列日华夫饼（皮埃尔·埃尔梅）
2020年五月20日
难度：
我很久没有做华夫饼了，在我家，90%的时间谈到华夫饼时，我们指的是列日华夫饼，最棒的！为了改变我平常的食谱，我想尝试一下最近在《Fou de Pâtisserie》上发表的皮埃尔·赫尔梅的食谱。这个食谱相当简单，尤其是如果你有一个搅拌机（否则，手动搅拌将是你最好的伙伴），而且味道非常好。对我来说，它有点太甜了，所以我在下面给你一些建议，尤其是如果你添加枫糖浆、巧克力、冰淇淋球……最后，你可以毫无问题地准备大量的华夫饼并将它们放入冰箱，只需在预热的烤箱或华夫饼机中加热几分钟，它们就会再次变得温暖和酥脆；-) 
准备时间：40分钟 + 2小时30分钟的静置 + 2到3分钟的烹饪（根据华夫饼机调整）
大约20-25个华夫饼：
配料：
300克面粉
25克细砂糖
10克红糖
2撮盐
125克全脂牛奶
25克新鲜酵母
60克打散的鸡蛋
225克黄油
225克颗粒糖（如果你不喜欢太甜的华夫饼，可以减少用量，个人觉得结果有点太甜，我会放125或150克）
食谱：
在搅拌机的碗中，将面粉、盐、细砂糖和红糖混合。
另外，将新鲜酵母溶解在牛奶中，然后加入鸡蛋。
将这个混合物逐渐倒入碗中，低速搅拌，直到混合均匀。
当面团从碗壁上脱离时，加入切成小块的黄油，继续低速搅拌。
当黄油完全混合后，继续搅拌约10分钟（搅拌结束时，面团应光滑且有弹性）。
用保鲜膜覆盖，然后在室温下发酵1小时。接着，加入颗粒糖，搅拌均匀。
接下来，有两种方法：
第一种，按照原始食谱，将面团在两张烘焙纸之间擀成1厘米厚。
用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1小时。然后，用模具切出大约8厘米长的椭圆形（如果你只有圆形模具，就切成圆形，每次切割前将模具浸入热水中以防粘连）。
将华夫饼放在烘焙纸上，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏30分钟。
第二种方法，更简单（尤其是如果你没有合适的设备），用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏约1小时。然后，用勺子取出小球，放在烤盘上。用保鲜膜覆盖，冷藏30分钟后再进行烹饪。
预热华夫饼机（如果有温控器，设定为200°C）。在华夫饼机中放入两个面团（将温度降至150°C），让它们烹饪2分30秒（当然根据你的华夫饼机调整）。
这是第一种方法的结果：
而第二种方法的结果：
好了，你的华夫饼准备好了，尽情享用吧！
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