Βέλγικες βάφλες (Πιέρ Ερμέ)

Είχε περάσει πολύς καιρός από τότε που είχα φτιάξει βάφλες, και στο σπίτι μου το 90% του χρόνου όταν μιλάμε για βάφλες μιλάμε για βάφλες Λιέγης, τις καλύτερες! Για να αλλάξω την συνταγή μου, ήθελα να δοκιμάσω μια συνταγή που δημοσιεύτηκε στο τελευταίο Fou de Pâtisserie, αυτή του Pierre Hermé. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, ειδικά αν έχετε ένα ρομπότ (αλλιώς, ο ιδρώτας θα είναι ο καλύτερος σύμμαχός σας) και πολύ καλή. Για μένα, ήταν λίγο πολύ γλυκιά, γι' αυτό σας δίνω τις συμβουλές μου παρακάτω, ειδικά αν προσθέσετε σιρόπι σφενδάμου, σοκολάτα, μια μπάλα παγωτού… Τέλος, μπορείτε χωρίς πρόβλημα να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα και να τις βάλετε στην κατάψυξη, θα χρειαστεί να τις βάλετε σε έναν καλά ζεστό φούρνο ή σε προθερμασμένο γουφαριέρα για μερικά λεπτά ώστε να ξαναγίνουν ζεστές και τραγανές ;-)



Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά + 2h30 ξεκούραση + 2 έως 3 λεπτά μαγείρεμα (προσαρμόστε ανάλογα με τη γουφαριέρα)
Για περίπου 20-25 βάφλες:

Συστατικά:

300g αλεύρι
25g ζάχαρη άχνη
10g καστανή ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
125g πλήρες γάλα
25g φρέσκια μαγιά
60g χτυπημένο αυγό
225g βούτυρο
225g ζάχαρη σε κόκκους (μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αν δεν σας αρέσουν οι πολύ γλυκές βάφλες, προσωπικά βρήκα το αποτέλεσμα λίγο πολύ γλυκό, θα έβαζα μάλλον 125 ή 150g)

Συνταγή:

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη και την καστανή ζάχαρη στο μπολ του ρομπότ με το γάντζο.



Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο γάλα, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό.



Ρίξτε σταδιακά αυτό το μείγμα σε ροή στο μπολ, ζυμώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.



Όταν η ζύμη αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα.




Όταν ενσωματωθεί, συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά (στο τέλος της ζύμωσης η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική).






Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη σε κόκκους και ζυμώστε για να την κατανεμηθεί σωστά στη ζύμη.



Στη συνέχεια, δύο τεχνικές:
Η πρώτη, αυτή της αρχικής συνταγής, απλώστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος σε πάχος 1cm.



Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε οβάλ (ή στρογγυλά αν έχετε μόνο στρογγυλά κουπ πατ όπως εγώ) περίπου 8cm μήκους (βουτήξτε το κουπ πατ σε ζεστό νερό μεταξύ κάθε κοπής για να αποφύγετε να κολλήσει).



Τοποθετήστε τις βάφλες σε χαρτί ψησίματος, καλύψτε τις με μεμβράνη και αφήστε τις στο ψυγείο για 30 λεπτά.



Δεύτερη τεχνική, πιο απλή (ειδικά αν δεν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό), καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, πάρτε με ένα κουτάλι μικρές μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί. Καλύψτε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν προχωρήσετε στο ψήσιμο.
Προθερμάνετε τη γουφαριέρα (αν έχει θερμοστάτη, ρυθμίστε τον στους 200°C). Βάλτε δύο ζύμες στη γουφαριέρα (κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 150°C) και αφήστε τις να ψηθούν για 2 λεπτά και 30 (προσαρμόστε φυσικά ανάλογα με τη γουφαριέρα σας).

Να το αποτέλεσμα για την τεχνική 1:





Και για την τεχνική 2:




Και να που οι βάφλες σας είναι έτοιμες, καλή απόλαυση!