Льєзькі вафлі (П'єр Ерме)

Дуже давно я не готував вафлі, а у нас вдома 90% часу, коли говорять про вафлі, мають на увазі лієжські вафлі, найкращі! Щоб змінити свій звичний рецепт, я захотів спробувати рецепт, опублікований у останньому номері Fou de Pâtisserie, від П'єра Ерме. Рецепт досить простий, особливо якщо у вас є кухонний комбайн (інакше, ваша найкраща союзниця - це сила рук) і дуже смачний. Для мене він був трохи занадто солодким, тому я даю свої поради нижче, особливо якщо ви додасте кленовий сироп, шоколад, кульку морозива... Нарешті, ви можете без проблем приготувати велику кількість і покласти їх у морозильник, вам просто потрібно буде покласти їх у добре розігріту духовку або в попередньо розігрітий вафельницю на кілька хвилин, щоб вони знову стали гарячими і хрусткими;-)



Час приготування: 40 хвилин + 2 години 30 хвилин відпочинку + 2-3 хвилини приготування (налаштуйте відповідно до вафельниці)
Приблизно 20-25 вафлів:

Інгредієнти:

300 г борошна
25 г цукру
10 г коричневого цукру
2 щіпки солі
125 г цільного молока
25 г свіжих дріжджів
60 г збитого яйця
225 г масла
225 г цукру в крупинках (ви можете зменшити кількість, якщо не любите занадто солодкі вафлі, особисто я вважаю результат трохи занадто солодким, я б поклав скоріше 125 або 150 г)

Рецепт:

Змішайте борошно, сіль, цукор і коричневий цукор у чаші кухонного комбайна з насадкою для замісу.



Окремо розчиніть свіжі дріжджі в молоці, потім додайте яйце.



Поступово вливайте цю суміш у чашу, замішуючи на низькій швидкості, поки не отримаєте однорідну масу.



Коли тісто відстане від стінок чаші, додайте масло, нарізане на маленькі шматочки, і замішуйте на низькій швидкості.




Коли воно буде включене, продовжуйте замішувати приблизно 10 хвилин (в кінці замішування тісто має бути гладким і еластичним).






Накрийте харчовою плівкою і залиште підходити на 1 годину при кімнатній температурі. Потім додайте цукор в крупинках і замішуйте, щоб рівномірно розподілити його в тісті.



Далі, дві техніки:
Перша, оригінальна, розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу до товщини 1 см.



Накрийте тісто плівкою і покладіть його в холодильник на 1 годину. Потім виріжте овали (або кола, якщо у вас є тільки круглі формочки, як у мене) приблизно 8 см в довжину (занурюйте формочку в гарячу воду між кожним вирізанням, щоб уникнути прилипання).



Покладіть вафлі на пергаментний папір, накрийте їх харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 30 хвилин.



Друга техніка, простіша (особливо якщо у вас немає відповідного обладнання), накрийте тісто плівкою і покладіть його в холодильник на приблизно 1 годину. Потім за допомогою ложки візьміть маленькі кульки і покладіть їх на деко. Накрийте їх плівкою і покладіть в холодильник на 30 хвилин перед приготуванням.
Розігрійте вафельницю (якщо у неї є термостат, налаштуйте на 200°C). Покладіть дві порції тіста у вафельницю (зменшіть температуру до 150°C) і залиште їх готувати на 2 хвилини 30 секунд (налаштуйте, звичайно, відповідно до вашої вафельниці).

Ось результат для техніки 1:





А для техніки 2:




І ось, ваші вафлі готові, насолоджуйтеся!