มัฟฟินช็อกโกแลตแบบรังไข่เทศกาลอีสเตอร์

สูตรพิเศษสำหรับวันอีสเตอร์ เหมาะสำหรับขนมหวานที่มีสีสันหรือของหวานที่อร่อย มัฟฟินรังนกช็อกโกแลตที่มีช็อกโกแลตมากมายและมีไข่เล็ก ๆ อยู่ข้างใน! ฉันได้สูตรจากบล็อกของ พ่อครัวขนมชาวอเมริกันที่เชี่ยวชาญด้านมัฟฟิน และได้ทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ผลลัพธ์คือมัฟฟินที่ฟูและนุ่ม และแน่นอนว่าอร่อย 😉

อุปกรณ์ :
ฉันใช้ พิมพ์มัฟฟิน & ถุงบีบ ของ Guy Demarle : รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับเงิน 10€ เมื่อสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

ส่วนผสม :
ฉันใช้ น้ำมันเฮเซลนัท ที่พบใน Guy Demarle : รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับเงิน 10€ เมื่อสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.
ฉันใช้ สารสกัดจากวานิลลา Norohy & ช็อกโกแลต Jivara จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).

เวลาเตรียมการ : 40 นาที + 15 นาทีในการพัก + 20 นาทีในการอบต่อชุด
สำหรับมัฟฟิน 15 ชิ้น :

 
 
 รายการซื้อ :
 
 360g แป้ง T55
 85g ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล
 250g น้ำตาล
 7g ผงฟู
 2g เบกกิ้งโซดา
 3g เกลือ
 3 ฟองไข่ใหญ่
 360ml นม หรือบัตเตอร์มิลค์
 120ml น้ำมัน
 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
 255g ช็อกโกแลตชิพ (+ อีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้ามัฟฟิน)
 85g ครีมสด
 15g น้ำผึ้งธรรมดา
 125g Jivara
 ไข่ช็อกโกแลตและ/หรือไข่ลูกกวาด
 
 มัฟฟินช็อกโกแลต :

 360g แป้ง T55
 85g ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล
 250g น้ำตาล
 7g ผงฟู
 2g เบกกิ้งโซดา
 3g เกลือ
 3 ฟองไข่ใหญ่ (ประมาณ 170g ไม่รวมเปลือก)
 360ml นม (บัตเตอร์มิลค์ถ้ามี)
 120ml น้ำมัน (ฉันใช้ น้ำมันเฮเซลนัท เพื่อเพิ่มรสชาติ)
 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
 255g ช็อกโกแลตชิพ (+ อีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้ามัฟฟิน)
 
 ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด : แป้ง, ผงฟู, โกโก้, เบกกิ้งโซดา, เกลือ และน้ำตาล.
 
 
 
 ผสมส่วนผสมเปียกทั้งหมด : ไข่, นม, น้ำมัน และวานิลลา.
 
 
 
 เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกโดยผสมให้เข้ากันดี จากนั้นเพิ่มช็อกโกแลตชิพ.
 
 
 
 ปล่อยให้แป้งพัก 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง.
 
 
 
 เติมแป้งลงในพิมพ์ ; คำแนะนำที่ให้ในสูตรต้นฉบับคือให้เติมเพียงครึ่งหนึ่งของแต่ละช่องเพื่อให้มัฟฟินฟูขึ้นได้ดีและให้ความร้อนหมุนเวียนได้ดี.
 
 
 
 
 คุณสามารถใช้ถ้วยมัฟฟินหรือใส่ลงในพิมพ์โดยตรงตามที่คุณต้องการ.
 
 
 
 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 175°C และอบต่ออีก 12 ถึง 14 นาที.
 
 
 
 ปล่อยให้เย็นในพิมพ์ จากนั้นนำมัฟฟินออกและทำซ้ำจนแป้งหมด.
 
 ช็อกโกแลต Jivara ganache :

 85g ครีมสด
 15g น้ำผึ้งธรรมดา
 125g Jivara
 
 ละลายช็อกโกแลต ; ทำให้ครีมร้อนกับน้ำผึ้ง จากนั้นเทลงบนช็อกโกแลตทีละน้อยและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อให้ได้ ganache ที่เรียบและเงางาม เสร็จสิ้นการอิมัลชันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้แข็งตัว (ถ้าคุณใส่ในตู้เย็นให้ตรวจสอบให้ดีเพื่อไม่ให้แข็งเกินไปและยังคงสามารถบีบได้ง่าย).
 
 
 
 การประกอบ :

 ไข่ช็อกโกแลต, ไข่ลูกกวาด, ลูกกวาด…
 
 เท ganache ช็อกโกแลตลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแบบมอนต์-บลังค์และบีบ ganache 15g รอบ ๆ มัฟฟินแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยไข่และอร่อยกันเถอะ!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น