ทาร์ตช็อกโกแลตสองชั้นและเฮเซลนัทพราลีนสำหรับวันอีสเตอร์

ในปีนี้สำหรับวันอีสเตอร์ ฉันอยากให้คุณมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์สูตรของฉัน ดังนั้นฉันจึงได้ทำการสำรวจหลายครั้งใน Instagram เพื่อให้คุณเลือกประเภทของขนมหวานและส่วนประกอบต่างๆ ที่ประกอบกัน และนี่คือผลลัพธ์: พายช็อกโกแลตสองชั้น (ช็อกโกแลตดำ & นม) และพราไลน์เฮเซลนัท (ซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนเป็นชนิดที่คุณต้องการได้: พีแคน, อัลมอนด์…). มีความกรอบ, นุ่ม, ครีมมี่, กรอบ, ฟู คุณจะพบกับหลากหลายเนื้อสัมผัสในพายที่อร่อยและแน่นอนว่ามีช็อกโกแลตเพื่อให้คุณได้จบมื้ออาหารวันอีสเตอร์อย่างดี! ฉันเลือกที่จะทำพายขนาดเล็กสองชิ้นเพื่อแสดงให้คุณเห็นถึงการตกแต่งสองแบบที่คุณสามารถนำไปเป็นแรงบันดาลใจ 😊
 
อุปกรณ์:
เทอร์โมมิเตอร์
ไม้คลึงแป้ง
ไม้พายขนาดเล็ก
แผ่นเจาะรู
ถุงบีบ
หัวบีบ 10mm
สำหรับพายใหญ่เพียงชิ้นเดียว :
วงกลมขนาด 24cm
สำหรับพายกลมขนาดเล็ก :
วงกลมขนาด 16cm
หัวบีบ 12mm
หัวบีบแบบรัง
สำหรับพายรูปไข่ :
วงกลมไข่ gobel
หัวบีบ saint honoré de Buyer

ส่วนผสม :
ฉันใช้ช็อกโกแลต Jivara และ Caraïbes จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที + 12 นาทีในการอบ + อย่างน้อย 6 ชั่วโมงในการพัก
สำหรับพายขนาด 24cm เส้นผ่าศูนย์กลาง (หรือขนาด 16cm + ขนาดรูปไข่ 20cm ยาว) :

 ช็อกโกแลตนม ganache ที่ตีขึ้นฟู:

 115g ของช็อกโกแลตนม Jivara
 250g ของครีมเหลวเต็มที่ 35% ของไขมัน
 
 ละลายช็อกโกแลต
 อุ่นครีมครึ่งหนึ่ง เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ปั่น จากนั้นเติมครีมเย็นอีกครึ่งหนึ่ง ปั่นอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
 
 

 
 ซาบเล่เบรอตง:

 2 ไข่แดง
 75g น้ำตาล
 75g เนยที่นุ่ม
 100g แป้ง
 5g ยีสต์
 ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ
 
 ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่เนยนุ่ม ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและยีสต์
 
 

 
 ปั้นเป็นก้อนกลม คลึงให้แบนระหว่างกระดาษไขสองแผ่นและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
 
 

 
 จากนั้น คลึงให้มีความหนาสูงสุด 1/2 ซม. ใช้วงกลมของคุณ (ไม่ทาเนย) ตัดแป้งออก กดช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ลงไปและอบเป็นเวลา 12 นาทีที่ 170°C.
 
 

 

 
 ปล่อยให้เย็น
 
 

 

 
 ครีมช็อกโกแลตดำ & พราไลน์:

 85g ของครีมเหลวเต็ม
 85g ของนมเต็ม
 35g ของไข่แดง
 15g ของน้ำตาล
 85g ของช็อกโกแลตดำ 66%
 55g ของ พราไลน์เฮเซลนัท

อุ่นนมและครีม
ตีไข่แดงกับน้ำตาล เทของเหลวร้อนลงไป จากนั้นเททั้งหมดกลับลงในหม้อ

ทำการปรุงอาหารโดยการคนตลอดเวลา จนกระทั่งถึง 85°C นอกเตา ใส่ช็อกโกแลตแล้วก็พราไลน์ ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

คลุมด้วยฟิล์มและทำให้เย็น / คริสตัลทั้งหมดในตู้เย็น

กรอบพราไลน์:

 60g ของ พราไลน์เฮเซลนัท
30g ของช็อกโกแลต Jivara
45g ของเครปกรอบที่บดละเอียด

ละลายช็อกโกแลต จากนั้นใส่พราไลน์ ผสมเครปกรอบที่บดละเอียดและผสมให้เข้ากัน

การประกอบ:

 ถั่วเฮเซลนัทสับเล็กน้อย
 ไข่ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
 ของ พราไลน์เฮเซลนัท 
 
ทาแกรนูลกรอบบนซาบเล่เบรอตงที่เย็นแล้ว ทำให้มันแข็งตัวในตู้เย็น
 

 
บีบครีมลงบนกรอบ ทำให้โรยด้วยถั่วเฮเซลนัทสับ 
ตี ganache เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเหมือนวิปครีม
 
สำหรับพายรูปไข่: เท ganache ที่ตีขึ้นฟูลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแบบ saint-honoré บีบเส้นของ ganache ตามความยาวของพาย 
 

 
ระหว่างเส้น บีบครีมหรือพราไลน์ลงไป ตกแต่งด้วยไข่ช็อกโกแลตและถั่วเฮเซลนัทสับ 
 

 
สำหรับพายกลมแบบรัง: ทา ganache ที่ตีขึ้นฟูบางๆ บนพื้นผิวทั้งหมดของพาย เท ganache ลงในถุงบีบที่มีหัวบีบกลมขนาด 10/12mm; บีบมันรอบๆ พายประมาณ 3 รอบ 
 

 
เทครีมที่เหลือลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแบบรัง บีบเส้นครีมทั่วทั้งพาย โดยเน้นที่ขอบ เติมด้วยไข่ช็อกโกแลตและถั่วเฮเซลนัทสับ 
 

 
พายของคุณพร้อมแล้ว ขอให้คุณอร่อย!