Παντεσπάνι με φιστίκι και σοκολάτα

Μια νέα κρέμα για να τελειώσετε καλά αυτή την εβδομάδα, αλλά αυτή τη φορά μια βελτιωμένη κρέμα καθώς είναι αρωματισμένη με φιστίκι και καλυμμένη με μια λιωμένη γκανάς από μαύρη σοκολάτα. Δύο πράγματα σχετικά με αυτή τη συνταγή: προσέξτε να χρησιμοποιήσετε μια πουρέ 100% φιστίκι για να αποκτήσετε μια πραγματική γεύση ξηρού καρπού, και σας συμβουλεύω να μην ετοιμάσετε τη γκανάς πολύ νωρίς. Αν διατηρηθεί στο ψυγείο, θα σφίξει και θα χάσει την κρεμώδη υφή της. Αν χρειαστεί, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα νωρίτερα, ωστόσο αν είναι δυνατόν, ετοιμάστε τη γκανάς μόνο λίγες ώρες πριν από την κατανάλωση για να την αφήσετε να κρυσταλλώσει σε θερμοκρασία δωματίου 😊
 
Συστατικά :
Χρησιμοποίησα τη σοκολάτα Nyangbo (αντικαταστάσιμη με την Caraïbes) από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα τη σκόνη αμυγδάλου, τα ψιλοκομμένα φιστίκια, το κακάο και τον πουρέ φιστικιού Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (όχι συνεργάτης).

Υλικά :
Φουέτ
Ρολό ζαχαροπλαστικής
Πλάκα με τρύπες
Κύκλος 18cm



Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά + 25 λεπτά ψησίματος + ξεκούραση
Για μια κρέμα διαμέτρου 18cm και ύψους 6cm:

 

Η γλυκιά ζύμη:

 60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90g άχνη ζάχαρη
 30g σκόνη αμυγδάλου
 1 αυγό
 160g αλεύρι T55
 50g κορν φλάουρ
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και στη συνέχεια τη σκόνη αμυγδάλου.
 
 
 
 Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε και στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ χωρίς να δουλέψετε πολύ τη ζύμη.
 
 
 
 
 Δημιουργήστε μια μπάλα, τυλίξτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε πάχος 2mm το πολύ και τοποθετήστε την στον κύκλο που έχετε βουτυρώσει προηγουμένως και τοποθετήστε τον σε μια πλάκα. Βάλτε τον κύκλο στο ψυγείο (ή στην κατάψυξη) για τουλάχιστον 1 ώρα.
 
 

Κρέμα φιστικιού:

 1 αυγό
 1 κρόκος αυγού
 120g καστανή ζάχαρη
 45g κορν φλάουρ
 300g πλήρες γάλα
 300g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
 145g πουρέ φιστικιού
 20g βούτυρο
 
 Ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα.
 Χτυπήστε το αυγό, τον κρόκο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το κορν φλάουρ και χτυπήστε ξανά.
 
 
 
 Ρίξτε τη μισή ποσότητα ζεστού υγρού στα αυγά, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα. Αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
 
 
 
 Όταν η κρέμα έχει πήξει, εκτός φωτιάς προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τον πουρέ φιστικιού.
 Ρίξτε την κρέμα στη βάση της τάρτας και στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 έως 25 λεπτά.
 
 
 
 Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
 
 

Γκανάς σοκολάτας:

 150g σοκολάτα Nyangbo ή Caraïbes
 30g μέλι
 180g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών
 
 Ζεστάνετε την κρέμα με το μέλι.
 Ρίξτε την κρέμα σε πολλές δόσεις πάνω από τη σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς (αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ για να τελειοποιήσετε την εμίλσιον).
 
 
 
 Ρίξτε τη γκανάς πάνω από την κρέμα που έχει κρυώσει και αφήστε να κρυσταλλώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
 
 

Τελειώματα:

 Ψιλοκομμένα φιστίκια
 Φλοίδα αλατιού
 Κακάο σε κομμάτια
 
 Μόλις η γκανάς έχει κρυσταλλώσει αρκετά, πασπαλίστε την με τα διάφορα στοιχεία και απολαύστε!