复活节小蛋白霜
2019年四月15日
難度：
复活节总是一个制作（和品尝！）美味佳肴的好机会，无论是蛋糕、糖果还是当然的巧克力！今年我决定制作不同形状和颜色的小蛋白霜，以符合复活节的主题！为此，我选择了瑞士蛋白霜，这种蛋白霜通常用于小装饰或在面包店找到的大蛋白霜，因为它比法式蛋白霜更不易碎，更容易保存。您可以在照片中看到我做了小兔子的头、胡萝卜和鸡蛋，但您当然可以画出您脑海中想到的任何东西。我在Fashion Cooking博客上找到了瑞士蛋白霜的食谱，这是Anne-Sophie（M6第3季《最佳糕点师》节目获胜者）的网站。以下是这个食谱：
配料：
125克蛋白（如果可能的话，稍微放置一段时间并保持在室温）
125克细砂糖
125克糖粉
色素
食谱：
准备一个水浴。
另外，开始打发蛋白。当它们变得有点泡沫时，逐渐加入事先混合好的糖，继续打发。当蛋白霜开始变得坚固时，将碗放在水浴上，继续打发直到达到50°C的温度。一旦达到温度，从水浴中取出，继续打发直到完全冷却。这种预烘焙可以获得非常坚固的蛋白霜。
冷却后，将蛋白霜分成几份，以便上色制作小蛋白霜。在我看来，我使用了粉红色和棕色的色素用于小兔子，橙色和绿色用于胡萝卜和鸡蛋。添加色素后，需要将蛋白霜放入配有必要装饰嘴的裱花袋中（就我而言，是一些相当小的光嘴），然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出蛋白霜。
在100°C下烘烤约35分钟，尽情享用；)
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