποτισμένων στο σιρόπι λεμονιού. Απλώστε τη μισή κρέμα μασκαρπόνε, στη συνέχεια τη μισή ποσότητα φράουλας. Επαναλάβετε με μια στρώση εμποτισμένων μπισκότων, τη δεύτερη μισή ποσότητα φράουλας και στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε. Λειάνετε την επιφάνεια και τοποθετήστε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες.
 
 

 Στη συνέχεια, πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένη έμπνευση φράουλας ή σμέουρου, ή ακόμα και με σκόνη φράουλας αποξηραμένη πριν απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Σχόλια