草莓、香橙和青柠奶冻塔

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2021年六月14日

難度：

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我又来了，带着一款新的草莓塔！这次草莓与清新的香柠檬奶冻和青柠搭配，适合当前的温度😉
 
材料：
De Buyer 椭圆形模具
打蛋器
擀面杖
打孔烤盘



准备时间：50分钟 + 休息和烘烤
 适用于30厘米长的椭圆形塔：

 

杏仁甜酥皮：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉
 1个鸡蛋
 180克T55面粉
 50克玉米淀粉
 
 将软化的黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合。
 
 
 
 将混合物与鸡蛋乳化，然后加入面粉和玉米淀粉。
 
 
 
 快速混合，直到可以形成一个球。用保鲜膜包好，放入冰箱至少30分钟。
 
 
 
 然后，将面团擀成2到3毫米厚，放入涂了黄油的模具中。
 
 
 
 刺孔面团，然后将其放入冰箱至少15分钟。
然后，在170°C下烘烤面团约20分钟。出炉后，放凉。
 
 

草莓松饼：

 1个鸡蛋
 35克糖
 55克草莓泥
 55克T55面粉
 2克泡打粉
 15克黄油
 15克全脂奶油
 
 20克青柠汁
 15克糖粉
 
 将黄油融化后放凉。
将鸡蛋与糖打发，然后加入草莓泥。
 
 
 
 
 加入过筛的面粉和泡打粉，然后加入温热的黄油和奶油。
 
 
 
 
 将面糊倒入模具中，放入预热至170°C的烤箱中烘烤12分钟。
 
 
 
 与此同时，将青柠汁与糖粉混合。出炉后，用之前的混合物浸泡松饼，然后放凉并将松饼从中间切开。然后，将其放入塔底。
 
 
 
 

香柠檬奶冻与青柠：

 380克全脂奶油
 1.3克琼脂
 30克糖
 一个香柠檬和一个青柠的皮
 
 将三种材料混合，然后加热混合物并定期搅拌。
 
 
 
 
 当混合物开始沸腾时，继续煮1分钟，始终搅拌。然后，让奶冻冷却几分钟（偶尔搅拌以防表面形成膜），并倒入塔底。
 
 
 
 

装饰：

 300到350克草莓
 
 当奶冻凝固后，切草莓并将其放在塔上，享用美味吧！ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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