レモンケーキ（オリヴィエ・レーヌ、リッツ）

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20 4月 2026

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難易度：

価格 : 予算

オリビエ・レーヌ、リッツのパティシエが数ヶ月前にインスタグラムでこのレモンケーキのレシピを共有しました。しばらく作っていなかったので、彼のバージョンを試す機会でしたが、後悔はありません。私が味わった中で最高のレモンケーキの一つです！しっとりとしたケーキで、酸味が効いていて、繊細なアイシングが施されており、どんな場面でも完璧です！
 
材料：
マイクロプレーンおろし器
ケーキ型



準備時間：30分 + 45分の焼き時間 + 冷却
20cmのケーキ / 6〜8人分：

 買い物リスト：
 27gの卵黄
 81gの全卵
 162gの砂糖
 78gの濃厚クリーム
 123gの小麦粉
 3gのベーキングパウダー
 2個分のレモンの皮 + 仕上げ用に少々
 49gのバター
 76gのレモンジュース（黄色）
 54gのレモンジュース（ライム）
 81gの粉砂糖
 8gの蜂蜜
 
 ケーキ：

 27gの卵黄
 81gの全卵
 108gの砂糖
 78gの濃厚クリーム
 123gの小麦粉
 3gのベーキングパウダー
 2個分のレモンの皮
 49gのバター
 
 バターを溶かし、45°Cまで冷まします。
 砂糖とレモンの皮を混ぜます（時間があれば、混ぜたものを浸しておくと、ケーキにより風味が増します）。
 
 
 
 卵、卵黄、砂糖を混ぜます。
 
 
 
 次に、濃厚クリームを加え、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
 
 
 
 
 溶かしたバターを加えて混ぜます。
 
 
 
 生地をバターを塗り、小麦粉を振った型に流し込みます、またはクッキングペーパーで覆います。
 
 
               
 160°Cに予熱したオーブンで45〜50分焼きます（ケーキに刺したナイフの刃が乾いて出てくるべきです）。
 冷やしてから、浸します。
 
 シロップ：

 54gの砂糖
 54gのレモンジュース（黄色）
 54gのレモンジュース（ライム）
 
 すべての材料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで沸騰させます。
 
 
 
 冷やしてから、ブラシを使ってケーキに浸します。
 
 
 
 完全に冷やします。
 
 アイシング：

 81gの粉砂糖
 8gの蜂蜜
 22gのレモンジュース
 いくつかのレモンの皮
 
 3つの材料を混ぜ、ブラシを使ってケーキにアイシングします。
 
 
 
 いくつかのレモンの皮で飾り、180°Cに予熱したオーブンで2〜3分焼きます。
 
 
 
 冷やして、お楽しみください！
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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