Hallonmarängtårta

Jag älskar verkligen citronmarängtårta, men för att variera mig ville jag ha en mer somrig version; här är därför en marängtårta med hallon, som är något mindre syrlig än sin citrusversion men lika läcker 😉 En spröd söt deg, en krämig hallonfyllning och italiensk maräng (gjord till 100% av min robotassistent) utan att glömma hallonpulver, några blommor för den våriga känslan och färska hallon! Som alltid finns alla länkar till den använda utrustningen samt specifika ingredienser nedan.
 
Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för den italienska marängen (integrerat program): kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / värde upp till 500€ i gåvor, betalning i 4 delar utan avgift möjligt via Paypal / kommersiellt samarbete.
Cercle de 20cm
Jag har använt kavel, perforerad plåt, skrapa & spritspåsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.

Ingredienser :
Jag har använt hallonpulver från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).
Jag har använt hallonpuré från Adamance av Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliat).



Förberedelse tid: 50 minuter + 20-25 minuter gräddning + minst 3 timmar vila
För en tårta med 20 cm diameter :

 Inköpslista :
 180g mjukt smör
 90g florsocker
 30g mandelmjöl
 1 nypa salt
 2 ägg
 150g vetemjöl
 60g maizena
 150g hallonpuré
 320g strösocker
 3 ägg
 120g äggvitor
 Hallonpulver
 Några hallon
 Valfritt: ätbara blommor
 
 Söt deg :

 60g mjukt smör
 90g florsocker
30g mandelmjöl
 1 nypa salt
 1 ägg
 150g vetemjöl
 50g maizena
 För pensling: 1 ägg och en tesked grädde eller om inte möjligt mjölk
 
 Blanda det mjuka smöret med florsockret, mandelmjölet och saltet.
 
 
 
 Tillsätt ägget och emulgera.
 
 
 
 Avsluta med att tillsätta mjölet och maizena. Så snart degen är homogen, forma en boll, linda in den i plastfolie och låt den vila i kylskåp i minst 1 timme.
 
 
 
 Därefter, kavla ut den till 2 mm tjocklek och klä din form. Placera den utkavlade tårtbotten i kylskåp i minst 2 timmar, helst hela natten.
 
 
 
 
 Grädda i 15 minuter vid 165°C.
 
 
 
 Pensla äggtvätten (ett vispat ägg med en droppe grädde) över hela ytan av tårtan, och grädda igen i 5 minuter vid 175°C eller tills tårtbotten är gyllenbrun. Låt svalna helt.
 
 
 
 Hallonkräm :

 150g hallonpuré
 80g strösocker
 3 ägg
 10g maizena
 120g smör
 
 I en kastrull, blanda äggen med socker och maizena.
 
 
 
 Tillsätt hallonpurén, sätt sedan kastrullen på låg värme och låt tjockna under konstant omrörning.
 
 
 
 Ta av från värmen, tillsätt smöret skuret i små bitar och mixa med en stavmixer i 1 minut för att få en slät kräm. Låt den svalna och häll den i tårtbotten och jämna till ytan. Placera i kylskåp.
 
 
 
 Italiensk maräng med Cooking Chef :

 120g äggvitor
 240g strösocker
 
 Följ instruktionerna från roboten för receptet på italiensk maräng.
 
 
 
 Klassisk italiensk maräng :

 100g äggvitor
 200g socker
 70g vatten
 
 Blanda vatten och socker i en kastrull. När blandningen når 110°C, börja vispa äggvitorna. När sirapen når 118°C, häll den över de vispade äggvitorna och fortsätt vispa tills den svalnar; marängen ska vara slät och glansig.
 
 Oavsett vilken metod som används kommer du att få för mycket maräng, men det är svårt att göra en mindre mängd.

 Avslutningar :
 
Hallonpulver
 Några hallon
 Valfritt: ätbara blommor 
 
 Häll den italienska marängen i en spritspåse med den tyll du väljer och spritsa den på tårtan. Tillsätt hallonpulver, hallon och blommor, och njut!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer