คุกกี้ช็อกโกแลตและถั่วสไตล์เลวานเบเกอรี่

สำหรับผู้ที่เคยไปนิวยอร์ก คุณอาจจะรู้จักคุกกี้จาก Levain Bakery: คุกกี้ขนาดใหญ่ที่มักจะขายแบบอุ่นๆ มีถั่วและช็อกโกแลตนม (สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก พวกเขายังมีเวอร์ชันช็อกโกแลต 100% หนึ่งเวอร์ชันที่ทำจากเนยถั่ว และอีกหนึ่งเวอร์ชันที่มีลูกเกด) ฉันเคยมีโอกาสได้ลองชิมหลายครั้ง แต่ไม่อยากรอการเดินทางครั้งต่อไปเพื่อให้ได้ลิ้มรส ดังนั้นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันจึงทำคุกกี้ (คุกกี้จำนวนมาก) เป็นประจำเพื่อให้ใกล้เคียงกับสูตรต้นฉบับมากที่สุด ฉันได้ใช้ วิดีโอนี้ ซึ่งมีผู้ก่อตั้งสองคนของ Levain Bakery เตรียมคุกกี้ที่มีชื่อเสียงของพวกเขา; แม้จะขาดปริมาณ แต่ฉันก็ได้รายการส่วนผสมและยังได้เห็นเนื้อสัมผัสของแป้งในช่วงเวลาต่างๆ ของการเตรียมการ ฉันต้องการรักษาสูตรต้นฉบับโดยใช้ช็อกโกแลตนม แต่เนื่องจากไม่ต้องการให้คุกกี้หวานเกินไป ฉันจึงใช้ช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นของโกโก้สูง (bahibé ของ Valrhona 46% โกโก้) คุณสามารถเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตนมชนิดอื่นได้ ฉันแนะนำอย่างน้อย 40% โกโก้ (ตอนนี้เราสามารถหาช็อกโกแลตที่มีมากกว่า 50% โกโก้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต) หรือแม้แต่ช็อกโกแลตดำถ้าคุณชอบ ส่วนผสมหลักอีกอย่างคือถั่ว ฉันได้ลองเปลี่ยนเป็นเฮเซลนัท แต่ผลลัพธ์และเนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน สุดท้าย ฉันได้ให้คำแนะนำมากมายเกี่ยวกับการอบที่ท้ายสูตร แน่นอนว่าคุณอาจต้องปรับให้เข้ากับเตาอบและอุปกรณ์ของคุณ หากคุณอ่านมาถึงตรงนี้ คุณสามารถเริ่มเปิดเตาอบได้ คุณสมควรได้รับมันแล้ว!



เวลาในการเตรียม: 15 นาที + 10 นาทีในการอบ
สำหรับคุกกี้ 8 ชิ้น (ขนาดใหญ่มาก):

 

ส่วนผสม:

 230g เนยที่นุ่ม
 115g น้ำตาลมุสโควาโด หรือถ้าไม่มีให้ใช้เวอร์จอยซ์บลอนด์
 100g น้ำตาลทราย
 100g ไข่
 140g แป้ง 45
 225g แป้ง 55
 20g แป้งข้าวโพด
 4g ผงฟู
 2g เกลือ
 180g ถั่วสับ
 260g ช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้น (สำหรับฉันคือครึ่งหนึ่งนม bahibé 46% และอีกครึ่งหนึ่งดำ caraïbes 66%)
 
 

สูตร:

 ดีที่สุดคือทำสูตรนี้ด้วยเครื่องผสมอาหารที่มีใบไม้ ถ้าไม่มีให้ใช้ไม้พาย
 ผสมเนยกับน้ำตาลจนได้ส่วนผสมที่ครีมมี่ดี จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองโดยผสมระหว่างการใส่จนเข้ากัน
 
 
 
 

 ในชามแยกผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, แป้งข้าวโพด, เกลือ และผงฟู
 ใส่ผงลงในส่วนผสมเนย-น้ำตาล-ไข่ ผสมอีกครั้งจนได้แป้งที่เข้ากัน (แต่ไม่เกินเวลา) ใส่ถั่วสับและช็อกโกแลตชิพ ถ้าจำเป็น ให้คนอีกครั้งด้วยไม้พายเพื่อให้ช็อกโกแลตและถั่วกระจายอย่างทั่วถึง
 
 

 ปั้นเป็นก้อนประมาณ 170g จำนวน 8 ก้อน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้)
 จากนั้น เปิดเตาอบที่ 220°C ในโหมดความร้อนคงที่ วางก้อนคุกกี้บนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข โดยเว้นระยะห่างพอสมควรเพราะพวกมันจะขยายตัวเมื่ออบ
 
 

 นำคุกกี้เข้าอบ 2 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 190°C และอบต่ออีก 8 นาที (พวกมันควรจะมีสีทองสวยแต่ยังนุ่มอยู่ จะสุกต่อบนถาดร้อนนอกเตาอบ) จากนั้นปล่อยให้พักบนถาดประมาณ 15 นาที ก่อนที่จะได้ลิ้มลอง ;-)