Двошарова шоколадна та лісовий горіховий тарт до Великодня

Цього року на Великдень я захотіла залучити вас до створення мого рецепту; я провела кілька опитувань в Instagram, щоб ви обрали тип десерту та різні елементи, з яких він складається, і ось результат: подвійний шоколадний пиріг (чорний і молочний) та праліне з ліщини (яке ви, звичайно, можете замінити на те, що вам подобається: горіхи пекан, мигдаль…). Хрустке, ніжне, кремове, хрустке, повітряне — ви знайдете багато текстур у цьому дуже смачному пирозі, і, звичайно, шоколадному, щоб добре завершити вашу святкову вечерю на Великдень! Я вирішила зробити два маленькі пироги, щоб показати вам два можливі декори, якщо ви хочете на них надихнутися 😊
 
Матеріали:
Термометр
Качалка для тіста
Міні-спатуля з вигином
Перфорована форма
Кулінарні мішки
Форма 10мм
Для одного великого пирога :
Форма 24см
Для маленького круглого пирога :
Форма 16см
Форма 12мм
Форма гнізда
Для пирога у формі яйця :
Форма яйця gobel
Форма святого Гонора де Buyer

Інгредієнти :
Я використала шоколад Jivara та Caraïbes від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).

Час приготування : 1 год. до 1 год. 10 хв. + 12 хвилин випікання + мінімум 6 годин відпочинку
Для пирога діаметром 24 см (або одного 16 см + одного у формі яйця довжиною 20 см) :

 Ганаш з молочного шоколаду :

 115 г молочного шоколаду Jivara
 250 г вершків 35% жирності
 
 Розтопіть шоколад.
 Нагрійте половину вершків. Влийте гарячі вершки на розтоплений шоколад, змішайте, потім додайте іншу половину холодних вершків. Змішайте ще раз, накрийте плівкою і поставте в холодильник на мінімум 6 годин.
 
 

 
 Бретонське печиво :

 2 жовтки
 75 г цукру
 75 г м'якого масла
 100 г борошна
 5 г розпушувача
 Кілька шоколадних чіпсів
 
 Збийте жовтки з цукром. Додайте м'яке масло, добре перемішайте, потім додайте борошно та розпушувач.
 
 

 
 Сформуйте кулю, розкачайте її приблизно між двома листами пергаментного паперу і поставте в холодильник на мінімум 1 годину.
 
 

 
 Потім розкачайте її до максимальної товщини 1/2 см, виріжте тісто за допомогою вашої форми (не змащеної маслом), втисніть кілька шоколадних чіпсів всередину і випікайте 12 хвилин при 170°C.
 
 

 

 
 Дайте охолонути.
 
 

 

 
 Крем з чорного шоколаду та праліне :

 85 г вершків
 85 г молока
 35 г жовтків
 15 г цукру
 85 г чорного шоколаду 66% какао
 55 г праліне з ліщини

Нагрійте молоко та вершки.
Збийте жовтки з цукром. Влийте гарячу рідину, потім поверніть все назад у каструлю.

Готуйте, постійно помішуючи, поки не досягнете 85°C. Зніміть з вогню, додайте шоколад, а потім праліне, змішайте занурювальним блендером.

Накрийте плівкою і дайте охолонути / кристалізувати повністю в холодильнику.

Хрустке праліне :

 60 г праліне з ліщини
30 г шоколаду Jivara
45 г крихт з тонких млинців

Розтопіть шоколад, потім додайте праліне. Потім додайте крихти з тонких млинців і добре перемішайте.

Збірка :

 Кілька подрібнених ліщини
 Шоколадні яйця для декору
 Деяке праліне з ліщини 
 
Розподіліть хрустке праліне на охолодженому бретонському печиві. Дайте йому кристалізуватися в холодильнику.
 

 
Нанесіть крем на хрустке. Посипте подрібненими ліщинами. 
Збийте ганаш, щоб отримати текстуру збитих вершків.
 
Для пирога у формі яйця: налийте ганаш у кулінарний мішок з формою святого Гонора. Нанесіть смужки ганаша вздовж пирога. 
 

 
Між смужками нанесіть трохи крему або праліне. Декоруйте кількома шоколадними яйцями та подрібненими ліщинами. 
 

 
Для круглого пирога у формі гнізда: розподіліть тонкий шар збитого ганаша по всій поверхні пирога. Налийте ганаш у кулінарний мішок з круглою формою 10/12мм; нанесіть його по краю пирога, роблячи приблизно 3 оберти. 
 

 
Налийте решту крему в кулінарний мішок з формою гнізда. Нанесіть нитки крему по всьому пирогу, акцентуючи на краях. Наповніть шоколадними яйцями та подрібненими ліщинами. 
 

 
Ваш пиріг готовий, насолоджуйтеся!