巧克力夹心糖（棉花糖和榛子巧克力）

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2026年五月25日

難度：

我又来了，带着一个非常美味的母亲节新食谱。我知道在这个季节，人们常常会提供水果甜点，尤其是草莓，但由于我这里已经有不少草莓了，我想换个口味。因此，这里有一个甜点食谱，包装上系上漂亮的丝带，也可以变成送给您妈妈的漂亮礼物😉 巧克力、棉花糖、榛子酱、榛子……所有的材料都齐全，可以让她开心！
 
材料：
我使用了我的Kenwood Cooking Chef来完成整个食谱（巧克力和榛子酱的温度控制、棉花糖的制作、切碎的榛子）：代码FLAVIE = 购买Cooking Chef时赠送3个任选配件/价值高达500€的礼物，通过Paypal可分4次无息付款/商业合作。

我使用了平板模具和一次性裱花袋，Guy Demarle：推荐代码FLAVIE10在注册时填写，首次订单可获得10€优惠/商业合作。

配料：
我使用了Norohy香草提取物和Caraïbes巧克力 + Valrhona的榛子酱：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。



准备时间：1小时10分钟 + 结晶时间
制作2块夹心：

 购物清单：
 400到450克黑巧克力或牛奶巧克力
 60克蛋白
 40克葡萄糖
 200克细砂糖
 10克明胶
 2汤匙香草提取物
 180克榛子酱
 45克薄脆饼干
 20到30克烤榛子
 2汤匙切碎的榛子
 海盐
 
 巧克力：
 
400到450克黑巧克力或牛奶巧克力
 
 根据所用的技术和覆盖物来温度控制巧克力：种子法、温度曲线，或者如果您使用Cooking Chef，只需按照巧克力温度控制程序进行操作即可。
 然后，仔细涂抹平板模具的内壁，等待结晶，再涂抹第二层，以确保覆盖层足够厚。让其结晶。
 
 香草棉花糖：

 您会有过多的棉花糖，但很难制作少于60克蛋白的量。剩下的可以简单地挤出小棉花糖，等待结晶，然后用等量的糖粉和玉米淀粉覆盖。

 60克蛋白
 60克水
 40克葡萄糖
 200克细砂糖
 10克明胶
 2汤匙香草提取物
 
 将明胶重新水合，如果使用片状明胶，请将其挤干，并在微波炉中加热几秒钟使其融化。
 用水、葡萄糖和糖制作130°C的糖浆。当糖浆达到115°C时，开始慢慢打发蛋白。它们应该是泡沫状，但不坚硬。当糖浆达到130°C时，继续搅拌的同时将其细流倒入打发的蛋白中。加入融化的明胶和香草提取物，继续搅拌2分钟。
 将棉花糖倒入裱花袋中，挤入巧克力平板中。让其结晶。
 

 
 榛子酱与脆饼：
 
180克榛子酱
 45克薄脆饼干
 20到30克烤榛子
 
 轻轻融化，或者更好的是温度控制榛子酱。
 在棉花糖上涂抹一半的榛子酱，并轻轻按入榛子。
 

 
 将剩余的榛子酱与碎薄脆饼干混合，并将得到的脆饼涂抹在榛子上方。
 

 
装饰：

 2汤匙切碎的榛子
 海盐
 
 用剩余的温度控制黑巧克力封闭平板，然后加入切碎的榛子和海盐。让其结晶后再脱模，享受美味吧！
 

 

 

 

 

 
 
 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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