Citrónový koláč (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, šéfkuchár cukrárne Ritz, zdieľal tento recept na citrónový koláč pred niekoľkými mesiacmi na svojom instagramovom účte. Už som ho nerobil nejaký čas, takže to bola príležitosť vyskúšať jeho verziu, a bez ľutovania, pretože ide o jeden z najlepších citrónových koláčov, aké som kedy ochutnal! Koláč je nadýchaný, dobre kyslý s jemnou polevou, perfektný pri každej príležitosti!
 
Materiál :
Zester microplane
Formu na koláč



Čas prípravy : 30 minút + 45 minút pečenia + chladenie
Na koláč 20cm / 6 až 8 osôb :

 Zoznam surovín :
 27g žĺtkov
 81g celého vajca
 162g kryštálového cukru
 78g hustej smotany
 123g múky
 3g prášku do pečiva
 Kôra z 2 citrónov + trochu na ozdobu
 49g masla
 76g žltého citrónového džúsu
 54g limetkového džúsu
 81g práškového cukru
 8g medu
 
 Koláč :

 27g žĺtkov
 81g celého vajca
 108g kryštálového cukru
 78g hustej smotany
 123g múky
 3g prášku do pečiva
 Kôra z 2 citrónov
 49g masla
 
 Rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť na 45°C.
 Zmiešajte cukor s kôrou z citrónu (ak máte čas, môžete nechať zmes lúhovať, koláč bude mať len viac chuti).
 
 
 
 Zmiešajte vajcia, žĺtky a cukor.
 
 
 
 Potom pridajte hustú smotanu a preosiatu múku a prášok do pečiva.
 
 
 
 
 Nakoniec pridajte rozpustené maslo.
 
 
 
 Nalejte cesto do vymastenej a múkou posypanej formy na koláč alebo do formy vystlanej papierom na pečenie.
 
 
               
 Pečte v predhriatej rúre na 160°C po dobu 45 až 50 minút (nôž zapichnutý do koláča by mal vyjsť suchý).
 Nechajte ho vychladnúť pred namočením.
 
 Sirup :

 54g kryštálového cukru
 54g žltého citrónového džúsu
 54g limetkového džúsu
 
 Nalejte všetky ingrediencie do hrnca a priveďte do varu, aby sa cukor rozpustil.
 
 
 
 Nechajte vychladnúť, potom namočte koláč pomocou štetca.
 
 
 
 Nechajte úplne vychladnúť.
 
 Poleva :

 81g práškového cukru
 8g medu
 22g citrónového džúsu
 Niekoľko kôrovcov z citrónu
 
 Zmiešajte tri ingrediencie a potom polejte koláč pomocou štetca. 
 
 
 
 Ozdobte niekoľkými kôrami z citrónu a potom vložte do predhriatej rúry na 180°C na 2 až 3 minúty.
 
 
 
 Nechajte vychladnúť a vychutnajte si!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáre