วาฟเฟิลลีแยฌ (ปิแอร์ แอร์เม)

มันนานมากแล้วที่ฉันไม่ได้ทำวาฟเฟิล และที่บ้าน 90% ของเวลาที่เราพูดถึงวาฟเฟิล เราจะพูดถึงวาฟเฟิลลีแอจ ซึ่งเป็นวาฟเฟิลที่ดีที่สุด! เพื่อเปลี่ยนจากสูตรที่ฉันใช้ประจำ ฉันจึงอยากลองสูตรที่ปรากฏในนิตยสาร Fou de Pâtisserie ล่าสุด สูตรของ Pierre Hermé สูตรนี้ค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องผสม (ถ้าไม่มีก็จะต้องใช้แรงงานมือเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด) และอร่อยมาก สำหรับฉันมันหวานไปหน่อย ดังนั้นฉันจึงให้คำแนะนำด้านล่าง โดยเฉพาะถ้าคุณเพิ่มไซรัปเมเปิ้ล ช็อกโกแลต หรือไอศกรีม... สุดท้าย คุณสามารถทำจำนวนมากได้โดยไม่มีปัญหาและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณเพียงแค่ต้องนำไปอบในเตาอบที่ร้อนหรือในเครื่องทำวาฟเฟิลที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลาสักครู่เพื่อให้มันร้อนและกรอบอีกครั้ง ;-)



เวลาเตรียม: 40 นาที + 2 ชั่วโมง 30 นาทีในการพัก + 2 ถึง 3 นาทีในการอบ (ปรับตามเครื่องทำวาฟเฟิล)
สำหรับประมาณ 20-25 วาฟเฟิล:

ส่วนผสม:

300g แป้ง
25g น้ำตาลทราย
10g น้ำตาลอ้อย
2 ช้อนชาน้ำเกลือ
125g นมเต็ม
25g ยีสต์สด
60g ไข่ตี
225g เนย
225g น้ำตาลเม็ด (คุณสามารถลดปริมาณลงได้ถ้าคุณไม่ชอบวาฟเฟิลที่หวานเกินไป ส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าผลลัพธ์หวานไปหน่อย ฉันจะใส่ประมาณ 125 หรือ 150g)

สูตร:

ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำตาลอ้อยในโถของเครื่องผสมที่มีหัวตี.



แยกต่างหาก ละลายยีสต์สดในนม จากนั้นเพิ่มไข่.



เทส่วนผสมนี้ลงในโถอย่างช้าๆ ขณะนวดด้วยความเร็วต่ำจนได้ส่วนผสมที่เข้ากัน.



เมื่อแป้งหลุดจากผนังของโถแล้ว ให้เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนวดด้วยความเร็วต่ำ.




เมื่อเนยเข้ากันแล้ว ให้ทำการนวดต่อไปประมาณ 10 นาที (เมื่อสิ้นสุดการนวด แป้งจะต้องเรียบและยืดหยุ่น).






คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นให้เพิ่มน้ำตาลเม็ดและนวดเพื่อกระจายให้ทั่วในแป้ง.



จากนั้นมีสองเทคนิค:
เทคนิคแรก ตามสูตรดั้งเดิม ให้รีดแป้งระหว่างกระดาษอบสองแผ่นให้มีความหนา 1 ซม.



คลุมแป้งด้วยฟิล์มพลาสติกและใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปไข่ (หรือวงกลมถ้าคุณมีแค่พิมพ์ตัดวงกลมเหมือนฉัน) ขนาดประมาณ 8 ซม. (จุ่มพิมพ์ตัดในน้ำร้อนระหว่างการตัดแต่ละครั้งเพื่อป้องกันการติด).



วางวาฟเฟิลบนกระดาษไข คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกและเก็บในตู้เย็น 30 นาที.



เทคนิคที่สอง ง่ายกว่า (โดยเฉพาะถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม) คลุมแป้งด้วยฟิล์มพลาสติกและใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้ช้อนตักเป็นก้อนเล็กๆ และวางลงบนถาด คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกและเก็บในตู้เย็น 30 นาที ก่อนที่จะเริ่มการอบ.
อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิล (ถ้ามีเทอร์โมสแตท ให้ตั้งที่ 200°C) ใส่แป้งสองก้อนลงในเครื่องทำวาฟเฟิล (ลดอุณหภูมิลงที่ 150°C) และปล่อยให้มันอบประมาณ 2 นาที 30 (ปรับตามเครื่องทำวาฟเฟิลของคุณ).

นี่คือผลลัพธ์สำหรับเทคนิคที่ 1:





และสำหรับเทคนิคที่ 2:




และนี่คือวาฟเฟิลของคุณพร้อมแล้ว ขอให้คุณอร่อย!